Helstekt lammelår med sitron, safran og oliven

Ingredienser

• 2.5 dl champagneeddik
• 0.5 ts safrantråder
• 4.5 dl olivenolje
• 1 ss konservert sitron, i små terninger
• 2.5 dl oliven, finhakket
• 1 ss knust svart pepper
• 1 lammelår (2.3 til 2.7 kg)
• 8 små kvister rosmarin
• 3 hvitløksfedd, skivet tynt
• 0.5 dl olivenolje
• 1 ss tørket oregano, smuldret
• 1 ss fersk oregano, finhakket
• 1 sitron, presset
• 2 ts salt
• 1 ts svart pepper

Slik gjør du:

1. Kok opp champagneeddik og safran i en liten stekepanne i ett minutt.
2. Hell blandingen over i en bolle og visp inn olivenoljen sakte for å blande den godt.
3. Tilsett den hakkede konserverte sitronen og svarte oliven.
4. Krydre med pepper. Salt er ikke nødvendig på grunn av olivenens saltinnhold. Denne oppskriften gir en liter vinaigrette og vil vare i minst en måned.
5. Forvarm ovnen til 250 grader Celsius.
6. Sørg for at lammelåret er godt rengjort og at eventuelt hardt fett er fjernet.
7. Lag åtte snitt i låret og fyll dem med rosmarinkvister og tynne skiver hvitløk.
8. Gni låret inn med olivenolje, tørket og fersk oregano, sitronsaft, salt og pepper.
9. Stek lammelåret ved 250 grader Celsius i omtrent 30 minutter.
10. Senk temperaturen til 190 grader Celsius.
11. Tilsett vann i pannen om nødvendig for å unngå at stekesjyen brenner seg.
12. Stek i ca. 3 ½ time (210 minutter) til lammelåret er mørt.
13. Ta lammelåret ut av pannen og la det hvile i minst 15-20 minutter før servering.
14. Skum av fettet fra pannen og hell stekesjyen over på bunnen av et serveringsfat.
15. Skjær lammelåret i tynne skiver og server med den konserverte sitronsausen (vinaigretten) på toppen.