Hawaiisk bryllupskake med pasjonsfrukt og kokos

Ingredienser

• 200 g usaltet smør, i terninger, myknet, pluss mer til smøring
• 9.5 dl melk, romtemperert
• 4 ts vaniljeekstrakt
• 24 store eggehviter, romtempererte
• 21.3 dl kakehvetemel
• 16.6 dl sukker
• 5 ss + 1 ts bakepulver
• 4 ts kosher salt
• 340 g kokoskrem
• 1.2 dl hvit rom
• 28.4 dl melis
• 9.5 dl (8 staver) usaltet smør, myknet
• 2.4 dl pasjonsfruktpuré
• En stor klype kosher salt
• 14.2 dl melis
• 9.5 dl (8 staver) usaltet smør, myknet
• 2.4 dl kremost, myknet
• 0.6 dl kremfløte
• En stor klype kosher salt
• Maizena, til utstøing
• 230 g ferdig gumpaste
• Assorterte rosa, lilla og gule geléfarger
• Vodka, til blanding

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: tre 30 cm runde kakeformer, tre 20 cm runde kakeformer, tre 15 cm runde kakeformer, blomsterutstikkere, sugerør eller kakestøtter, en kakedekoreringstyll med rund 10-nummer spiss og en 35 cm kakedisk.
2. Til smørkaken: Forvarm ovnen til 175°C. Smør tre 30 cm, tre 20 cm og tre 15 cm runde kakeformer med smør og kle dem med bakepapir. Sett til side.
3. I to omganger, bruk halvparten av ingrediensene til hver omgang (se Kokkens notat), visp sammen melk, vanilje og eggehviter i en bolle og sett til side. Bland kakehvetemel, sukker, bakepulver og salt i en kjøkkenmaskinbolle. Tilsett smørterninger og fortsett å piske på lav hastighet i 1 til 2 minutter. Tilsett omtrent halvparten av melkeblandingen og pisk på middels hastighet i 1 1/2 minutt. Tilsett resten av melkeblandingen og pisk i ca. 1 minutt.
4. Hell røren i de forberedte formene og stek til kakene er lysebrune og gir etter når de lett trykkes i midten. Steketid: 12–15 minutter for 15 cm former, 15–20 minutter for 20 cm former og 25–30 minutter for 30 cm former. La kakene avkjøle i ca. 5 minutter i formene, før de tas ut og avkjøles helt på en avkjølingsrist, ca. 25–30 minutter.
5. Til kokos-rom-sirupen: Bland kokoskrem og rom i en liten kjele og la det småkoke. Ta av varmen og la det avkjøles til romtemperatur.
6. Til pasjonsfrukt-smørkrem: Pisk sammen melis, smør, pasjonsfruktpuré og salt i en kjøkkenmaskinbolle. Fortsett å piske til det er tykt og kremaktig.
7. Til amerikansk smørkrem: Pisk sammen melis, smør, kremost, kremfløte og salt i en kjøkkenmaskinbolle. Fortsett å piske til det er tykt og kremaktig.
8. Til gumpaste-blomster: Dryss lett med maizena på et trebord og kjevle ut gumpaste veldig tynt. Bruk en blomsterutstikker til å kutte ut blomsterformer. Plasser blomstene i koppene på en mini-muffinsform som er lett melet med maizena. La tørke i minst 2 timer eller over natten.
9. Bland hver geléfarge med omtrent 1 ss vodka til ønsket farge oppnås. Mal de tørre blomstene med matfargemaling, og la dem tørke helt.
10. Kakedekorering:
11. For 30 cm laget: Bruk en pensel til å lett børste toppen av ett 30 cm lag med kokos-rom-sirup. Fordel et lag med pasjonsfrukt-smørkrem slik at det blir ca. 1.2 cm tykt. Legg på et nytt lag og gjenta med kokos-rom-sirup og pasjonsfrukt-smørkrem. Legg på det tredje laget og børst med sirupen. Stabiliser laget med sugerør eller kakestøtter. Sett i kjøleskapet i minst 1 time eller lenger hvis mulig.
12. For 20 cm laget: Bruk en pensel til å lett børste toppen av ett 20 cm lag med kokos-rom-sirup. Fordel et lag med pasjonsfrukt-smørkrem slik at det blir ca. 1.2 cm tykt. Legg på et nytt lag og gjenta med kokos-rom-sirup og pasjonsfrukt-smørkrem. Legg på det tredje laget og børst med sirupen. Stabiliser med sugerør eller kakestøtter. Sett i kjøleskapet i minst 1 time eller lenger hvis mulig.
13. For 15 cm laget: Bruk en pensel til å lett børste toppen av ett 15 cm lag med kokos-rom-sirup. Fordel et lag med pasjonsfrukt-smørkrem slik at det blir ca. 1.2 cm tykt. Legg på et nytt lag og gjenta med kokos-rom-sirup og pasjonsfrukt-smørkrem. Legg på det tredje laget og børst med sirupen. Stabiliser med sugerør eller kakestøtter. Sett i kjøleskapet i minst 1 time eller lenger hvis mulig.
14. Når kakene er avkjølt, dekk hver etasje med et tynt lag amerikansk smørkrem (crumb-coat). Sett i kjøleskapet i minst 1 time. Etterpå, påfør et siste lag med amerikansk smørkrem med en dekorativ teknikk eller ved å jevne ut toppen og sidene av kakene. Sett kakene i kjøleskapet igjen.
15. Plasser 30 cm laget på en 35 cm kakedisk. Plasser forsiktig og sentrert 20 cm laget oppå 30 cm laget. Gjenta med 15 cm laget. Bruk mer smørkrem i en sprøytepose med rund 10-nummer spiss til å lage en dekorativ perlekant langs bunnen av hver etasje.
16. Når kaken er satt sammen, bruk smørkrem til å feste gumpaste-blomstene på kaken i et fallende eller ønsket arrangement.