Hele røkte grisen, fyren
Lær hvordan du røyker en hel svin med denne enkle og smakfulle oppskriften. Perfekt for store sammenkomster og helgegrilling.
Om denne retten
Å servere en hel røkt gris er et imponerende syn, og det er en tradisjonsrik rett som stammer fra de varmere delene av Asia. Denne oppskriften kombinerer de klassiske smakene fra vietnamesisk mat, som kremet kokosmelk, sitrongress og friske urter, for å skape en kompleks og utrolig smaksrik opplevelse. Resultatet er en gris som nærmest faller av beinet og dufter fantastisk av røyk og eksotiske krydder.
Ingredienser
- 1. 6 buntker fersk koriander med rot, blader satt til side, og stilker og rot hakket
- 2. 4 hender fersk ingefær, 7,1 dl skrelt og hakket
- 3. 6 hoder hvitløk, fedd adskilt, skrelt og hakket
- 4. 10 sjalottløk, hakket
- 5. 4,7 dl fiskesaus
- 6. Ti bokser á 414 gram kokosmelk, helst Aroy-D-merke, ristet
- 7. 1 ½ kopper tørkede røde chili, for eksempel cayenne
- 8. 6 spiseskjeer hele hvite pepperkorn
- 9. Skall av 7 lime
- 10. 12 ferske kaffirlimeblader, stilker og midtårer fjernet, og blader hakket
- 11. 1 hel gris (minst 90 kilo), utvasket og brent, skoldet eller skåret av
- 12. 4,7 dl kosher-salt
Ingredienser
- 1. 6 buntker fersk koriander med rot, blader satt til side, og stilker og rot hakket
- 2. 4 hender fersk ingefær, 7,1 dl skrelt og hakket
- 3. 6 hoder hvitløk, fedd adskilt, skrelt og hakket
- 4. 10 sjalottløk, hakket
- 5. 4,7 dl fiskesaus
- 6. Ti bokser á 414 gram kokosmelk, helst Aroy-D-merke, ristet
- 7. 1 ½ kopper tørkede røde chili, for eksempel cayenne
- 8. 6 spiseskjeer hele hvite pepperkorn
- 9. Skall av 7 lime
- 10. 12 ferske kaffirlimeblader, stilker og midtårer fjernet, og blader hakket
- 11. 1 hel gris (minst 90 kilo), utvasket og brent, skoldet eller skåret av
- 12. 4,7 dl kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1Bruk en morter og støter for å knuse korianderstengler og -røtter, ingefær, hvitløk og sjalottløk til en pasta, og støt hver ingrediens grundig før du tilsetter neste. Deretter tilsetter du fiskesausen for å lage en tynn pasta. Du vil sannsynligvis måtte gjøre dette i porsjoner. Overfør blandingen til en stor bolle og rør inn kokosmelk. Kvern de tørkede chiliene og pepperkornene sammen i en krydderkvern. Tilsett limeskall og kaffirbladbiter, og kvern alt sammen til blandingen er fin og litt fuktig. Rør krydderblandingen inn i kokosmelkblandingen. Gni grisen inn og ut (legg den i en stor søppelsekk eller en stor plastkasse), innvendig og utvendig med kosher-salt. Deretter gnir du kokosblandingen over den saltede grisen, innvendig og utvendig. Legg grisen med magen opp i en stor, kraftig søppelsekk og hell resten av marinaden inn i hulrommet. Klem ut så mye luft som mulig fra posen og knyt den igjen. La den ligge i 2 til 3 dager i et stort kjøleskap.
- 22. Få en stor røyker opp i 93 grader Celsius (200 grader Fahrenheit). Ta grisen ut av posen, og spar så mye av marinaden som mulig. Legg grisen i røyken, med magen opp, og hell marinaden inn i hulrommet i magen. Mens den koker, fokuser på å holde ilden i gang, opprettholde temperaturen, og drikke. Grisen er ferdig når den indre temperaturen i den tykkeste delen av skulderen er 77 grader Celsius (170 grader Fahrenheit). En gris på over 60 kilo vil ta omtrent 24 timer. Hvis du jobber med en på rundt 23 kilo, vil det ta nærmere 12 timer.
- 33. Ta grisen ut av røyken og overfør den til et stort bord dekket med plastduk eller presenning. La den hvile i omtrent 20 minutter, men folk som elsker svinekjøtt vil utvilsomt begynne å rive
Tips og Varianter
- 1- Brun fiskesausen først for å intensivere smaken før du blander den inn i kokosmelet.
- 2- Bruk et kraftig tre som kirsebær eller eik for å oppnå den dype, komplekse røyksmaken.
- 3- La grisen hvile lenge nok til at kjøttsaftene fordeler seg jevnt gjennom hele steken.
Serveringsforslag
Den røkte grisen er et festmåltid i seg selv, men den vil være ekstra flott servert med friske vietnamesiske urter, som koriander, mynte og Thai-basilikum. En frisk, asiatisk inspirert salat eller et syrlig grønnsakskompott vil også løfte retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hele røkte grisen, fyren?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hele røkte grisen, fyren. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hele røkte grisen, fyren?▼
Total tilberedningstid for Hele røkte grisen, fyren er omtrent 960 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 10 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hele røkte grisen, fyren vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Hele røkte grisen, fyren?▼
En porsjon av Hele røkte grisen, fyren inneholder omtrent 1500 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
