Havrekake med varm bærkompott og rømme

Ingredienser

• 2.4 dl havregryn, ikke instant
• 3.5 dl kokende vann
• 3.5 dl hvetemel
• 1 ts natron
• 1 ts malt kanel
• 0.25 ts nyrevet muskatnøtt
• 0.25 ts salt
• 115 g usaltet smør, myknet
• 2.4 dl lett pakket brunt sukker
• 1.2 dl sukker
• 2 store egg
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• Til bærkompotten:
• 2 ts maisstivelse
• 3.5 dl fersk appelsinjuice
• 3 ss honning
• 1 vaniljestang, delt
• 2.4 dl ferske blåbær
• 2.4 dl ferske bjørnebær
• 4.8 dl ferske bringebær
• Rømme, til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør og mel en 23 cm bakeform.
2. Legg havregryn i en bolle, hell over kokende vann og la det trekke i 30 minutter. Sil godt av.
3. Sikt sammen melet, natron, kanel, muskatnøtt og salt på bakepapir.
4. Pisk smør og sukker i en bolle med en mikser utstyrt med flatpisker, til det er lyst og luftig.
5. Tilsett eggene ett om gangen og pisk til det er jevnt.
6. Bland inn de utbløtte havregrynene og rør til det er godt innarbeidet.
7. Tilsett de tørre ingrediensene og rør forsiktig til alt er akkurat blandet.
8. Fordel røren jevnt i den forberedte formen og stek i ovnen til en kakepinne satt inn i midten kommer ut med noen fuktige smuler, ca. 35–40 minutter.
9. Sett kaken på en bakerist og la den avkjøle i 40 minutter; denne kaken er best når den er litt varm.
10. Til kompotten:
11. Løs opp maisstivelsen i 2 teskjeer appelsinjuice. Sett til side.
12. Kombiner 3.5 dl appelsinjuice, honning og vaniljestang i en middels stor kjele og kok opp over høy varme. La koke i 2 minutter, eller til honningen er helt oppløst.
13. Tilsett blåbær og bjørnebær og kok i 2 minutter.
14. Rør inn maisstivelsen og kok til blandingen tykner litt, ca. 2 minutter.
15. Ta av varmen og vend inn bringebærene.
16. Fjern vaniljestangen.
17. Server kompotten varm.
18. Server kaken med litt av den varme bærkompotten og en stor klatt rømme.