Langtidsstekt brisket med ovnsbakte grønnsaker

Ingredienser

• 1.2-2.3 kg brisket, trimmet men ikke helt uten fett
• 1 hvitløkhode, toppen skåret av
• 4 ts olivenolje
• 3 små løk (ca. 340 g), skrelt, rotenden beholdt intakt, delt i to på langs, hver halvdel delt i 3 båter
• 450 g gulrøtter, trimmet, skrelt og delt i 7.5–10 cm lange biter
• 1.2 dl vann
• 4.7 dl avrente og moste hele plommetomater, pluss 0.6 dl av kokevæsken, eller en 460 grams boks med hele tomater og væske
• 1 lite laurbærblad
• Kosher-salt, etter smak
• Nykvernet svart pepper, etter smak

Slik gjør du:

1. Plasser en rist midt i ovnen og en annen i bunnen. Varm ovnen opp til 260 °C.
2. Legg brisketen, med fettsiden ned, i en ildfast form på ca. 35 x 30 x 5 cm. Det er best å ikke bruke en for grunn form, ellers kan saften renne over. Legg hvitløken i formen. Drypp med 1 ts av oljen. Gni oljen inn i hvitløken med hendene.
3. Legg løkbåtene og gulrøttene i en mindre ildfast form på ca. 30 x 20 x 4 cm. Drypp med resten av oljen. Gni oljen over alle bitene med hendene til de er godt dekket. Plasser løkbåtene på siden, slik at de berører gulrøttene så lite som mulig.
4. Stek grønnsakene på midterste rille i ovnen i 30 minutter. Vend dem med en stekespade. Stek ytterligere 15 minutter. Samtidig, stek brisketen på bunnen av ovnen i 15 minutter. Vend den slik at fettsiden er opp. Stek i ytterligere 30 minutter.
5. Ta ut begge formene av ovnen. Senk temperaturen til 135 °C, og la døren stå på gløtt i ett eller to minutter for å redusere temperaturen raskere. La brisketen og hvitløken bli igjen i den store formen, og tilsett 0.6 dl vann. Vannet skal boble opp av varmen fra formen; hvis det ikke gjør det, sett formen på komfyren over middels høy varme. Bruk en tresleiv til å skrape rundt brisketen for å løsne og fjerne de brune bitene fra bunnen av formen.
6. Legg løk- og gulrotbitene i brisketformen. Sett den mindre formen på komfyren. Tilsett resten av vannet og kok opp innholdet mens du skraper bunnen kraftig med tresleiven. Hell væsken over i brisketformen. Tilsett de moste tomatene og den reserverte stekesaften. Hvis du bruker hermetiske tomater, stikk en liten kniv inn i den åpne boksen og kjør kniven frem og tilbake gjennom tomatene til de er moste, med bare små biter igjen. Hell innholdet over grønnsakene og rundt brisketen. Legg laurbærbladet i væsken. Dekk tett med aluminiumsfolie.
7. Stek på midterste rille i ovnen i 3.5 timer. Fjern folien, øk temperaturen til 260 °C, og stek i ytterligere 15 minutter, eller til brisketen er pent brunet.
8. Ta ut formen. Strø over salt og pepper. Bruk baksiden av en skje til å mose den mykede hvitløken ut av hver seksjon og inn i væsken. Kast de tomme skallene. Overfør brisketen til et serveringsfat og dekk den med et folietelt. Bruk en hullsleiv til å overføre grønnsakene til en stor serveringsskål eller tallerken. Kast laurbærbladet. Hell den gjenværende væsken i et målebeger. La den stå lenge nok til at fettet stiger til overflaten, ca. 15 minutter. Skum av fettet med en skje.
9. For å servere, skjær brisketen mot fibrene i lange, tynne skiver. Legg 2 til 3 skiver på hver tallerken. Skje over grønnsakene, og fukt alt med en raus mengde av væsken.