Helrøkt gris med asiatiske smaker
Lær å røyke en hel gris med en smakfull asiatisk marinade. Perfekt for store sammenkomster og en uforglemmelig matopplevelse.
Foto av Chuot Anhls på Pexels
Ingredienser
- 6 bunter fersk koriander med rot, blader satt til side, og stilker og rot hakket
- 400 g fersk ingefær, skrelt og hakket
- 6 hoder hvitløk, fedd adskilt, skrelt og hakket
- 10 sjalottløk, hakket
- 4.7 dl fiskesaus
- 10 bokser à 414 g kokosmelk, helst Aroy-D-merke, ristet
- 3.5 dl tørkede røde chili, for eksempel cayenne
- 6 ss hele hvite pepperkorn
- Skall av 7 lime
- 12 ferske kaffirlimeblader, stilker og midtårer fjernet, og blader hakket
- 1 hel gris (minst 90 kg), utvasket og brent, skoldet eller skåret av
- 4.7 dl kosher-salt
Ingredienser
- 6 bunter fersk koriander med rot, blader satt til side, og stilker og rot hakket
- 400 g fersk ingefær, skrelt og hakket
- 6 hoder hvitløk, fedd adskilt, skrelt og hakket
- 10 sjalottløk, hakket
- 4.7 dl fiskesaus
- 10 bokser à 414 g kokosmelk, helst Aroy-D-merke, ristet
- 3.5 dl tørkede røde chili, for eksempel cayenne
- 6 ss hele hvite pepperkorn
- Skall av 7 lime
- 12 ferske kaffirlimeblader, stilker og midtårer fjernet, og blader hakket
- 1 hel gris (minst 90 kg), utvasket og brent, skoldet eller skåret av
- 4.7 dl kosher-salt
Slik gjør du:
- Bruk en morter og støter for å knuse korianderstengler og -røtter, ingefær, hvitløk og sjalottløk til en pasta. Støt hver ingrediens grundig før du tilsetter den neste. Tilsett deretter fiskesausen for å lage en tynn pasta. Du vil sannsynligvis måtte gjøre dette i porsjoner.
- Overfør blandingen til en stor bolle og rør inn kokosmelk.
- Kvern de tørkede chiliene og pepperkornene sammen i en krydderkvern. Tilsett limeskall og kaffirbladbiter, og kvern alt sammen til blandingen er fin og litt fuktig.
- Rør krydderblandingen inn i kokosmelkblandingen.
- Gni grisen innvendig og utvendig med kosher-salt. Legg den i en stor søppelsekk eller en stor plastkasse.
- Gni deretter kokosblandingen over den saltede grisen, innvendig og utvendig.
- Legg grisen med magen opp i en stor, kraftig søppelsekk og hell resten av marinaden inn i hulrommet. Klem ut så mye luft som mulig fra posen og knyt den igjen. La den ligge i 2 til 3 dager i et stort kjøleskap.
- Forvarm en stor røyker til 93 °C.
- Ta grisen ut av posen, og spar så mye av marinaden som mulig. Legg grisen i røykeren, med magen opp, og hell marinaden inn i hulrommet i magen.
- Mens den koker, fokuser på å holde ilden i gang og opprettholde temperaturen. Grisen er ferdig når den indre temperaturen i den tykkeste delen av skulderen er 77 °C. En gris på over 60 kg vil ta omtrent 24 timer. Hvis du jobber med en på rundt 23 kg, vil det ta nærmere 12 timer.
- Ta grisen ut av røykeren og overfør den til et stort bord dekket med plastduk eller presenning. La den hvile i omtrent 20 minutter før servering.
Om denne retten
Å servere en helrøkt gris er et imponerende syn og en tradisjonsrik rett som stammer fra de varmere delene av Asia. Denne oppskriften kombinerer de klassiske smakene fra vietnamesisk mat, som kremet kokosmelk, sitrongress og friske urter, for å skape en kompleks og utrolig smaksrik opplevelse. Resultatet er en gris som nærmest faller av beinet og dufter fantastisk av røyk og eksotiske krydder.
Tips og Varianter
- 1– Brun fiskesausen først for å intensivere smaken før du blander den inn i kokosmelken.
- 2– Bruk et kraftig tre som kirsebær eller eik for å oppnå den dype, komplekse røyksmaken.
- 3– La grisen hvile lenge nok til at kjøttsaftene fordeler seg jevnt gjennom hele steken.
Serveringsforslag
Den røkte grisen er et festmåltid i seg selv, men den vil være ekstra flott servert med friske vietnamesiske urter, som koriander, mynte og Thai-basilikum. En frisk, asiatisk-inspirert salat eller et syrlig grønnsakskompott vil også løfte retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Helrøkt gris med asiatiske smaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Helrøkt gris med asiatiske smaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Helrøkt gris med asiatiske smaker?▼
Total tilberedningstid for Helrøkt gris med asiatiske smaker er omtrent 960 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 10 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Helrøkt gris med asiatiske smaker vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Helrøkt gris med asiatiske smaker?▼
En porsjon av Helrøkt gris med asiatiske smaker inneholder omtrent 1500 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
