Hangerbiff med brandy-kirsebærsaus

Ingredienser

• 2 dl soyasaus
• 1,4 dl soyaolje
• 1,15 dl balsamicoeddik
• 0,55 dl mirin
• 28 g svarte pepperkorn
• 14 g sukker
• 0,5 ts salt
• 8 fedd hvitløk, knust
• 6 kvister fersk timian, blader plukket
• 4 kvister fersk rosmarin, blader plukket
• 4 stk. hangerbiff (ca. 225 g hver), renset
• 1,2 dl finhakket sjalottløk
• 0,6 dl usaltet smør
• 3 ss Dijon-sennep
• 1,8 dl brandy
• 2,4 dl tørkede sure kirsebær, rehydrert i 2,4 dl varmt vann med 0,6 dl rødvinseddik og 3 ss sukker
• 7,1 dl kalvefond
• 1 ss ferske estragonblader, finhakket
• Nykvernet svart pepper
• Olje, til steking
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For marinaden: Bland soyasaus, soyaolje, balsamicoeddik, mirin, svarte pepperkorn, sukker og salt i en blender og kjør godt.
2. Bland med hvitløk, timian og rosmarin.
3. Hell marinaden over biffene og la dem marinere i minst 6 timer i kjøleskapet.
4. For kirsebærsausen: Surr forsiktig sjalottløk i halvparten av smøret i en tykkbunnet kjele til den er myk og gjennomsiktig.
5. Tilsett sennep og kok i ett minutt.
6. Hold pannen vekk fra flammen, tilsett brandy, og sett deretter pannen tilbake på varmen for å tenne på og flambere sjalottløken.
7. Når flammen har lagt seg, tilsett kirsebærene med væsken de er rehydrert i, og kalvefonden.
8. Kok opp og la småkoke i 10 minutter.
9. Rør deretter inn resten av smøret.
10. Avslutt med estragon og rikelig med nykvernet pepper.
11. Varm en støpejernspanne over middels høy varme og tilsett litt olje.
12. Tørk av biffene med et kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper.
13. Stek til de er pent brune rundt hele, ca. 7 minutter for medium rare.
14. Ta av varmen og la hvile i minst 2 minutter på et kjøkkenpapir.
15. Legg biffene på et stort fat og øs sausen direkte over.
16. Server umiddelbart.