Kamskjell med teriyaki-glaze og wasabimos

Ingredienser

• 450 g kamskjell
• Salt og pepper
• 1 ss peanøttolje
• 1.2 dl sake
• 1.2 dl soyasaus
• 2 ss finhakket ingefær
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1.2 dl honning
• 3 ss barbecuesaus
• 2 ss finhakket vårløk
• Wasabimos:
• 450 g bakepoteter, skrelt
• Saltet vann
• 4 ss smør, delt i biter
• 0.6 dl kremfløte, oppvarmet
• 1 ss ristet hvitløkpuré
• 225 g spinat, stilker fjernet
• 1.5 ts wasabipulver
• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Fjern den lille muskelen på siden av kamskjellene og kast den. Skjær store kamskjell i to på tvers for å lage to runde stykker fra hvert kamskjell. Krydre med salt og pepper.
2. Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme. Når pannen er varm, tilsett oljen og stek kamskjellene i 15 til 30 sekunder på hver side til de er gyllenbrune. Ta dem ut av pannen og sett til side.
3. Hell ut overflødig olje fra pannen og kast den. Deglaser forsiktig med sake mens pannen er av varmen. Sett pannen tilbake på varmen.
4. Tilsett soyasaus, ingefær, hvitløk, honning og barbecuesaus. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til sausen tykner.
5. Legg kamskjellene tilbake i pannen og vend dem forsiktig slik at de blir dekket av sausen og varmes opp. Ta pannen av varmen og tilsett vårløken. Server umiddelbart over wasabimos.
6. Til wasabimos:
7. Del potetene i store, jevne biter. Legg dem i en middels stor kjele og dekk med saltet vann. Kok opp og kok til de er møre. Sil av vannet grundig.
8. Kjør potetene gjennom en food mill (potetpresse) eller mos dem godt. Pisk inn smør, varm fløte og ristet hvitløkpuré.
9. Blansjer spinaten i kokende saltet vann i 10 sekunder. Avkjøl umiddelbart i isvann. Sil av vannet grundig.
10. Overfør spinaten til en blender og tilsett wasabipulver. Kjør til en glatt puré. Rør inn i den varme potetmosen. Krydre med salt og pepper etter smak.