Helseskjøtt av storfe med ovnsbakte grønnsaker
Oppskrift på en sunn og velsmakende brisket med ovnsbakte grønnsaker, perfekt for en næringsrik middag. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne helseskjøtt-retten er et ekte uttrykk for den norske kokkekunstens evne til å forvandle enkle, næringsrike råvarer til et utrolig velsmakendeog komplekst måltid. Saktestekt brisket får smaksfullhet og mørhet fra en urtekrydret tomatsaus, og de ovnsbakte grønnsakene bringer friskhet og balanse til denne komfortable, hjemlige retten.
Ingredienser
- 4 3/4 til 2270 gram brisket, trimmet men ikke helt uten fett
- 1 hvitløkhode, øverste 1/4 tomme skåret av
- 4 teskjeer olivenolje
- 3 små løk (ca. 340 gram), skrelt, rotenden beholdt intakt, delt i to på langs, hver halvdel delt i 3 båter
- 450 gram gulrøtter, trimmet, skrelt og delt i 7,5–10 cm lange biter
- 1,2 dl vann
- 4,7 dl avrent og moste hele plommetomater, pluss 0,6 dl av kokevæsken eller en 460 grams boks med hele tomater og væske
- 1 lite laurbærblad
- Kosher-salt, etter smak
- Nykvernet svart pepper, etter smak
Ingredienser
- 4 3/4 til 2270 gram brisket, trimmet men ikke helt uten fett
- 1 hvitløkhode, øverste 1/4 tomme skåret av
- 4 teskjeer olivenolje
- 3 små løk (ca. 340 gram), skrelt, rotenden beholdt intakt, delt i to på langs, hver halvdel delt i 3 båter
- 450 gram gulrøtter, trimmet, skrelt og delt i 7,5–10 cm lange biter
- 1,2 dl vann
- 4,7 dl avrent og moste hele plommetomater, pluss 0,6 dl av kokevæsken eller en 460 grams boks med hele tomater og væske
- 1 lite laurbærblad
- Kosher-salt, etter smak
- Nykvernet svart pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 1Plasser en rist i midten av ovnen og en annen i bunnen. Varm ovnen opp til 500 grader Fahrenheit.
- 2Legg brisketen, med fett siden ned, i en ildfast form på 14 x 12 x 2 tommer. Det er best å ikke bruke en for grunn form, ellers kan saften renne over. Legg hvitløken i formen. Drypp med 1 teskje av oljen. Bruk hendene til å gni oljen inn i hvitløken.
- 3Legg løk-vingene og gulrøttene i en mindre, 12 x 8 x 1 ½ tommer stor ildfast form. Drypp med resten av oljen. Bruk hendene til å gni oljen over alle bitene til de er godt dekket. Plasser løk-vingene på siden, slik at de berører gulrøttene så lite som mulig.
- 4Stek grønnsakene på midterste rille i ovnen i 30 minutter. Vend dem med en stekespade. Stek ytterligere 15 minutter. Samtidig, stek brisketen på bunnen av ovnen i 15 minutter. Vend den slik at fettsiden er opp. Stek i ytterligere 30 minutter.
- 5Ta ut begge formene av ovnen. Senk temperaturen til 275 grader Fahrenheit, og la døren stå på gløtt i ett eller to minutter for å redusere temperaturen raskere. La brisketen og hvitløken bli igjen i den store formen, og tilsett ¼ kopp vann. Vannet skal boble opp av varmen fra formen; hvis det ikke gjør det, sett formen på komfyren over middels høy varme. Bruk en tresleiv til å skrape rundt brisketen for å løsne og fjerne de brune bitene fra bunnen av formen.
- 6Legg løk- og gulrotbitene i brisketformen. Sett den mindre formen på komfyren. Tilsett resten av vannet og kok opp innholdet mens du skraper bunnen kraftig med tresleiven. Hell væsken over i brisketformen. Tilsett de soltørkede tomatene og den reserverte stekesaften, eller, hvis du bruker hermetiske tomater, stikk en liten kniv inn i den åpne boksen med tomater. Kjør kniven frem og tilbake gjennom tomatene til de er moste, med bare små biter igjen. Hell innholdet over grønnsakene og rundt brisketen. Legg laurbærbladet i væsken. Dekk tett med aluminiumsfolie.
- 7Stek på midterste rille i ovnen i 3 ½ timer. Fjern folien, øk temperaturen til 500 grader Fahrenheit, og stek i ytterligere 15 minutter, eller til brisketen er pent brunet.
- 8Ta ut formen. Strø over salt og pepper. Bruk baksiden av en skje til å mose den mykede hvitløken ut av hver seksjon og inn i væsken. Kast de tomme papirene. Overfør brisketen til et serveringsfat og dekk den med et folietelt. Bruk en hullsleiv til å overføre grønnsakene til en stor serveringsskål eller tallerken. Kast laurbærbladet. Hell den gjenværende væsken i et målebeger. La den stå lenge nok til at fettet stiger til overflaten, ca. 15 minutter. Skum av fettet med en skje.
- 9For å servere, skjær brisketen mot fibrene i lange, tynne skiver. Legg 2 til 3 skiver på hver tallerken. Skje over grønnsakene, og fukt alt med en raus mengde av væsken.
Tips og Varianter
- 1Ikke skjær bort alt fettet fra brisketen - det bidrar til rikdom og saftighet.
- 2La de forhåndsstekte grønnsakene ligge litt adskilt i formen, så de får jevn, gyllen stekeskorpe.
- 3Bruk en klype ekstra laurbærblad for en dypere, mer kompleks smaking.
Serveringsforslag
Server dette helseskjøttet med nykokt pasta eller kremet potetmos for å nyte den deilige sausen til fulle. Et glass fyldig, krydret rødvin er et perfekt ledsagerkomplement til de saktestekte kjøtt- og grønnsaksmakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Helseskjøtt av storfe med ovnsbakte grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Helseskjøtt av storfe med ovnsbakte grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Helseskjøtt av storfe med ovnsbakte grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Helseskjøtt av storfe med ovnsbakte grønnsaker er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Helseskjøtt av storfe med ovnsbakte grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Helseskjøtt av storfe med ovnsbakte grønnsaker?▼
En porsjon av Helseskjøtt av storfe med ovnsbakte grønnsaker inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
