Helstekt fisk med ancho-chili og Oaxaca-smaker
Oppskrift på helstekt ovnsbakt fisk marinert med ancho-chili, inspirert av Oaxaca-kjøkkenet. En smakfull hovedrett for hele familien.
Foto av Alexander Afanasyev på Pexels
Ingredienser
- 0.5 ts svart pepper, nykvernet
- En klype spisskummenfrø, nykvernet
- En klype nellik, nykvernet
- 2.5 dl fiskebuljong (eller kyllingbuljong), pluss litt ekstra om nødvendig
- 0.75 ts salt, pluss litt ekstra om nødvendig
- 3 ss olivenolje
- 2 ss eplesidereddik
- 1 ss sukker
- 2 hele fisker à 450-550 g (f.eks. snapper, bass eller pompano), renset og skjellfri
- 1 liten hvit løk, skåret i 0.5 cm tykke ringer
- 2 ss hakket koriander, pluss noen kvister til pynt
- 3 reddiker, tynne skiver
Ingredienser
- 0.5 ts svart pepper, nykvernet
- En klype spisskummenfrø, nykvernet
- En klype nellik, nykvernet
- 2.5 dl fiskebuljong (eller kyllingbuljong), pluss litt ekstra om nødvendig
- 0.75 ts salt, pluss litt ekstra om nødvendig
- 3 ss olivenolje
- 2 ss eplesidereddik
- 1 ss sukker
- 2 hele fisker à 450-550 g (f.eks. snapper, bass eller pompano), renset og skjellfri
- 1 liten hvit løk, skåret i 0.5 cm tykke ringer
- 2 ss hakket koriander, pluss noen kvister til pynt
- 3 reddiker, tynne skiver
Slik gjør du:
- Lag ancho-chilipastaen: Rist uskrelt hvitløk direkte på en tørr stekepanne over middels varme. Vend av og til til den er myk og svartflekket, ca. 15 minutter. Avkjøl og skrell.
- Rist ancho-chiliene på en annen del av pannen: Legg 1-2 chili flatt om gangen og press dem ned med en slikkepott. Etter noen sekunder, når de knitrer og ryker lett, snu dem og rist den andre siden.
- Legg chiliene i en liten bolle og dekk med varmt vann. La dem rehydrere i 30 minutter, rør jevnlig. Sil av vannet og kast det.
- Ha oregano, svart pepper, spisskummen, nellik, chili, hvitløk og 1.25 dl buljong i en matprosessor eller blender. Kjør til en jevn puré, skrap ned sidene og rør om hvert par sekunder. Tilsett mer væske om nødvendig for å få blenderen til å gå.
- Sil puréen gjennom en middels finmasket sikt over i en bolle. Smak til med salt, ca. 0.75 ts (den skal smake litt salt).
- Marinering av fisken: Varm 1 ss olivenolje i en liten kjele over middels høy varme. Når oljen er varm nok til at en dråpe puré syder, tilsett all puréen og kok under konstant omrøring til den er veldig tykk, ca. 5 minutter.
- Rør inn eddik og sukker, og avkjøl til den er lunken.
- Klipp bort alle finner og fjern gjellene fra begge fiskene med en skarp saks. Lag deretter 3 diagonale snitt på hver side av fisken, ned til beinet.
- Plasser fisken i en oljet ildfast form (ca. 33 x 23 cm). Smør all chilipastaen, bortsett fra 2 ss (sett resten til side), over begge sider av hver fisk. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1-2 timer (ikke mer enn 6 timer).
- Steking av fisken: Forvarm ovnen til 200 °C. Pensle 1 ss av den resterende oljen over fisken.
- Stek uten lokk til kjøttet løsner fra beinet nær hodet, 12-14 minutter.
- Ferdigstilling og servering: Mens fisken steker, varm den resterende 1 ss oljen i en middels stor stekepanne over middels høy varme.
- Tilsett løkringene og wok dem til de er brune, men fortsatt sprø, ca. 5 minutter.
- Tilsett den reserverte 2 ss chilipastaen og den resterende 1.25 dl buljongen til løken. Kok raskt opp til en lett sausaktig konsistens. Smak til med salt om nødvendig; hold varm.
- Bruk 2 stekespader til å overføre fisken til et stort, varmt serveringsfat. Tilsett eventuell saft fra stekeformen i sausen, kok opp igjen, og øs over fisken.
- Strø over hakket koriander og reddiker. Pynt med kvister av koriander og server umiddelbart.
Om denne retten
Dette helstekte fiskemåltidet fra Oaxaca i Mexico er en sann fest for ganen. Retten har en dramatisk sans, som starter med den intense ancho-chilien. Den forvandles til en søt og krydret saus som legger seg over den sprøstekte fisken. Dette er en rett som virkelig feirer den lokale mattradisjonen i Oaxaca – et komplekst smaksspill som bringer en bit av Mexicogulfen rett til ditt eget kjøkken.
Tips og Varianter
- 11. Bruk nykvernet svart pepper, spisskummen og nellik for å gi maksimal aroma til ancho-chilipureen.
- 22. Pass på å ikke la hvitløken bli for mørk når du rister den – du vil ha den myk og søt, ikke brent.
- 33. Ikke glem å sile chilipureen gjennom en finmasket sikt for en veldig jevn og kremet konsistens.
- 44. Ikke la fisken ligge for lenge i marinaden – 1-2 timer er perfekt for at smakene skal trekke inn uten at fiskekjøttet blir for mykt.
Serveringsforslag
Den myke, kremete ancho-chilisausen gifter seg perfekt med de sprø løkringene og de friske, knasende reddikeskivene. Servér retten med en frisk, grønn salat og et glass kald hvitvin for å skape en balansert og autentisk meksikansk smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Helstekt fisk med ancho-chili og Oaxaca-smaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Helstekt fisk med ancho-chili og Oaxaca-smaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Helstekt fisk med ancho-chili og Oaxaca-smaker?▼
Total tilberedningstid for Helstekt fisk med ancho-chili og Oaxaca-smaker er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Helstekt fisk med ancho-chili og Oaxaca-smaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Helstekt fisk med ancho-chili og Oaxaca-smaker?▼
En porsjon av Helstekt fisk med ancho-chili og Oaxaca-smaker inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
