Hele branzinoen stekt i salt
Lær hvordan du lager hele branzino bakt i salt. En enkel og smakfull oppskrift som gir saftig fisk med sprø skorpe. Perfekt til helgemiddagen!
Om denne retten
Hele branzinoen stekt i salt er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer pakke med 1,36 kg grovt kosher-salt, (eller flere) store eggehviter, friske persiljestilker og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 1 pakke med 1,36 kg grovt kosher-salt
- 5 (eller flere) store eggehviter
- 2 hele branzino på 1 til 1,5 kg, loup de mer eller havabbor, renset
- 8 friske persiljestilker
- 2 friske timiankvister
- 4 tynne sitronskiver
- 1 sitron
- 0,6 dl finhakket selleri
- 0,6 dl finhakket agurk
- 0,6 dl finhakket fersk persille
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer avrent små kapers
- 2 spiseskjeer skivede, steinfrie, saltede grønne oliven (som picholine)
- 7,1 dl ruccola
Ingredienser
- 1. 1 pakke med 1,36 kg grovt kosher-salt
- 5 (eller flere) store eggehviter
- 2 hele branzino på 1 til 1,5 kg, loup de mer eller havabbor, renset
- 8 friske persiljestilker
- 2 friske timiankvister
- 4 tynne sitronskiver
- 1 sitron
- 0,6 dl finhakket selleri
- 0,6 dl finhakket agurk
- 0,6 dl finhakket fersk persille
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer avrent små kapers
- 2 spiseskjeer skivede, steinfrie, saltede grønne oliven (som picholine)
- 7,1 dl ruccola
Fremgangsmåte
- 1For fisk: Forvarm ovnen til 200°C. Rør salt og 5 eggehviter i en stor bolle, og tilsett mer eggehvite etter behov for å danne en kornete pasta. Trykk ut et lag på 6 mm av saltblandingen (stor nok til å romme begge fiskene) på et stort, rimet stekebrett. Fyll hulrommet i hver hel fisk med halvparten av urtekvistene og sitronskivene. Plasser fisken oppå saltblandingen på stekebrettet. Pakk resten av saltblandingen over fisken for å lukke den helt inne. Stek til termometer som er satt inn i den tykkeste delen av fisken viser 57°C, omtrent 20 minutter. La hvile i 10 minutter.
- 2Forvarm ovnen til 200°C. Rør salt og 5 eggehviter i en stor bolle, og tilsett mer eggehvite etter behov for å danne en kornete pasta. Trykk ut et lag på 6 mm av saltblandingen (stor nok til å romme begge fiskene) på et stort, rimet stekebrett. Fyll hulrommet i hver hel fisk med halvparten av urtekvistene og sitronskivene. Plasser fisken oppå saltblandingen på stekebrettet. Pakk resten av saltblandingen over fisken for å lukke den helt inne. Stek til termometer som er satt inn i den tykkeste delen av fisken viser 57°C, omtrent 20 minutter. La hvile i 10 minutter.
- 3I mellomtiden, lag salsa verde: Bruk en liten skarp kniv til å fjerne skallet og den hvite hinnet fra sitronen. Over en bolle, skjær mellom membranene for å frigjøre segments. Kutt hvert segment i 3 biter. Tilsett sitronbiter og de neste 6 ingrediensene i bollen. Bruk baksiden av en stor skje til forsiktig å knekke saltkrusten på fisken. Løft opp og kast saltlaget. Trekk skinnet av toppen på én fisk. Forsiktig, løft opp den øverste fileten fra bena og overfør den til en tallerken. Kast bena. Løft forsiktig den andre fileten fra skinnet og overfør den til en annen tallerken. Gjenta med den andre fisken for totalt 4 tallerkener. Fordel salsa verde over fisken, og la saften bli igjen i bollen. Tilsett ruccola i bollen og vend forsiktig for å dekke. Fordel på tallerkener.
- 4Bruk en liten skarp kniv til å fjerne skallet og den hvite hinnet fra sitronen. Over en bolle, skjær mellom membranene for å frigjøre segments. Kutt hvert segment i 3 biter. Tilsett sitronbiter og de neste 6 ingrediensene i bollen.
- 5Bruk baksiden av en stor skje til forsiktig å knekke saltkrusten på fisken. Løft opp og kast saltlaget. Trekk skinnet av toppen på én fisk. Forsiktig, løft opp den øverste fileten fra bena og overfør den til en tallerken. Kast bena. Løft forsiktig den andre fileten fra skinnet og overfør den til en annen tallerken. Gjenta med den andre fisken for totalt 4 tallerkener.
- 6Fordel salsa verde over fisken, og la saften bli igjen i bollen. Tilsett ruccola i bollen og vend forsiktig for å dekke. Fordel på tallerkener.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 4Rull sitronen på benken med håndflaten før du presser den — det gir mer juice.
- 5Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hele branzinoen stekt i salt?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hele branzinoen stekt i salt. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hele branzinoen stekt i salt?▼
Total tilberedningstid for Hele branzinoen stekt i salt er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hele branzinoen stekt i salt vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hele branzinoen stekt i salt?▼
En porsjon av Hele branzinoen stekt i salt inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
