Hele røyktege av geitekneke
Oppskrift på hele røkt geiteknekk, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og full av smak. Prøv den i dag!
Om denne retten
Den røyktega geitekneken er en autentisk og tradisjonsrik rett som lenger har sin opprinnelse i Asia. Gjennom timers røyking og braising utvikler kjøttet en dyp, kompleks smak som balanseres perfekt av de søte, sure og krydrede smaksnotatene. Dette er en rett som uten tvil imponerer enhver gjest på middagsbordet.
Ingredienser
- 1. 1,6 dl gul curry
- 2,4 dl thailandsk soyasaus
- 0,6 dl asiatisk fiskesaus
- 2 teskjeer mørk chilipulver
- 2 teskjeer løkpulver
- 2 teskjeer hvitløkpulver
- 3 teskjeer brunt sukker
- 3 teskjeer malt svart pepper
- 3 teskjeer sukker (sukkergranulat)
- 2 teskjeer cayennepepper
- 1 teskje malt sellerifrø
- 4 kaffir-limablad
- 4 hele geitehalsstykker (2 til 1360 gram hver)
- 8 spiseskjeer (1 stang) usaltet smør, kuttet i terninger
- 2,4 dl fersk koriander, plukket for hånd, pluss mer til pynt
- 1,2 dl tørkede kirsebær
- 1,2 dl hvitvin
- 4,7 dl hvit jasminris med langkorn
- 4,7 dl kyllingkraft
- 1 1/2 spiseskje kokosmelk
- 1 spiseskje ghee (klarnet smør)
Ingredienser
- 1. 1,6 dl gul curry
- 2,4 dl thailandsk soyasaus
- 0,6 dl asiatisk fiskesaus
- 2 teskjeer mørk chilipulver
- 2 teskjeer løkpulver
- 2 teskjeer hvitløkpulver
- 3 teskjeer brunt sukker
- 3 teskjeer malt svart pepper
- 3 teskjeer sukker (sukkergranulat)
- 2 teskjeer cayennepepper
- 1 teskje malt sellerifrø
- 4 kaffir-limablad
- 4 hele geitehalsstykker (2 til 1360 gram hver)
- 8 spiseskjeer (1 stang) usaltet smør, kuttet i terninger
- 2,4 dl fersk koriander, plukket for hånd, pluss mer til pynt
- 1,2 dl tørkede kirsebær
- 1,2 dl hvitvin
- 4,7 dl hvit jasminris med langkorn
- 4,7 dl kyllingkraft
- 1 1/2 spiseskje kokosmelk
- 1 spiseskje ghee (klarnet smør)
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: en røyker og eik- eller hickoryved.
- 3For geiten: Visp sammen curry, soyasaus, fiskesaus, chilipulver, løkpulver, hvitløkpulver, brunt sukker, svart pepper, sukker, cayenne, sellerifrø og kaffirblad i en halv hotellpanne eller en stor braseringspanne som akkurat rommer geitehalsene. Legg geitehalsene i pannen og fyll med kaldt vann til det dekker med 2,5 cm. Mariner i kjøleskapet i minst 8 timer og opptil 16 timer.
- 4Forvarm en røyker med eik- eller hickoryved og varm den opp til 107 grader Celsius. Ta geitehalsene ut av marinaden, legg dem i røyken og røyk til de er gyldne og det har dannet seg bark på utsiden av kjøttet, i 6 til 7 timer. Sett marinaden til side i pannen.
- 5Forvarm ovnen til 121 grader Celsius. Returner geitehalsene til marinaden i pannen, dekk tett med aluminiumsfolie og braiser i ovnen til de er akkurat møre nok til å treffe med gaffel, i 4 til 5 timer.
- 6Til risen: Skyll risen under kaldt vann til vannet er klart. Bland risen, kyllingkraft og kokosmelk i en kjele, dekk til og la det småkoke i 8 minutter. Rør forsiktig i risen med en gaffel og la den småkoke videre, dekket, til risen har absorbert all væsken. Overfør risen til en stor bolle og vend forsiktig inn ghee uten å knuse risen. Hold varm.
- 7Smelt smør i en støpejernspanne over middels høy varme. Ta geitehalsene ut av marinaden, legg dem i pannen og pensle med smør. Så snart smøret begynner å bli brunt, tilsett tørkede kirsebær og vin, og kok opp. Tilsett 2 ½ kopper av marinaden fra braseringspannen og la det koke til en saus som er tykk nok til å dekke bommene på en skje (nappe-saus).
- 8Anrett risen på serveringsfat. Topp med geitehalsene og kirsebærene. Hell forsiktig litt saus over kjøttet og pynt med koriander.
Tips og Varianter
- 1Bruk en tung støpejernspanne eller braseringspanne for jevn varmefordeling under braisingen.
- 2Unngå å åpne ovnsluka for ofte under braisingen - det forstyrrer den jevne varmen og kan føre til at kjøttet blir tørt.
- 3Kombiner de tørkede kirsebærene med vinen like før servering for å unngå at de koker for lenge og blir seige.
Serveringsforslag
Den smaksrike geitekneken passer perfekt sammen med den lette, kremet jasminrisen. Server rettene med et glass tørr, asiatisk inspirert hvitvin for å løfte de komplekse smakene.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hele røyktege av geitekneke?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hele røyktege av geitekneke. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hele røyktege av geitekneke?▼
Total tilberedningstid for Hele røyktege av geitekneke er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hele røyktege av geitekneke vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hele røyktege av geitekneke?▼
En porsjon av Hele røyktege av geitekneke inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
