Hele røkte grisen (Gutten)
Oppskriften for å grille en hel røykt svin til selskap og fest. Lær tips og triks for perfekt resultat.
Om denne retten
Når høstens første kjølige vinder melder seg, er det få ting som varmer sjel og kropp som en helt røkt gris. Denne tradisjonsrike retten er et stolt symbol på norsk høstkulinari, der den utmerkede smaken av ferske urter, het krydder og stekte smaker smelter sammen i en uforglemmelig smaksopplevelse.
Ingredienser
- 6 buntker fersk koriander med rot, bladene satt til side, og stilker og rot hakket
- 4 hender fersk ingefær, 7,1 dl skrelt og hakket
- 6 hvitløkhoder, fedd adskilt, skrelt og hakket
- 10 sjalottløk, hakket
- 4,7 dl fiskesaus
- Ti bokser på 14 gram med kokosmelk, helst Aroy-D-merke, rystet
- 1 ½ kopper tørkede røde chili, som cayenne
- 6 spiseskjeer hele hvite pepperkorn
- Skall av 7 lime
- 12 ferske kaffirlimeblader, stilker og midtårer fjernet, og bladene hakket
- 1 hel gris (minst 90 kg), utvasket og brent, skummet eller skåret
- 4,7 dl kosher-salt
Ingredienser
- 6 buntker fersk koriander med rot, bladene satt til side, og stilker og rot hakket
- 4 hender fersk ingefær, 7,1 dl skrelt og hakket
- 6 hvitløkhoder, fedd adskilt, skrelt og hakket
- 10 sjalottløk, hakket
- 4,7 dl fiskesaus
- Ti bokser på 14 gram med kokosmelk, helst Aroy-D-merke, rystet
- 1 ½ kopper tørkede røde chili, som cayenne
- 6 spiseskjeer hele hvite pepperkorn
- Skall av 7 lime
- 12 ferske kaffirlimeblader, stilker og midtårer fjernet, og bladene hakket
- 1 hel gris (minst 90 kg), utvasket og brent, skummet eller skåret
- 4,7 dl kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1Bruk en morter og støter for å knuse korianderstengler og -røtter, ingefær, hvitløk og sjalottløk til en pasta, og støt hver ingrediens grundig før du tilsetter neste. Deretter tilsetter du fiskesausen for å lage en tynn pasta. Du vil sannsynligvis måtte jobbe i porsjoner. Overfør blandingen til en stor bolle og rør inn kokosmelk. Kvern de tørkede chiliene og pepperkornene sammen i en krydderkvern. Tilsett limeskall og kaffirbladbiter, og kvern alt sammen til blandingen er fin og litt fuktig. Rør krydderblandingen inn i kokosmelkblandingen. Gni grisen inn og ut (legg den i en stor søppelsekk eller en stor plastkasse), innvendig og utvendig med kosher-salt. Deretter gnir du kokosblandingen over den saltede grisen, innvendig og utvendig. Legg grisen med magen opp i en stor, kraftig søppelsekk og hell resten av marinaden inn i hulrommet. Klem ut så mye luft som mulig fra posen og knyt den igjen. La den ligge i 2 til 3 dager i et stort kjøleskap.
- 2Få en stor røyker opp i 93 grader Celsius (200 grader Fahrenheit). Ta grisen ut av posen, og spar så mye av marinaden som mulig. Legg grisen i røyken, med magen opp, og hell marinaden inn i magehulen. Mens den koker, fokuser på å fyre opp, opprettholde temperaturen og drikke. Grisen er ferdig når den indre temperaturen i den tykkeste delen av skulderen er 77 grader Celsius (170 grader Fahrenheit). En gris på over 60 kilo vil ta omtrent 24 timer. Hvis du jobber med en på rundt 23 kilo, vil det ta nærmere 12 timer.
- 3Ta grisen ut av røyken og overfør den til et stort bord dekket med plastduk eller presenning. La den hvile i omtrent 20 minutter, men griseelskere vil utvilsomt begynne å rive i det fete kjøttet før du rekker å sette det på bordet. Jeg vet fordi jeg er en av dem. Bruk en kraftig, skarp kniv for å fjerne primal-cuttene, skrell skinnet og hakke kjøttet. Sørg for å ha en beholder for saften og fettet som vil renne ut fra den røykte kroppen. Strø de reserverte korianderbladene over det hakkede kjøttet.
Tips og Varianter
- 1Vær tålmodig når du gnir inn grisen med den aromatiske marinaden - jo mer tid du bruker på dette, jo dypere og rikere blir smakene.\nForvarm røykeren grundig før du legger inn grisen, slik at temperaturen holder seg stabil gjennom hele den langvarige røkeprosessen.\nKontroller temperaturen jevnlig og påfyll ved behov for å sikre at grisen blir jevnt gjennomstekt.
Serveringsforslag
Den kraftige, røkte smaken av denne grisen passer utmerket sammen med friske, syrlege salater og kremet potetmos. Legg gjerne til et glass friskt øl eller en krydret rødvin for å skape en perfekt høstmiddag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hele røkte grisen (Gutten)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hele røkte grisen (Gutten). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hele røkte grisen (Gutten)?▼
Total tilberedningstid for Hele røkte grisen (Gutten) er omtrent 360 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 20 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hele røkte grisen (Gutten) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hele røkte grisen (Gutten)?▼
En porsjon av Hele røkte grisen (Gutten) inneholder omtrent 1200 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
