Helstekt snapper med artisjokker og aioli
Oppdag hvordan du lager en helstekt snapper med artisjokker og hjemmelaget aioli. En smakfull rett perfekt for helgen eller spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne helstekte snapperen med artisjokker og kremet aioli er et ekte smakseventyr for sansene. Fiskens milde og sødmefulle kjøtt balanseres perfekt av de sprø, nøtteaktige artisjokkene og den krydrede, urterike aiolien. Denne retten er en feiring av Middelhavslandenes rike kulinariske tradisjoner, hvor enkle, kvalitetsråvarer forvandlet til utrolige smaker.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 3 hvitløksfedd, grovhakket
- 2. 1/2 teskje salt
- 3. En klype cayennepepper
- 4. 2,4 dl ekstra jomfru olivenolje
- 5. 2 store eggeplommer
- 6. Fersk sitronsaft
- 7. 12 store hvitløksfedd, skrelte
- 8. 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- 9. 0,6 dl fersk sitronsaft
- 10. 1 1/2 teskje havsalt (også kalt gros sel)
- 11. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 12. 2 spiseskjeer za'atar*
- 13. 2 (2-punds) hele rødfisk, renset, med hodet og halen intakt
- 14. 2 store tomater, skåret i skiver på ca. 1/3 tomme
- 15. 1 bunt fersk timian
- 16. 1 bunt rosmarin
- 17. 2 sitroner, delt i to
- 18. 12 små artisjokker
- 19. 7,1 dl olivenolje
- 20. Havsalt
- 21. *Za'atar finnes også i Midtøsten-markeder eller på nettet hos penzeys.com.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 3 hvitløksfedd, grovhakket
- 2. 1/2 teskje salt
- 3. En klype cayennepepper
- 4. 2,4 dl ekstra jomfru olivenolje
- 5. 2 store eggeplommer
- 6. Fersk sitronsaft
- 7. 12 store hvitløksfedd, skrelte
- 8. 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- 9. 0,6 dl fersk sitronsaft
- 10. 1 1/2 teskje havsalt (også kalt gros sel)
- 11. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 12. 2 spiseskjeer za'atar*
- 13. 2 (2-punds) hele rødfisk, renset, med hodet og halen intakt
- 14. 2 store tomater, skåret i skiver på ca. 1/3 tomme
- 15. 1 bunt fersk timian
- 16. 1 bunt rosmarin
- 17. 2 sitroner, delt i to
- 18. 12 små artisjokker
- 19. 7,1 dl olivenolje
- 20. Havsalt
- 21. *Za'atar finnes også i Midtøsten-markeder eller på nettet hos penzeys.com.
Fremgangsmåte
- 11. Lag aioli: I en blender, puré hvitløk, salt, cayennepepper og 2 teskjeer olje til det blir glatt og kremaktig, ca. 2 minutter. Tilsett eggeplommer og sitronsaft og blend til det er jevnt. Med motoren i gang, tilsett veldig sakte resten av 3/4 kopp pluss 2 spiseskjeer olje i en tynn, jevn strøm, og blend til aiolien er tykk, ca. 2 minutter. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.
- 22. I en blender, puré hvitløk, salt, cayennepepper og 2 teskjeer olje til det blir glatt og kremaktig, ca. 2 minutter. Tilsett eggeplommer og sitronsaft og blend til det er jevnt. Med motoren i gang, tilsett veldig sakte resten av 3/4 kopp pluss 2 spiseskjeer olje i en tynn, jevn strøm, og blend til aiolien er tykk, ca. 2 minutter. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.
- 33. Stek fisken: Plasser risten i midten av ovnen; forvarm til 200°C (400°F). Smør en 33 x 23 cm (13 x 9 tommer) stekepanne. I en liten kjele over moderat høy varme, kombiner hvitløk og 3 kopper vann, og kok opp. Sil av og gjenta prosessen to ganger til. Sett hvitløken til side.
- 44. Plasser risten i midten av ovnen; forvarm til 200°C (400°F).
- 55. I en liten kjele over moderat høy varme, kombiner hvitløk og 3 kopper vann, og kok opp. Sil av og gjenta prosessen to ganger til. Sett hvitløken til side.
- 66. Lag krydderblandingen: Visp sammen olivenolje, sitronsaft, salt, pepper og za'atar. Legg ett fiskestykke på siden. Hold en skarp paringskniv i en 30-graders vinkel fra fisken, og kutt tre vertikale snitt på ca. 6 cm (2 1/2 tommer) gjennom skinnet og delvis inn i kjøttet. Vend fisken og gjenta på samme måte. Gjør det samme med det andre fiskestykket. Tørk fisken med papir, og gni den deretter inn med krydderblandingen, og pass på å stikke noe av krydderet inn i snittene. Legg tomatskiver i bunnen av stekepannen slik at de dekker hele bunnen. Legg fisken oppå og omgi med timian og rosmarin. Stek, uten lokk, i 15 minutter.
