Kamskjell med skinkebraisert kål og grønnkål
En smakfull oppskrift på kamskjell servert med skinkebraisert savoykål og grønnkål. En enkel og elegant rett som passer til enhver anledning.
Foto av Sebastian Coman Photography på Pexels
Ingredienser
- 1 stor løk, hakket (ca. 4,7 dl)
- 5 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 laurbærblad (tyrkisk eller 1/2 kalifornisk)
- 1 ss finhakket hvitløk (2 fedd)
- 1 stort hode savoykål (ca. 900–1130 g), delt i fire, kjernet ut og grovhakket
- Skinkebuljong med kjøtt (fra skinkeknoke)
- 565 g møre grønnkål, stilker og midtribber fjernet, bladene grovhakket
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 30 store kamskjell (ca. 900–1130 g), seig muskel fjernet hvis nødvendig
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1 ts fersk sitronsaft, eller etter smak
- Tilbehør: kremet polenta med steinmalt gryn
Ingredienser
- 1 stor løk, hakket (ca. 4,7 dl)
- 5 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 laurbærblad (tyrkisk eller 1/2 kalifornisk)
- 1 ss finhakket hvitløk (2 fedd)
- 1 stort hode savoykål (ca. 900–1130 g), delt i fire, kjernet ut og grovhakket
- Skinkebuljong med kjøtt (fra skinkeknoke)
- 565 g møre grønnkål, stilker og midtribber fjernet, bladene grovhakket
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 30 store kamskjell (ca. 900–1130 g), seig muskel fjernet hvis nødvendig
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1 ts fersk sitronsaft, eller etter smak
- Tilbehør: kremet polenta med steinmalt gryn
Slik gjør du:
- Kok løk i 3 ss olje med laurbærblad i en tykk gryte på 6 til 8 liter over middels varme. Rør av og til, til løken begynner å mykne, ca. 3 minutter.
- Tilsett hvitløk og kok, rør av og til, 1 minutt.
- Tilsett kål og øk varmen til moderat høy. Sautér, rør av og til, til kålen begynner å visne, ca. 5 minutter.
- Tilsett kraft (med kjøtt fra skinkeknoke) og la det småkoke, delvis dekket. Rør av og til, til kålen er mør, ca. 30 minutter.
- Rør inn grønnkål, 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. La det småkoke, delvis dekket, rør av og til, til grønnkålen er mør, ca. 15 minutter.
- Forvarm ovnen til 95°C.
- Tørk kamskjell forsiktig med tørkepapir og strø begge sider med resten av 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper.
- Varm opp de resterende 2 ss olje i en 30 cm tykk, non-stick panne over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker.
- Sautér kamskjellene (uten å overfylle pannen), i 2 omganger om nødvendig. Snu en gang, til de er gylne og akkurat gjennomkokte, ca. 5 minutter totalt per omgang.
- Overfør kamskjellene til en dyp bakeform og hold dem varme i ovnen.
- Tilsett vin i pannen og deglaser ved å koke opp, røre og skrape opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen, til væsken er redusert til ca. 1,6 dl.
- Rør inn 1 ts sitronsaft, og tilsett sausen i kålblandingen.
- Krydre med salt, pepper og ekstra sitronsaft etter ønske.
- Hell eventuelle kamskjell-saftsøl som har samlet seg i bakeformen over kålblandingen.
- Server blandingen over polenta og topp med kamskjell.
Om denne retten
Denne retten fra havets rike er en ekte smakseksplosjon! Kamskjellene, sarte og fristende, danner en delikat base for den syrlige grønnkålen og den fyldig-søte savoykålen. Med skinkebuljong som smaksetter og en forførende hvitvinsaus, blir dette et virkelig kulinarisk mesterverk. Denne retten er et must for sjømatsentusiaster som ønsker en uforglemmelig opplevelse.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å fjerne den seige muskelen på kamskjellene for en myk og smidig tekstur.
- 2La kålen småkoke lenge for å få den perfekt mør og smaksrik.
- 3Bruk en god kvalitet hvitvin for å skape en fyldig saus med dybde i smaken.
Serveringsforslag
Den kremete polentaen gir en fantastisk kontrast til de sødmefulle og sprø kamskjellene. Servér retten med et glass frisk, tørr hvitvin for å løfte smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjell med skinkebraisert kål og grønnkål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjell med skinkebraisert kål og grønnkål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjell med skinkebraisert kål og grønnkål?▼
Total tilberedningstid for Kamskjell med skinkebraisert kål og grønnkål er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjell med skinkebraisert kål og grønnkål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjell med skinkebraisert kål og grønnkål?▼
En porsjon av Kamskjell med skinkebraisert kål og grønnkål inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
