Helstekt kalkun med sitrus og rosmarinsalt
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull helstekt kalkun med sitrus og rosmarinsalt. Perfekt til høytider og festlige anledninger.
Foto av Monstera Production på Pexels
Ingredienser
- 1 ss ferske rosmarinkvister, hakket
- 2 ss sitronskall
- 1.2 dl grovt salt
- 2 hele kalkuner, ca. 3.5-4.5 kg hver
- 2 små hele løk, skrelt
- 2 gulrøtter, delt i to
- 2 selleristilker, delt i to
- 1 liter kyllingkraft eller buljong
- 2.4 dl ekstra virgin olivenolje, delt
- 8 ferske rosmarinkvister
- 2 sitroner, delt i to
- 4 store gulrøtter, delt på langs
- 8 selleristilker
- 1.8 dl smør
- 1.8 dl hvetemel
- 9.5 dl kyllingbuljong
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1 ss ferske rosmarinkvister, hakket
- 2 ss sitronskall
- 1.2 dl grovt salt
- 2 hele kalkuner, ca. 3.5-4.5 kg hver
- 2 små hele løk, skrelt
- 2 gulrøtter, delt i to
- 2 selleristilker, delt i to
- 1 liter kyllingkraft eller buljong
- 2.4 dl ekstra virgin olivenolje, delt
- 8 ferske rosmarinkvister
- 2 sitroner, delt i to
- 4 store gulrøtter, delt på langs
- 8 selleristilker
- 1.8 dl smør
- 1.8 dl hvetemel
- 9.5 dl kyllingbuljong
- Salt og nykvernet svart pepper
Slik gjør du:
- For sitrus- og rosmarinsaltet: Ha alle ingrediensene i en foodprosessor. Puls til de er godt blandet. Sett til side.
- Forvarm ovnen til 220 °C.
- For de stekte kalkunene: Fjern nakker og innmat, og legg det i en stor kjele. Tilsett 2 løk, 2 gulrøtter, 2 selleristilker og kyllingkraft. Kok opp over høy varme, og skru deretter ned varmen og la det småkoke til det er redusert til omtrent 5 dl. Sil av og sett til side; dette er kalkunbuljongen du skal bruke til sausen.
- Vask kalkunene innvendig og utvendig, og tørk godt. Gni hver kalkun innvendig og utvendig med 0.6 dl olivenolje. Krydre hver kalkun med en til to spiseskjeer av sitrus- og rosmarinsaltet, og trykk det inn for å få det til å feste. Legg 4 rosmarinstilker og 1 sitronhalvdel inni hulrommet i hver kalkun.
- Legg 4 gulrøtter delt i to og 4 selleristilker på hver av to bakeplater med kant. Plasser kalkunene oppå gulrøttene og sellerien, slik at de ikke hviler direkte på bunnen av fatet. Drypp kalkunene med resten av olivenoljen.
- Stek til et digitalt termometer (innsatt dypt inn i låret, men vekk fra beinet) viser 74 °C, og saften i låret renner klart når det stikkes med en gaffel, ca. 2 til 2.5 timer; begynn å sjekke etter 2 timer. Ta ut kalkunene og la dem hvile i 15 minutter før de skjæres opp. Sett til side saften fra stekepannen til sausen.
- Mens kalkunene hviler, lager du sausen. I en middels stor kjele smelter du smør og tilsetter mel. Visp over middels varme i 3 til 4 minutter, eller til en glatt, lys blond farge er oppnådd. Tilsett den reserverte kalkunbuljongen og stekesjyen, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til sausen er tykk og klar til servering. Krydre etter smak.
- Skjær kalkunene opp og server med sausen.
Om denne retten
Den helstekte kalkunen med sitrus, rosmarin og salt er en sann juvel på festbordet. Denne retten, med sin saftige fugl og intense smaker av frisk sitrus og krydret rosmarin, er perfekt til høytider og spesielle anledninger. Selv om opprinnelsen er mer amerikansk enn norsk, har den blitt en populær tradisjon i mange norske hjem.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på saltet – det er nøkkelen til den perfekt krydrede kalkunen.
- 2For et deilig sprøstekt skinn, påfør olivenoljen jevnt over overflaten og tørk godt med tørkepapir før du krydrer.
- 3La kalkunen hvile i 15 minutter før skjæring – dette lar kjøttsaftene fordele seg jevnt og gir et saftigere resultat.
Serveringsforslag
Den syrlige sausen av kyllingbuljong, smør og sitronskall er et naturlig følge til den krydrede kalkunen. Server sammen med sprø, stekte gulrøtter og selleri for en harmonisk balanse av smaker og teksturer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Helstekt kalkun med sitrus og rosmarinsalt?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Helstekt kalkun med sitrus og rosmarinsalt. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Helstekt kalkun med sitrus og rosmarinsalt?▼
Total tilberedningstid for Helstekt kalkun med sitrus og rosmarinsalt er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Helstekt kalkun med sitrus og rosmarinsalt vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Helstekt kalkun med sitrus og rosmarinsalt?▼
En porsjon av Helstekt kalkun med sitrus og rosmarinsalt inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
