Hawaiisk pulled pork-sandwich med grillet ananasrelish

Ingredienser

• 0.6 dl lyst brunt sukker
• 1 ss malt koriander
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ss kosher-salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 2 ts malt kanel
• 1 ts malt spisskummen
• 1 benfri svinebog eller -skulder, fettlaget skåret i ruter (ca. 2.3 kg)
• Søt chilisaus, varmet opp
• Usaltet smør, myknet, til å riste brødskivene
• 4 myke potetbrød eller søte hawaiianske brødskiver
• Grillet ananasrelish
• Rød kål, revet, til pynt
• 4.7 dl riseddik
• 2.4 dl brunt sukker
• 1 ss knust rød pepper
• 1 ts kosher-salt
• 4 hvitløksfedd, knust
• Olje, til grilling
• 1 fersk ananas, skrelt, kjernet og skåret i 2.5 cm tykke skiver
• 2 ss hakket fersk koriander
• 1 ss skrelt og revet fersk ingefær
• Saften av 1 lime
• 1 jalapeño, frøet og hakket
• 1/2 rød løk, hakket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For pulled pork:
2. I en liten bolle blander du brunt sukker, koriander, hvitløkspulver, løkpulver, salt, svart pepper, kanel og spisskummen for å lage en tørr krydderblanding.
3. Masser krydderblandingen inn i svinekjøttet, og sørg for å gni den godt inn mellom den skårne fettkappen.
4. Pakk svinekjøttet inn i plastfolie og la det hvile i 2 timer eller over natten i kjøleskapet.
5. Forvarm ovnen til 160 °C med ovnsristen i midtposisjon.
6. Fjern plastfolien fra svinekjøttet og plasser det i en støpejernsgryte med lokk.
7. Dekk til og sett i ovnen for å steke i 3 timer.
8. Etter 3 timer, fjern lokket og stek i ytterligere 45 minutter for å få fettet til å bli brunt, og kok til svinekjøttet når en kjernetemperatur på 93 °C målt med et steketermometer.
9. Ta ut gryten og la kjøttet hvile i 20 minutter.
10. For søt chilisaus (som nevnt i ingredienslisten, men mangler oppskrift i originalen):
11. Kok opp eddik, sukker, knust rød chili, salt og hvitløk.
12. La det koke til sukkeret og saltet er oppløst.
13. La det småkoke i 5 til 10 minutter, og sett deretter til side til svinekjøttet er klart.
14. Rett før du blander inn svinekjøttet, fjern de knuste hvitløksfeddene.
15. For grillet ananasrelish:
16. Forvarm en grillpanne eller grill over høy varme.
17. Gni inn grillen med litt olje.
18. Grill hver side av ananasringene til det dannes mørke grillmerker, ca. 3 til 5 minutter per side.
19. Hakk ananasen grovt og ha den i en bolle sammen med koriander, ingefær, limesaft, jalapeño og løk.
20. Krydre med salt og pepper.
21. For å lage sandwichen:
22. Bruk to gafler eller hendene til å rive det varme svinekjøttet i biter.
23. Bland inn den varme chilisausen.
24. Smør og rist brødene til de er gyldne.
25. Legg rikelige mengder av svinekjøttet på nederste brød, og topp med grillet ananasrelish og revet rødkål.
26. Nyt måltidet!