Helstekt torsk med fennikel og tomater i stekepose

Ingredienser

• 1 hel torsk (ca. 1,8 kg), renset og skåret, uten gjeller og finner
• 1 fennikel
• 1,8 dl tørr hvitvin
• 2 ts korianderfrø
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• Salt
• Pepper
• 4 tomater, skrelt, frøet og kuttet i 1,5 cm biter

Slik gjør du:

1. Fjern eventuelle skjell som sitter fast på fisken og oppbevar den i kjøleskapet.
2. Kutt av de fjærlignende grønne bladene på fennikelen og sett til side. Kutt av stilkene øverst på knollene og kast dem.
3. Skrell den seige, trådlignende fiberen på utsiden av fennikelen med en grønnsaksskreller, og del deretter fennikelen i 8 båter.
4. La fennikelbåtene småkoke i en ikke-aluminiumsgryte sammen med hvitvin, korianderfrø, olivenolje, salt og pepper på lav varme.
5. Kok til fennikelen blir myk, men fortsatt har litt tyggemotstand, omtrent 20 minutter. La væsken avkjøle.
6. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
7. Skyll og tørk fisken, krydre med salt og pepper, og legg den i en ovnsristpose.
8. Hvis fisken er for stor, kan du kutte av hodet, men unngå dette for en mer dramatisk presentasjon.
9. Legg alle ingrediensene fra fennikelkokingen, inkludert væsken, i posen sammen med fisken.
10. Krydre tomatene med salt og pepper, og legg dem i posen sammen med de reserverte fennikelbladene.
11. Press posen forsiktig for å presse ut overflødig luft, og forsegl den med snor i den ene enden.
12. Plasser forsiktig posen med fisken i en oval ildfast form eller på et stekebrett.
13. Stek i ovnen i ca. 15 minutter per tomme tykkelse på fisken.
14. Åpne posen ved bordet og server med fennikel og hakkede tomater.