Hel Kalua-gris i sandovn (Imu)

Ingredienser

• Spader, etter behov
• 0.4 kubikkmeter lavastein (porøs) som skal forvarmes
• 0.4 kubikkmeter ved
• 6 til 8 metallplater, ca. 1.2 x 1.2 meter (disse holder på varmen uten å brenne opp)
• Metallspader for å flytte stein, plater og ved
• Ildhansker for å beskytte hendene mot varmen
• Vernebriller og beskyttelsesutstyr for kroppen
• En stor bunt ti-blader bundet sammen, brukt som en "kost" for å fjerne aske fra steinene
• En båre laget av to 2.4 meter lange, 5 cm brede og 15 cm høye trestykker for håndtakene, koblet sammen med to 5 cm brede, 7.5–10 cm lange trestykker, og en fastsatt støttemodul av 2.5 cm tykk kryssfiner, 1.2 meter lang og 1–1.2 meter bred
• 4.5 meter kraftig kyllingtråd (1.5 mm) som midlertidig festes til båren for å holde grisen lukket etter at steinene er lagt på
• 3.5 meter ståltråd etter behov for å sikre kyllingtråden
• Avbitertang
• En hel gris, hode på, innvoller fjernet
• Bananstammer til å legge mellom grisekjøttet og de varme steinene for å forhindre at kjøttet brenner seg
• En annen stor bunt ti-blader, med harde stilker knekt av, brukt som "folie" for å dampe grisen

Slik gjør du:

1. Grav et hull i sanden 60 cm dypt og 180 cm i diameter.
2. Legg lavasteinene i hullet og dekk med nok ved til å starte ilden og varme opp steinene. Tilsett mer ved etter behov.
3. Tenn på ilden for å varme opp steinene til ca. 425 °C (800 °F).
4. Plasser metallpanelene oppå ilden for å holde på varmen uten å kvele ilden.
5. Med hjelp, plasser den utbenede grisen i ryggliggende stilling på båren.
6. Fest kyllingtråden rundt grisen for å holde den på plass, men la det være nok rom til å sette de varme lavasteinene inn i kroppshulen.
7. Plasser noen bananstammer i kroppshulen på grisen for å fungere som en buffer mellom de varme steinene og kjøttet, slik at kjøttet ikke brenner seg.
8. Beskytt ansikt, hender og kropp med riktig utstyr. Fjern nok av metallpanelene fra ilden for å hente de varme steinene med ildsikre tenger.
9. Noen vil bruke tykke ildhansker for å holde steinene i tangen, mens andre bruker ti-bladene som en børste for å børste av asken.
10. Plasser de askefrie steinene én etter én i grisen for å koke den fra innsiden og ut med tørr varme.
11. Legg flere bananstammer i kroppshulen på grisen for å fungere som en buffer mellom de varme steinene og kjøttet, slik at kjøttet ikke brenner seg.
12. Lukk grisen med kyllingtråd og ekstra metalltråd etter behov for å sikre tråden.
13. Fjern festene som har holdt kyllingtråden til båren.
14. Overfør grisen til å hvile på metallpanelene i imu-en.
15. Bruk de ekstra ti-bladene som "folie", plassert med den matte siden opp og den blanke siden ned i et kryss, for å dampe utsiden av grisen med fuktigheten fra bladene.
16. Dekk grisen med de resterende metallplatene og deretter et tykt lag sand for å forsegle ovnen og la grisen steke i ca. 8 timer.
17. Når grisen er kokt gjennom, etter omtrent åtte timer, hjelp til med å fjerne den fra ovnen.
18. La grisen hvile i 30 minutter, og skjær den deretter opp.
19. Kinnene på grisen bør reserveres til den mest ærede gjesten.