Havets kamskjell med skinkebraisert kål og grønnkål
Oppskrift på sjøscallops servert med hamstektkål og grønnkål. En enkel og smakfull rett som passer til enhver anledning.
Om denne retten
Denne retten fra havets rike er en ekte smakseksplosjon! Kamskjellene, sarte og fristende, danner en delikat base for den syrlige grønnkålen og den fyldig-søte savoykålen. Med skinkebuljong som smaksetter og en forførende hvitvinsaus, blir dette et virkelig kulinarisk mesterverk. Denne retten er et must for sjømatsentusiaster som ønsker en uforglemmelig opplevelse.
Ingredienser
- 1. 1 stor løk, hakket (ca. 4,7 dl)
- 2. 5 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 3. 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 4. 1 spiseskje finhakket hvitløk (2 fedd)
- 5. 1 stor hode savoykål (ca. 900–1130 gram), delt i fire, kjernet ut og grovhakket (ca. 28,4 dl løst pakket)
- 6. Skinkebuljong med kjøtt
- 7. 565 gram møre grønnkål (ca. 450 gram), stilker og midtribber fjernet og kastet, og bladene grovhakket (ca. 28,4 dl løst pakket)
- 8. 1 teskje salt
- 9. 1/2 teskje svart pepper
- 10. 30 store sjøscallops (ca. 900–1130 gram), seig muskel fjernet fra siden av hver hvis nødvendig
- 11. 2,4 dl tørr hvitvin
- 12. 1 teskje fersk sitronsaft, eller etter smak
- 13. Tilbehør: kremete polenta med steinmalt gryn
Ingredienser
- 1. 1 stor løk, hakket (ca. 4,7 dl)
- 2. 5 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 3. 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 4. 1 spiseskje finhakket hvitløk (2 fedd)
- 5. 1 stor hode savoykål (ca. 900–1130 gram), delt i fire, kjernet ut og grovhakket (ca. 28,4 dl løst pakket)
- 6. Skinkebuljong med kjøtt
- 7. 565 gram møre grønnkål (ca. 450 gram), stilker og midtribber fjernet og kastet, og bladene grovhakket (ca. 28,4 dl løst pakket)
- 8. 1 teskje salt
- 9. 1/2 teskje svart pepper
- 10. 30 store sjøscallops (ca. 900–1130 gram), seig muskel fjernet fra siden av hver hvis nødvendig
- 11. 2,4 dl tørr hvitvin
- 12. 1 teskje fersk sitronsaft, eller etter smak
- 13. Tilbehør: kremete polenta med steinmalt gryn
Fremgangsmåte
- 11. Kok løk i 3 spiseskjeer olje med laurbærblad i en tykk gryte på 6 til 8 liter over middels varme, rør av og til, til løken begynner å mykne, ca. 3 minutter. Tilsett hvitløk og kok, rør av og til, 1 minutt. Tilsett kål og øk varmen til moderat høy, deretter sautér, rør av og til, til kålen begynner å visne, ca. 5 minutter. Tilsett kraft (med kjøtt fra ham hock) og la det småkoke, delvis dekket, rør av og til, til kålen er mør, ca. 30 minutter. Rør inn grønnkål, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper, og la det småkoke, delvis dekket, rør av og til, til grønnkålen er mør, ca. 15 minutter. Forvarm ovnen til 200°F (ca. 93°C). Tørk scampi forsiktig med tørkepapir og strø begge sider med resten av 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper (til sammen). Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje i en 30 cm tykk, non-stick panne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og sautér scampi (uten å overfylle pannen), i 2 omganger om nødvendig, snu en gang, til de er gylne og akkurat gjennomkokte, ca. 5 minutter totalt per omgang. Overfør scampi til en dyp bakeform og hold dem varme i ovnen. Tilsett vin i pannen og deglaser ved å koke opp, røre og skrape opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen, til væsken er redusert til ca. 2/3 kopp. Rør inn 1 teskje sitronsaft, og tilsett sausen i kålblandingen. Krydre med salt, pepper og ekstra sitronsaft etter ønske. Hell eventuelle scampi-saftsøl som har samlet seg i bakeformen over kålblandingen, og server blandingen over grits og topp med scampi.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å fjerne den seige muskelen på kamskjellene for en myk og smidig tekstur.
- 2La kålen småkoke lenge for å få den perfekt mør og smaksrik.
- 3Bruk en god kvalitet hvitvin for å skape en fyldig saus med dybde i smaken.
Serveringsforslag
Den kremet polentaen gir en fantastisk kontrast til de sødmefulle og sprø kamskjellene. Servér retten med et glass crisp, tørr hvitvin for å løfte smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Havets kamskjell med skinkebraisert kål og grønnkål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Havets kamskjell med skinkebraisert kål og grønnkål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Havets kamskjell med skinkebraisert kål og grønnkål?▼
Total tilberedningstid for Havets kamskjell med skinkebraisert kål og grønnkål er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Havets kamskjell med skinkebraisert kål og grønnkål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Havets kamskjell med skinkebraisert kål og grønnkål?▼
En porsjon av Havets kamskjell med skinkebraisert kål og grønnkål inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
