Hengestek med brandy-kirsebær
Lær hvordan du lager saftig henger biff servert med søte brandied cherries. En enkel og smakfull oppskrift for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne hengesteken med brandy-kirsebær er et deilig, komplekst måltid som bringer nostalgi og eleganse til middagsbordet. De myke, saftige biffene gir en deilig kontrast til den søtlige, syrlige kirsebærsausen som er smaksatt med rosmarinens friske, aromatiske toner. Retten har røtter i den klassiske franske kokkekunsten, men får her et moderne preg med den kreative marinadeblandingen av soya, mirin og balsamicoeddik.
Ingredienser
- 200 gram soyasaus
- 140 gram soyabønneolje
- 115 gram balsamicoeddik
- 55 gram mirin
- 28 gram svarte pepperkorn
- 14 gram sukker
- 1/2 teskje salt
- 8 fedd hvitløk, knust
- 6 kvister fersk timian, blader plukket
- 4 kvister fersk rosmarin, blader plukket
- Fire 8-unse hangerbiffer, renset
- 1,2 dl finhakkede sjalottløk
- 0,6 dl usaltet smør
- 3 spiseskjeer Dijon-sennep
- 1,8 dl brandy
- 2,4 dl tørkede sure kirsebær, rehydrert i 2,4 dl varmt vann med 0,6 dl rødvinseddik og 3 spiseskjeer sukker
- 7,1 dl kalvefond
- 1 spiseskje ferske estragonblader, finhakket
- Nykvernet svart pepper
- Olje, til steking i panne
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 200 gram soyasaus
- 140 gram soyabønneolje
- 115 gram balsamicoeddik
- 55 gram mirin
- 28 gram svarte pepperkorn
- 14 gram sukker
- 1/2 teskje salt
- 8 fedd hvitløk, knust
- 6 kvister fersk timian, blader plukket
- 4 kvister fersk rosmarin, blader plukket
- Fire 8-unse hangerbiffer, renset
- 1,2 dl finhakkede sjalottløk
- 0,6 dl usaltet smør
- 3 spiseskjeer Dijon-sennep
- 1,8 dl brandy
- 2,4 dl tørkede sure kirsebær, rehydrert i 2,4 dl varmt vann med 0,6 dl rødvinseddik og 3 spiseskjeer sukker
- 7,1 dl kalvefond
- 1 spiseskje ferske estragonblader, finhakket
- Nykvernet svart pepper
- Olje, til steking i panne
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For marinaden: Bland soyasaus, soyolje, balsamicoeddik, mirin, svarte pepperkorn, sukker og salt i en blender og kjør godt. Bland med hvitløk, timian og rosmarin.
- 2Hell marinaden over biffene og la dem marinere i minst 6 timer i kjøleskapet.
- 3For kirsebærsausen: Surr forsiktig sjalottløk i halvparten av smøret i en tykkbunnet kjele til den er myk og gjennomsiktig. Tilsett sennep og kok i ett minutt. Hold pannen vekk fra flammen, tilsett brandy, og sett deretter pannen tilbake på varmen for å tenne på og flambere sjalottløken. Når flammen har lagt seg, tilsett kirsebærene med væsken de er rehydrert i, og kalvingskraften. Kok opp og la småkoke i 10 minutter, og rør deretter inn resten av smøret. Avslutt med estragon og rikelig med nykvernet pepper.
- 4Varm en støpejernspanne over middels høy varme og tilsett litt olje. Tørk av biffene med et kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper. Stek til de er pent brune rundt hele, ca. 7 minutter for medium rare. Ta av varmen og la hvile i minst 2 minutter på et kjøkkenpapir. Legg biffene på et stort fat og øs sausen direkte over. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at biffene får god tid til å marinere slik at smakene får trekke helt inn.
- 2Unngå å snu biffene for ofte under steking, dette kan føre til at de steker ujevnt.
- 3Sørg for at kirsebærsausen får god tid til å redusere slik at den får en tykk, silkemyk konsistens.
Serveringsforslag
De søtlige og syrlige smakene i kirsebærsausen er perfekt balansert av de saftige, krydrede biffene. Server rettenen med et glass fyldig, tanninrik rødvin for å komplettere de kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hengestek med brandy-kirsebær?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hengestek med brandy-kirsebær. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hengestek med brandy-kirsebær?▼
Total tilberedningstid for Hengestek med brandy-kirsebær er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hengestek med brandy-kirsebær vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hengestek med brandy-kirsebær?▼
En porsjon av Hengestek med brandy-kirsebær inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
