Havskjellrygg over purreløk med mangocurry-chutneysaus
Lær hvordan du lager en smakfull forrett med sea scallops, leeks og en eksotisk mango curry chutney saus. Perfekt for en elegant middag.
Om denne retten
Denne fantastiske forretten kombinerer de deilige smakene av havskjellrygg, søtlig mangocurry og den myke, søtlige purreløken - en sann feiring av havets og jungelenesrikdommer. Oppskriften har sine røtter i norsk strandkantkultur, der lokale råvarer som purreløk og sjømat er blitt foredlet i generasjoner. Den passer perfekt som en elegant og uventet forrett som garantert vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer rapsolje (1 spiseskje til å surre purre, 1 spiseskje til å surre løk og hvitløk til sausen, og 1 spiseskje til å brune kamskjellene)
- 2. 4 spiseskjeer smør (1/2 stang eller 0,6 dl), (1 spiseskje til å surre purre, 1 spiseskje til å brune kamskjellene, og 2 spiseskjeer til å vispe inn i sausen)
- 3. 4 purre, kun de hvite og møre grønne delene, bløtlagt i saltvann for å fjerne jord og skåret på skrå i 1/2-tommers biter
- 4. 1 løk, skrelt og tynne skiver
- 5. 1 hvitløksfedd, skrelt og tynne skiver
- 6. 4,7 dl mangojus/ferskenjuice (helst uten tilsatt sukker)
- 7. 2 spiseskjeer mild currypaste
- 8. 1,2 dl mørke sjokoladeknapper (anbefalt: Hershey's Special Dark Chocolate Chips)
- 9. 8 sjøkamskjell (U-10)
- 10. 2 teskjeer chilipulver
- 11. 2 teskjeer mørk kakao (anbefalt: Hershey's Cocoa Special Dark Chocolate)
- 12. Salt og nykvernet svart pepper
- 13. 0,6 dl rømme
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer rapsolje (1 spiseskje til å surre purre, 1 spiseskje til å surre løk og hvitløk til sausen, og 1 spiseskje til å brune kamskjellene)
- 2. 4 spiseskjeer smør (1/2 stang eller 0,6 dl), (1 spiseskje til å surre purre, 1 spiseskje til å brune kamskjellene, og 2 spiseskjeer til å vispe inn i sausen)
- 3. 4 purre, kun de hvite og møre grønne delene, bløtlagt i saltvann for å fjerne jord og skåret på skrå i 1/2-tommers biter
- 4. 1 løk, skrelt og tynne skiver
- 5. 1 hvitløksfedd, skrelt og tynne skiver
- 6. 4,7 dl mangojus/ferskenjuice (helst uten tilsatt sukker)
- 7. 2 spiseskjeer mild currypaste
- 8. 1,2 dl mørke sjokoladeknapper (anbefalt: Hershey's Special Dark Chocolate Chips)
- 9. 8 sjøkamskjell (U-10)
- 10. 2 teskjeer chilipulver
- 11. 2 teskjeer mørk kakao (anbefalt: Hershey's Cocoa Special Dark Chocolate)
- 12. Salt og nykvernet svart pepper
- 13. 0,6 dl rømme
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp 1 spiseskje grapeseed-olje i en stor stekepanne på middels varme, og tilsett 1 spiseskje smør (reserver de resterende 2 spiseskjeene olje og de andre 3 spiseskjeene smør). Skru ned varmen til lav og la purreløken koke sakte til den er mør. Overfør til et serveringsfat, dekk til og hold varm. (Hold pannen tilgjengelig for å steke kamskjellene.)
- 22. Mens purreløken koker, varm opp 1 spiseskje olje i en separat middels stor kjele på middels varme (reserver den siste spiseskjeen olje) og stek løk og hvitløk til løken blir gjennomsiktig. Tilsett mango- og ferskenjuice og currypaste, og la det redusere til omtrent en tredjedel. Visp inn sjokoladeknapper og kok i ca. 10 minutter for å integrere smakene.
- 33. Mens sausen koker, krydre kamskjellene på begge sider med chilipulver og kakaopulver, og smak til med litt salt.
- 44. Sett tilbake til kjelen, og skru ned varmen til lav. Ta ut 1/4 kopp av den varme sausen og ha den i en separat bolle. Gradvis tilsett rømme i den varme sausen, en skje av gangen, for å temperere rømmen og forhindre at den skiller seg.
- 55. Gradvis tilsett den tempererte rømmen i sausen litt etter litt, og la den tykne over lav varme i ca. 5 minutter.
- 66. Mens sausen tykner, gå tilbake til pannen der du stekte purreløken, og hvis du ikke allerede har gjort det, flytt purreløken til et serveringsfat for å holde den varm. Rens ut den samme pannen, varm opp den resterende 1 spiseskje olje til røyksignalet på middels-høy varme, og smelt 1 spiseskje smør i den (reserver de siste 2 spiseskjeene smør). Stek kamskjellene på hver side i ca. 2 minutter, uten å røre, for å starte karamelliseringsprosessen. Dette vil ikke bare la krydderne integreres i overflaten av kamskjellene, men også forhindre at de går i stykker. Fortsett å steke kamskjellene til du ser (fra siden) at de begynner å bli ugjennomsiktige innvendig. Når du merker at ugjennomsiktigheten strekker seg omtrent 1/4 ned fra hver flat side av kamskjellene, fjern dem til en tallerken og dekk med lokk for å la etterkoking ta over, slik at de ikke blir overkokt.
- 77. Skje litt purreløk i midten av serveringsfatet. Legg kamskjellene oppå, og hell currysausen rundt.
Tips og Varianter
- 1Jevnlig omrøring av purreløken sørger for at den blir jevnt mør og søt.
- 2Bruk en kvalitetsmangojus uten tilsatt sukker for å få den perfekte balansen mellom sødme og syre i currysausen.
- 3La kamskjellene få litt farging på begge sider for å låse inn den deilige smaken av chilipulver og kakao.
Serveringsforslag
De søte og krydrede smakene i retten passer utmerket til et glass tørr, krydret hvitvin eller en frisk og oppkvikkende cocktail basert på gin eller vodka. Server gjerne med et friskt, grønt tilbehør som en salat med avokado, agurk og koriander for å balansere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Havskjellrygg over purreløk med mangocurry-chutneysaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Havskjellrygg over purreløk med mangocurry-chutneysaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Havskjellrygg over purreløk med mangocurry-chutneysaus?▼
Total tilberedningstid for Havskjellrygg over purreløk med mangocurry-chutneysaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Havskjellrygg over purreløk med mangocurry-chutneysaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Havskjellrygg over purreløk med mangocurry-chutneysaus?▼
En porsjon av Havskjellrygg over purreløk med mangocurry-chutneysaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
