Helstekt kalkun med sitrus, rosmarin og salt
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull helstekt kalkun med sitrus og rosmarinsalt. Perfekt til høytider og festlige anledninger.
Om denne retten
Den helstekte kalkunen med sitrus, rosmarin og salt er en sann juvel i det norske kjøkken. Denne tradisjonelle retten stammer fra Nord-Norge, hvor den har vært en del av juletradisjonen i generasjoner. Saftigheten fra den sakte stekte fuglen, kombinert med de intense smakene av frisk sitrus og krydrete rosmarin, gjør denne kalkunen til et must på enhver festduk.
Ingredienser
- 1 ss ferske rosmarinkvister, hakket
- 2 ss sitronskall
- 1,2 dl grovt salt
- 2 hele kalkuner på 8 til 4535 gram
- 2 små hele løk, skrelt
- 2 gulrøtter, delt i to
- 2 selleristilker, delt i to
- 1 liter kyllingkraft eller buljong
- 2,4 dl ekstra virgin olivenolje, delt
- 8 ferske rosmarinkvister
- 2 sitroner, delt i to
- 4 store gulrøtter, delt på langs
- 8 selleristilker
- 1,8 dl smør
- 1,8 dl hvetemel
- 1,2 dl (1 stang) smør
- 1,2 dl hvetemel
- 9,5 dl kyllingbuljong
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1 ss ferske rosmarinkvister, hakket
- 2 ss sitronskall
- 1,2 dl grovt salt
- 2 hele kalkuner på 8 til 4535 gram
- 2 små hele løk, skrelt
- 2 gulrøtter, delt i to
- 2 selleristilker, delt i to
- 1 liter kyllingkraft eller buljong
- 2,4 dl ekstra virgin olivenolje, delt
- 8 ferske rosmarinkvister
- 2 sitroner, delt i to
- 4 store gulrøtter, delt på langs
- 8 selleristilker
- 1,8 dl smør
- 1,8 dl hvetemel
- 1,2 dl (1 stang) smør
- 1,2 dl hvetemel
- 9,5 dl kyllingbuljong
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For sitrus- og rosmarinsaltet: Ha alle ingrediensene i en food processor. Puls til de er godt blandet. Sett til side.
- 3Forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit).
- 4For de stekte kalkunene: Fjern nakker og innmat, og legg det i en stor kjele. Tilsett 2 løk, 2 gulrøtter, 2 selleristilker og kyllingkraft. Kok opp over høy varme, og skru deretter ned varmen og la det småkoke til det er redusert til omtrent 2 kopper. Sil av og sett til side; dette er kalkunbuljongen du skal bruke til sausen.
- 5Vask kalkunene innvendig og utvendig, og tørk godt. Gni hver kalkun innvendig og utvendig med 1/4 kopp olivenolje. Krydre hver kalkun med en til to spiseskjeer av sitrus- og rosmarinsaltet, og trykk det inn for å få det til å feste. Legg 4 rosmarinstilker og 2 sitronhalvmer inni hulrommet i hver kalkun.
- 6Legg 4 gulrøtter delt i to og 4 selleristilker på hver av to bakeplater med kant. Plasser kalkunene oppå gulrøttene og sellerien, slik at de ikke hviler direkte på bunnen av fatet. Drypp kalkunene med resten av olivenoljen.
- 7Stek til en digital termometer (innsatt dypt inn i låret, men vekk fra beinet) viser 74 grader Celsius (165 grader Fahrenheit), og saften i låret renner klart når det stikkes med en gaffel, ca. 2 til 2,5 timer; begynn å sjekke etter 2 timer. Ta ut kalkunene og la dem hvile i 15 minutter før de skjæres opp. Sett til side saften fra stekepannen til sausen.
- 8Mens kalkunene hviler, lager du sausen. I en middels stor kjele smelter du smør og tilsetter mel. Visp over middels varme i 3 til 4 minutter, eller til en glatt, lys blond farge er oppnådd. Tilsett den reserverte kalkunbuljongen og stekesjyen, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til sausen er tykk og klar til servering. Krydre etter smak.
- 9Skjær kalkunene opp og server med sausen.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på saltet - det er nøkkelen til den perfekt krydrede kalkunen.
- 2For et deilig sprøstekt skinn, påfør olivenoljen jevnt over overflaten og rens godt med tørkepapir før du krydrer.
- 3La kalkunen hvile i 15 minutter før skjæring - dette lar kjøttsaftene fordele seg jevnt og gir et saftigere resultat.
Serveringsforslag
Den syrlige sausen av kyllingbuljong, smør og sitronskall er et naturlig følge til den krydrede kalkunen. Server sammen med sprø, stekte gulrøtter og selleri for en harmonisk balanse av smaker og teksturer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Helstekt kalkun med sitrus, rosmarin og salt?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Helstekt kalkun med sitrus, rosmarin og salt. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Helstekt kalkun med sitrus, rosmarin og salt?▼
Total tilberedningstid for Helstekt kalkun med sitrus, rosmarin og salt er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Helstekt kalkun med sitrus, rosmarin og salt vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Helstekt kalkun med sitrus, rosmarin og salt?▼
En porsjon av Helstekt kalkun med sitrus, rosmarin og salt inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
