Pizza Hawaii med revet svinekjøtt

Ingredienser

• 4 g tørrgjær
• 11 g sukker
• 4,5 dl vann
• 0,6 dl olivenolje
• 14 g salt
• 905 g hvetemel
• 0,6 dl maisenna
• 4 modne tomater, skrelte, frøfrie, hakket
• 1 ss hakket ristet hvitløk
• 0,6 dl hakket rødløk
• 2 ss finstrimlet vårløk
• 2 ss taro- eller olivenolje
• 1 ts salt
• 1 ts svart pepper
• 2 modne gule tomater, skrelte, frøfrie, hakket
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1 ss hakket frisk persille
• 1 ts hakket frisk timian
• 1 ts salt
• 1 ts svart pepper
• 2,3 kg svineknoke, delt i tre deler
• 1,5 ss flytende røykaroma
• 2,5 ss havsalt
• 7 dl kyllingkraft
• 10 laurbærblader eller grønne kålblader
• 85 g revet Fontina
• 28 g revet Parmesan
• Ananas i biter (ikke oppgitt mengde i original oppskrift)

Slik gjør du:

1. Løs opp gjæren og sukkeret i 1 dl vann i en bakebolle. La det stå i noen minutter til det skummer.
2. Tilsett resten av vannet, olivenoljen, saltet og melet (unntatt maisenna) i bakebollen. Bland på lav hastighet med en deigkrok til deigen samler seg.
3. Øk hastigheten til middels og elt i 1-2 minutter til deigen er jevn og elastisk.
4. Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk til, og la den heve i ca. 4 timer, eller til dobbel størrelse.
5. For å lage den røde tomatsausen, legg alle ingrediensene (hakkede tomater, hvitløk, rødløk, vårløk, olje, salt, pepper) i en bolle, bland godt og juster krydderet. La smakene sette seg i minst 30 minutter.
6. For å lage den gule tomatsausen, ha alle ingrediensene (gule tomater, hvitløk, persille, timian, salt, pepper) i en blender og kjør til en jevn puré. Juster krydderet etter smak.
7. Forvarm ovnen til 175°C.
8. Gni svineknokene inn med røykaroma og havsalt.
9. Legg halvparten av laurbærbladene eller kålbladene i bunnen av en ildfast form eller stekeplate. Plasser svineknokene oppå.
10. Tilsett kyllingkraften forsiktig i formen, unngå å helle direkte på kjøttet.
11. Dekk svineknokene med de resterende laurbærbladene eller kålbladene.
12. Dekk formen tett med aluminiumsfolie og stek i ovnen i ca. 3,5 timer, eller til kjøttet har en indre temperatur på minst 74°C og lett kan rives fra hverandre.
13. Riv svinekjøttet i strimler når det er ferdigstekt og saftig.
14. Kjevle eller trykk ut pizzadeigen til ca. 0,6 cm tykkelse.
15. Overfør pizzadeigen til en pizzaspade eller et bakebrett som er drysset med maisenna.
16. Fordel den gule tomatsausen jevnt over deigen.
17. Fordel Fontina-osten, det revne svinekjøttet, den røde tomatblandingen og ananasbitene over pizzaen.
18. Avslutt med å drysse over litt revet Parmesan.
19. Plasser pizzaen i en varm ovn (følg ovnens anbefaling for pizzasteking, ofte høyere enn 175°C for pizza) og stek til skorpen er jevnt brunet og bunnen er gyllen. Snu pizzaen av og til for jevn steking.
20. Ta ut pizzaen, skjær i skiver, og server umiddelbart.