Helstekt fisk marinert med ancho-chili, Oaxaca-stil
Oppskrift på hele ovnsstekt fisk marinert med ancho chili, inspirert av oaxaca-stil. Enkel guide til en smakfull hovedrett for hele familien.
Om denne retten
Det helstekte fiskmåltidet fra Oaxaca i Mexico er en sann fest for ganen. Sansen for dramatikk i denne retten starter med den intense ancho-chiliadehybriden, som forvandles fra en rå og slåss med en søt og krydret saus som legen seg over den sprøstekte fisken. Dette er en rett som virkelig feirer den lokale mattradisjonen i Oaxaca - et komplekst smaksspill som bringer en bit av Mexicogulfen rett til ditt eget kjøkken.
Ingredienser
- En liten halv teskje svart pepper, helst nykvernet
- En klype spisskummenfrø, helst nykvernet
- En klype nellik, helst nykvernet
- 2,5 dl fiskebuljong (eller kyllingbuljong), pluss litt til om nødvendig
- Salt, ca. ¾ teskje, pluss litt til om nødvendig
- Omtrent 3 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer eplesidereddik
- 1 spiseskje sukker
- To hele fisker på mellom 1 og 1 ¼ pund (for eksempel snappare, bass eller pompano), renset og skalert
- 1 liten hvit løk, skivet i 1/4 tomms (ca. 3/8 tomm) tykke skiver og delt i ringer
- 2 spiseskjeer hakket koriander, pluss noen kvister til pynt
- 3 reddiker, tynne skiver
Ingredienser
- En liten halv teskje svart pepper, helst nykvernet
- En klype spisskummenfrø, helst nykvernet
- En klype nellik, helst nykvernet
- 2,5 dl fiskebuljong (eller kyllingbuljong), pluss litt til om nødvendig
- Salt, ca. ¾ teskje, pluss litt til om nødvendig
- Omtrent 3 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer eplesidereddik
- 1 spiseskje sukker
- To hele fisker på mellom 1 og 1 ¼ pund (for eksempel snappare, bass eller pompano), renset og skalert
- 1 liten hvit løk, skivet i 1/4 tomms (ca. 3/8 tomm) tykke skiver og delt i ringer
- 2 spiseskjeer hakket koriander, pluss noen kvister til pynt
- 3 reddiker, tynne skiver
Fremgangsmåte
- 1Lage 3/4 kopp essensiell søt og krydret ancho-kryddepasta: Rist den ueskrellede hvitløken direkte på en ujevn stekepanne eller en tung stekepanne over middels varme, vend den av og til, til den er myk (den vil bli svartflekket), omtrent 15 minutter; avkjøl og skrell. Mens hvitløken ristes, ristet chiliene på en annen side av pannen eller stekepannen: 1 eller 2 om gangen, åpne dem flatt og trykk dem ned kraftig på den varme overflaten med en slikkepott; i løpet av noen sekunder, når de begynner å knitre og til og med sender opp en liten røyk, snu dem og trykk ned for å riste den andre siden. I en liten bolle, dekk chiliene med varmt vann og la dem rehydrere i 30 minutter, rør jevnlig for å sikre jevn bløtlegging. Sil av vannet og kast det.
- 2Bland oregano, svart pepper, spisskummen og nellik i en matprosessor eller blender, sammen med chiliene, hvitløken og 1/2 kopp av buljongen. Kjør til en jevn puré, skrap og rør om hver få sekunder. (Hvis blandingen ikke vil gå gjennom blenderbladene, tilsett litt mer væske.) Sil gjennom en middels finmasket sikt over i en bolle. Smak til og krydre med salt, vanligvis omtrent en raus 3/4 teskje (den skal smake litt salt).
- 3Marinere fisken: Varm opp 1 spiseskje av oljen i en liten kjele (1 til 1 1/2 liter) over middels høy varme. Når den er varm nok til at en dråpe av puréen virkelig syder, tilsett alt på en gang, og kok under konstant omrøring til det er veldig tykt, omtrent 5 minutter. Rør inn eddik og sukker, og avkjøl til lunken. Med skarpe saks, klipp bort alle finner og fjern gjellene fra begge fiskene, og gjør deretter 3 diagonale snitt på hver side av fisken, som går ned til beinet. Plasser fisken i en oljet 13 x 9 tommers ildfast form, og smør deretter all, bortsett fra 2 spiseskjeer av chilipastaen (sett til side resten) over begge sider av hver fisk. Dekk til og sett i kjøleskapet i en time eller to (men ikke mer enn 6 timer).
- 4Steke fisken: Sett ovnen på 400 grader Fahrenheit (ca. 200 grader Celsius). Med en pensel, påfør 1 spiseskje av den resterende oljen over fisken. Stek uten lokk til kjøttet løsner fra beinet nær toppen av hodet, 12 til 14 minutter.
- 5Ferdigstillelse og servering av retten: Mens fisken steker, varm opp den resterende 1 spiseskje oljen i en middels stor (8- til 9-tommers) stekepanne over middels høy varme. Tilsett løkringene og wok dem til de er brune, men fortsatt sprø, ca. 5 minutter. Tilsett den reserverte 2 spiseskjeer chilipastaen og den resterende 1/2 koppen av buljongen til løken. Kok raskt opp til en lett sausaktig konsistens. Smak til og krydre med salt om nødvendig; hold varm.
- 6Bruk 2 metallslikkepoter til å overføre fisken til et stort, varmt serveringsfat. Tilsett eventuelle saft fra stekeformen i sausen, kok opp igjen, og øs over fisken. Strø over hakket koriander og reddiker. Pynt med kvister av koriander, og bær den selvsikkert til bordet.
Tips og Varianter
- 11. Bruk nykvernet svart pepper, spisskummen og nellik for å gi maximal aroma til ancho-chilipureen.
- 22. Pass på å ikke la hvitløken bli for mørk når du rister den - du vil ha den myk og søt, ikke brent.
- 33. Ikke glem å sile chilipureen gjennom en finmasket sikt for en veldig jevn og kremet konsistens.
- 44. Ikke la fisken ligge for lenge i marinade - 1-2 timer er perfekt for at smakene skal trekke inn uten at fiskekjøttet blir for mykt.
Serveringsforslag
Den myke, kremete ancho-chilisausen gifter seg perfekt med de sprø løkringene og de friske, knasende reddikeskivene. Servér retten med en frisk, grønn salat og et glass kald hvitvin for å skape en balansert og autentisk meksikansk smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Helstekt fisk marinert med ancho-chili, Oaxaca-stil?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Helstekt fisk marinert med ancho-chili, Oaxaca-stil. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Helstekt fisk marinert med ancho-chili, Oaxaca-stil?▼
Total tilberedningstid for Helstekt fisk marinert med ancho-chili, Oaxaca-stil er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Helstekt fisk marinert med ancho-chili, Oaxaca-stil vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Helstekt fisk marinert med ancho-chili, Oaxaca-stil?▼
En porsjon av Helstekt fisk marinert med ancho-chili, Oaxaca-stil inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
