Kamskjellspyd med appelsin- og safransaioli

Ingredienser

• 2 store eggeplommer
• 6 ss fersk appelsinjuice, delt
• 1/8 ts safrantråder
• 1 ss finrevet appelsinskall
• 1 liten hvitløksfedd
• 2.4 dl olivenolje
• 1 ts fersk sitronjuice
• Vann (valgfritt)
• 24 mellomstore kamskjell
• 8 metall- eller bambuspyd, 20 cm lange
• 16 ferske laurbærblader
• Olivenolje til steking
• 2 appelsiner, skrelt og delt i båter
• 0.6 dl hakket fersk gressløk

Slik gjør du:

1. For aioli:
2. Pisk eggeplommer, 4 ss appelsinjuice og safran i en middels metallbolle.
3. Sett bollen over en kjele med lett småkokende vann (ikke la bollen berøre vannet).
4. Pisk til blandingen tykner og termometeret viser 71°C, omtrent 4 minutter.
5. Overfør til en foodprosessor. Tilsett appelsinskall og hvitløk.
6. Mens maskinen går, tilsett gradvis olje i en tynn stråle til det er godt innarbeidet. Stopp for å skrape ned sidene av bollen.
7. Overfør til en middels bolle. Rør inn sitronsaft og 2 ss appelsinjuice.
8. Tynn ut med vann, teskjevis, hvis ønskelig. Krydre med salt og pepper.
9. Aioli kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
10. For kamskjellspydene:
11. Tre 3 kamskjell på hvert spyd, vekselsvis med 2 laurbærblader.
12. Plasser spydene på en bakeplate med oppkant. Gjenta med resten av kamskjellene, spydene og laurbærbladene.
13. Spydene kan forberedes 2 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
14. Strø kamskjellene med salt og pepper.
15. Varm opp en takke eller to store, tykke stekepanner eller grillpanner på høy varme; pensle med olje.
16. Stek kamskjellene til de er brune og akkurat ugjennomsiktige i midten, ca. 2 minutter på hver side.
17. Plasser ett spyd på hver av 8 tallerkener. Drypp kamskjellene med aioli.
18. Pynt med appelsinbiter og gressløk.