Hasselnøtt sjokoladekake

Ingredienser

• 100 g usaltet smør, romtemperert, pluss litt til å smøre formen
• 1 ss kakaopulver
• 2,4 dl hasselnøtter
• 85 g mørk sjokolade (65-75% kakao), brutt i biter
• 6 store egg, separert
• 0,25 ts havsalt
• 375 g sjokolade- og hasselnøttspredning (f.eks. Nutella)
• 2 ss espresso
• Melis, til å drysse over
• Søtet pisket krem, valgfritt
• Gelato, valgfritt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 23 x 8 cm springform.
2. Forvarm ovnen til 190°C.
3. Smør springformen med et tynt lag smør. Tilsett kakaopulveret i formen og bank forsiktig på sidene for å fordele det jevnt over bunnen og sidene. Kast eventuelt overskytende kakaopulver.
4. Legg hasselnøttene på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem i ovnen på midterste rille til de er lett aromatiske, ca. 8–10 minutter.
5. Overfør hasselnøttene umiddelbart til et kjøkkenhåndkle for å stoppe stekingen. Bruk håndkleet til å gni av skinnet. Sett til side for å avkjøle.
6. Senk ovnstemperaturen til 180°C.
7. Fyll en kjele på 2–4 liter med omtrent 2,5 cm vann og la det småkoke over middels varme.
8. Plasser de mørke sjokoladebitene i en varmebestandig bolle og sett den over kjelen med småkokende vann (vannbad). Vannet skal ikke berøre bunnen av bollen.
9. La sjokoladen smelte, og rør forsiktig. Ta av varmen når den er smeltet.
10. Hakk hasselnøttene i små biter med en kokkekniv eller en foodprocessor. Pass på at de ikke blir til pulver.
11. Pisk eggehvitene med en elektrisk mikser og en klype salt til de nesten har stiv topp. Ikke overpisk.
12. Bland sammen de resterende 75 g smør med sjokolade- og hasselnøttspredningen i en stor bolle med en tresleiv.
13. Rør inn espressoen.
14. Tilsett eggeplommene og rør raskt for å blande.
15. Rør inn de hakkede hasselnøttene og den smeltede sjokoladen.
16. Tilsett en fjerdedel av de stivpiskede eggehvitene i sjokolade- og hasselnøttblandingen og rør forsiktig for å lette røren.
17. Vend deretter forsiktig inn resten av eggehvitene i 3 omganger. Ikke overfold.
18. Hell røren i den forberedte kakeformen.
19. Stek på midterste rille i ovnen til sidene begynner å løsne fra kantene av formen, ca. 40 minutter.
20. Denne kaken er nesten som en hasselnøttfudge, så det er ikke nødvendig å stikke i den med en kakepinne for å sjekke om den er ferdig.
21. Kaken vil bli luftig og souffléaktig ut av ovnen, men vil synke til omtrent halv størrelse under avkjølingen.
22. Server gjerne pyntet med litt melis, og med pisket krem, is eller gelato, hvis ønskelig.