Havets kamskjell med sopp og sherry
Oppskrift på deilige sjøscallops med sopp og sherry, perfekt som forrett eller lett middag. Smakfull og enkel å lage.
Om denne retten
Denne retten er et luksuriøst og raffinert møte mellom havets edelste skapninger og skogens rike utvalg av sopp. De søte og sprø kamskjellene, som er høstet langs Norges langstrakte kystlinje, blir omfavnet av den dype, nøtteaktige smaken fra cremini-soppen og den runde, komplekse sherryvineddiken. Sammen skaper de en elegant og harmonisk forrett som lar både havet og skogen skinne i all sin prakt.
Ingredienser
- 1. 20 store sjøscallops (ca. 680 g), seigt leddbånd fjernet hvis det er festet
- 2. 1/8 teskje svart pepper
- 3. 1/2 teskje salt
- 4. 2 spiseskjeer olivenolje
- 5. 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør
- 6. 450 g cremini-sopp, delt i kvarte
- 7. 0,8 dl finhakkede sjalottløk
- 8. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 9. 1,6 dl medium-dry Sherry
- 10. 1 spiseskje balsamicoeddik
- 11. 1 spiseskje soyasaus
Ingredienser
- 1. 20 store sjøscallops (ca. 680 g), seigt leddbånd fjernet hvis det er festet
- 2. 1/8 teskje svart pepper
- 3. 1/2 teskje salt
- 4. 2 spiseskjeer olivenolje
- 5. 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør
- 6. 450 g cremini-sopp, delt i kvarte
- 7. 0,8 dl finhakkede sjalottløk
- 8. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 9. 1,6 dl medium-dry Sherry
- 10. 1 spiseskje balsamicoeddik
- 11. 1 spiseskje soyasaus
Fremgangsmåte
- 11. Tørk scallops forsiktig og krydre med pepper og 1/4 teskje salt. Varm opp olje i en tung stekepanne på 30 cm over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og kok deretter scallops, snu dem en gang, til de er godt brune og akkurat gjennomkokte, totalt 5 til 7 minutter. Overfør til et fat og dekk løst til. Varm opp 2 spiseskjeer smør i pannen over moderat høy varme til skummet legger seg, og stek deretter sopp, rør av og til, til de er gylne, ca. 4 minutter. Tilsett sjalottløk og hvitløk og stek, rør, i 2 minutter. Tilsett sherry, eddik, soyasaus og resten av 1/4 teskje salt, og la det småkoke, uten lokk, under omrøring av og til, i 2 minutter. Kutt opp de resterende 2 spiseskjeene smør i små biter. Ta pannen av varmen og rør inn smøret til det er godt blandet. Fordel sausen over scallops.
- 22. Tørk scallops forsiktig og krydre med pepper og 1/4 teskje salt.
- 33. Varm opp olje i en tung stekepanne på 30 cm over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og kok deretter scallops, snu dem en gang, til de er godt brune og akkurat gjennomkokte, totalt 5 til 7 minutter. Overfør til et fat og dekk løst til.
- 44. Varm opp 2 spiseskjeer smør i pannen over moderat høy varme til skummet legger seg, og stek deretter sopp, rør av og til, til de er gylne, ca. 4 minutter. Tilsett sjalottløk og hvitløk og stek, rør, i 2 minutter. Tilsett sherry, eddik, soyasaus og resten av 1/4 teskje salt, og la det småkoke, uten lokk, under omrøring av og til, i 2 minutter. Kutt opp de resterende
Tips og Varianter
- 1Nøkkel til suksess er å unngå å overtemperere kamskjellene - de bør fortsatt være litt glassige i midten når de serveres. Prøv også å bruke en blanding av forskjellige sopper for å få ulike teksturer og smaker. Sherry-sausen bør reduseres til en tykk, glanset konsistens for å virkelig fange opp alle de flotte smakene.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en forrett til en høytidelig middag eller et spesielt anledning. Server den med et glass krisp, mineralrik hvitvin for å balansere de kraftige smakene, og pynt med litt finhakket persille for en frisk kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Havets kamskjell med sopp og sherry?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Havets kamskjell med sopp og sherry. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Havets kamskjell med sopp og sherry?▼
Total tilberedningstid for Havets kamskjell med sopp og sherry er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Havets kamskjell med sopp og sherry vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Havets kamskjell med sopp og sherry?▼
En porsjon av Havets kamskjell med sopp og sherry inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
