Helstekt svinekam med eplechutney og søtpotetmos

Ingredienser

• 1 (2,3 kg) benfri svinekam med bein
• Havsalt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ts fennikelfrø
• 2 ss hakket frisk timian
• 2 mellomstore løk, skivet
• 1 hvitløkshode, fedd skrelt og skivet
• 2 mellomstore gulrøtter, skivet
• 2 stilker selleri, skivet
• 5 til 6 ferske laurbærblader
• 5 dl kyllingkraft
• 2,5 dl hvitvin
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 mellomstore løk, hakket
• 2 Fresno-chili, frø fjernet og finhakket
• 1 (2,5 cm) fersk ingefær, revet eller finhakket
• 6 mellomstore Braeburn- eller Gala-epler, skrelt og hakket
• 2 ss mørkt brunt sukker
• 1 ss hakket frisk timian
• 0,6 dl mørk amber lønnesirup
• 0,6 dl eplecidereddik
• 1 ss fersk sitronjuice
• Kosher-salt
• Nykvernet muskatnøtt
• 4 store søtpoteter, skrelt og skivet
• 1 ss appelsinskall
• 2,5 dl kyllingkraft
• Saften av 1 sitron
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 veldig stor bunt rødkål, stilket og revet
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Nykvernet muskatnøtt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C.
2. Skjær et kryssmønster i toppen av steken, ca. 2 cm mellom hver skjæring. Gni inn salt, pepper, fennikel og timian i svinekjøttet, og legg det i en stekepanne.
3. Stek i ca. 30 minutter, eller til det er sprøtt på toppen. Dekk svinekjøttet tett med folie, og reduser ovnstemperaturen til 160 °C, og stek i omtrent 4 timer.
4. Ta svinekjøttet ut av ovnen og legg det på et skjærebrett. Skum av mesteparten av fettet fra stekesjyen.
5. Tilsett løk, hvitløk, gulrøtter, selleri, laurbærblad, salt og pepper i pannen, og rør om for å blande. Plasser steken oppå grønnsakene, og dekk igjen med folie. Stek i ytterligere 1 til 1 ½ time.
6. I mellomtiden kan du starte på den krydrede eplechutneyen og tilbehøret.
7. For den krydrede eplechutneyen: Varm opp 1 ss ekstra jomfru olivenolje i en sauskjele over middels til middels høy varme. Tilsett løk, chili og ingefær, og kok til de er myke, ca. 10–12 minutter.
8. Tilsett epler, mørkt brunt sukker, timian, lønnesirup, eplesidereddik, sitronsaft, litt salt og muskatnøtt. Dekk til og kok, av og til omrørt, i 15–20 minutter, til det dannes en tykk saus. Juster krydderet etter smak, og hell over i en serveringsskål.
9. For søtpotetene: Dekk søtpotetene med vann i en kjele over middels til høy varme, kok opp, og kok til de er møre. Sil av vannet og ha søtpotetene tilbake i den varme kjelen.
10. Mos dem med appelsinskall, kyllingkraft, sitronsaft, salt og pepper. Hold varme til servering.
11. For kålroten: Varm opp 2 ss ekstra jomfru olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Krydre med salt, pepper og muskatnøtt, og sautér til de er akkurat møre, ca. 5 minutter. Hold varm til servering.
12. Ta svinekjøttsteken ut av ovnen og legg den på et skjærebrett. Dekk med stekefolie for å hvile.
13. Skum av igjen fettet, og plasser stekepannen over middels høy varme på komfyren. Deglaser pannen med kraft og vin, og rør i noen minutter med en tresleiv for å skrape opp alle stekesjyen. Sil sausen og hell den over i en serveringsskål eller sausekanne.
14. Server svinekjøttet med den krydrede eplechutneyen, moste sitrus-søtpoteter og sautert kålrot.