- 77. Visp sammen olivenolje, sitronsaft, salt, pepper og za'atar.
- 88. Legg ett fiskestykke på siden. Hold en skarp paringskniv i en 30-graders vinkel fra fisken, og kutt tre vertikale snitt på ca. 6 cm (2 1/2 tommer) gjennom skinnet og delvis inn i kjøttet. Vend fisken og gjenta på samme måte. Gjør det samme med det andre fiskestykket. Tørk fisken med papir, og gni den inn med krydderblandingen, og pass på å stikke noe av krydderet inn i snittene.
- 99. Arranger tomatskivene slik at de dekker bunnen av stekepannen. Legg fisken oppå og omgi med timian og rosmarin. Stek, uten lokk, i 15 minutter.
- 1010. Mens fisken steker, forbered artisjokkene: Fyll en middels stor bolle med kaldt vann. Press sitronsaft fra sitronene ned i vannet, og legg de pressede sitronene i vannet. Bruk en serrated kniv til å kutte av stilkene på artisjokkene og kast dem. Kutt av den øverste 1/2 tomme av ett artisjokk. Bøy de ytre bladene bakover til de knekker av nær bunnen, og kast flere lag med blader på samme måte til du når de bleke gule bladene med lysegrønne spisser. Kutt av de grønne spissene. Bruk en skarp paringskniv til å trimme de mørkegrønne, fibrøse delene fra bunnen og sidene av artisjokken. Del artisjokken i to på langs, og bruk en skje til å skrape ut midten (choke). Legg artisjokken i sitronvannet. Trim de resterende artisjokkene på samme måte, og oppbevar dem i sitronvannet til de skal brukes.
- 1111. Når fisken har stekt i 15 minutter, strø hvitløksfeddene over pannen og fortsett å steke til fisken er gjennomkokt, ca. 15 minutter til. Hold varm.
- 1212. Fyll en middels stor bolle med kaldt vann. Press sitronsaft fra sitronene ned i vannet, og legg de pressede sitronene i vannet.
- 1313. Bruk en serrated kniv til å kutte av stilkene på artisjokkene og kast dem. Kutt av den øverste 1/2 tomme av ett artisjokk. Bøy de ytre bladene bakover til de knekker av nær bunnen, og kast flere lag med blader på samme måte til du når de bleke gule bladene med lysegrønne spisser. Kutt av de grønne spissene. Bruk en skarp paringskniv til å trimme de mørkegrønne, fibrøse delene fra bunnen og sidene av artisjokken. Del artisjokken i to på langs, og bruk en skje til å skrape ut midten (choke). Legg artisjokken i sitronvannet. Trim de resterende artisjokkene på samme måte, og oppbevar dem i sitronvannet til de skal brukes.
- 1414. Når fisken har stekt i 15 minutter, strø hvitløksfeddene over pannen og fortsett å steke til fisken er gjennomkokt, ca. 15 minutter til. Hold varm.
- 1515. Kok artisjokkene: I en 4-liters tung kjele over moderat varme, varm opp oljen til den når 175°C (350°F). Stek artisjokkene i porsjoner (og returner oljen til 175°C mellom porsjonene) til de er gylne og sprø, ca. 8-10 minutter. Overfør de stekte artisjokkene til kjøkkenpapir for å renne av, og krydre umiddelbart med havsalt. Hold varme.
- 1616. Til servering: Overfør fisken til et stort fat og omgi med tomater. Strø artisjokkene over, og server aioli ved siden av.
- 1717. Overfør fisken til et stort fat og omgi med tomater. Strø artisjokkene over, og server aioli ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Bruk bare ferske, hele snappere for best resultat - dette gir den mest sukskulente og smakfulle fisken. Ikke vær redd for å krydre fisken godt med za'atar-krydderblandingen, da dette tilfører en flott dybde og aroma. Når du forbereder artisjokkene, er det viktig å fjerne alle de fibrøse delene grundig for en myk, kremet tekstur. Aiolien lykkes best hvis du tilsetter oljen veldig sakte og lar den emulgere godt.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til en sosial middag med venner, hvor den kan serveres med friske sitronskiver, et glass kald, krydret hvitvin og en enkel salat med oliven og urter for å utfylle de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Helstekt snapper med artisjokker og aioli?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Helstekt snapper med artisjokker og aioli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Helstekt snapper med artisjokker og aioli?▼
Total tilberedningstid for Helstekt snapper med artisjokker og aioli er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Helstekt snapper med artisjokker og aioli vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Helstekt snapper med artisjokker og aioli?▼
En porsjon av Helstekt snapper med artisjokker og aioli inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
