Havabbor med purre, poteter og balsamico-vinaigrette
Lær hvordan du lager en smakfull sea bass med friske purre, poteter og en syrlig balsamico vinaigrette. Perfekt for en lett og smakfull hovedrett.
Om denne retten
Denne havabboroppskriften er en smaksrik og elegant middag som bringer klassiske norske smaker sammen på en uventet måte. Den hvite, sprø fiskens møte med søt purre, krydrete poteter og den friske, syrlige balsamicovinaigretten gir et vakkert samspill av teksturer og smaker. Retten passer perfekt som et flott familieselskap eller en romantisk dinérkveld.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer (1/4 stang) smør
- 2 spiseskjeer pluss 0,6 dl olivenolje
- 19 dl tynne skiver av purre (bare de hvite og lysegrønne delene)
- 2,4 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 1/4 baguette av fransk brød (ca. 50 gram), skivet og lett ristet
- 2 teskjeer hakket fersk rosmarin eller 1 teskje tørket
- 2 store hvitløksfedd
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje pepper
- 6 fileter av havabbor à 170 gram
- 0,6 dl pluss 1 teskje Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 6 mellomstore røde poteter
Ingredienser
- 2 spiseskjeer (1/4 stang) smør
- 2 spiseskjeer pluss 0,6 dl olivenolje
- 19 dl tynne skiver av purre (bare de hvite og lysegrønne delene)
- 2,4 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 1/4 baguette av fransk brød (ca. 50 gram), skivet og lett ristet
- 2 teskjeer hakket fersk rosmarin eller 1 teskje tørket
- 2 store hvitløksfedd
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje pepper
- 6 fileter av havabbor à 170 gram
- 0,6 dl pluss 1 teskje Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 6 mellomstore røde poteter
Fremgangsmåte
- 1Smelt smør med 1 spiseskje olivenolje i en stor, tung stekepanne over middels varme. Tilsett purre og kyllingkraft i pannen. Dekk til og la det småkoke til purre er myke, ca. 20 minutter. Fjern lokket og la det småkoke til blantingen tykner, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Ha ristet baguetteskiver, rosmarin, hvitløk, 1/2 teskje salt, 1/4 teskje pepper og 1 spiseskje olivenolje i en foodprocessor. Kjør på puls til det dannes fuktige smuler. Legg fisken på et bakepapirkledd stekebrett. Krydre fisken med salt og pepper. Smør 1/4 kopp sennep over fisken, fordelt jevnt. Strø 2 spiseskjeer brødsmuler over hver fiskefilet, og trykk forsiktig for å få det til å feste seg. (Purre og fisk kan forberedes 6 timer i forveien. Dekk til separat og oppbevar i kjøleskap.) Visp eddik og 1 teskje sennep i en liten bolle. Rør gradvis inn 1/4 kopp olivenolje. Krydre med salt og pepper. Sett vinaigretten til side.
- 2Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Kok poteter i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 30 minutter. Sil av vannet. I mellomtiden, stek fisken til den er ugjennomsiktig i midten, ca. 20 minutter. Varm opp purreblandingen igjen i pannen over middels varme. Skjær hver potet i 5 skiver på tvers. Anrett potetskivene i en sirkel på tallerkener. Fordel 1/6 av purreblandingen over potetene på hver tallerken. Drypp med vinaigretten. Legg fisken oppå purreblandingen.
- 3Ha ristet baguetteskiver, rosmarin, hvitløk, 1/2 teskje salt, 1/4 teskje pepper og 1 spiseskje olivenolje i en foodprocessor. Kjør på puls til det dannes fuktige smuler.
- 4Legg fisken på et bakepapirkledd stekebrett. Krydre med salt og pepper. Smør 1/4 kopp sennep over fisken, fordelt jevnt. Strø 2 spiseskjeer brødsmuler over hver filet, og trykk forsiktig for å få det til å feste seg. (Purre og fisk kan forberedes 6 timer i forveien. Dekk til separat og oppbevar i kjøleskap.)
- 5Visp eddik og 1 teskje sennep i en liten bolle. Rør gradvis inn 1/4 kopp olivenolje. Krydre med salt og pepper. Sett vinaigretten til side.
- 6Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Kok poteter i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 30 minutter. Sil av vannet.
- 7I mellomtiden, stek fisken til den er ugjennomsiktig i midten, ca. 20 minutter. Varm opp purreblandingen igjen i pannen over middels varme.
- 8Skjær hver potet i 5 skiver på tvers. Anrett potetskivene i en sirkel på tallerkener. Fordel 1/6 av purreblandingen over potetene på hver tallerken. Drypp med vinaigretten. Legg fisken oppå purreblandingen.
Tips og Varianter
- 1- Bruk tynne skiver av den hvite og lysegrønne delen av purren for å få en myk og kremet konsistens.
- 2- Krydre fisken rikelig med salt og pepper før du pensler den med sennep - dette gir en deilig sprø skorpe.
- 3- Få ekstra smak i brødsmuler ved å blende dem med fersk rosmarin, hvitløk og olivenolje.
Serveringsforslag
Servér denne retten med et glass krisp, tørr hvitvin som løfter opp de sure tonene i balsamicovinaigretten. Et enkelt salat av friske grønne blader passer også utmerket som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Havabbor med purre, poteter og balsamico-vinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Havabbor med purre, poteter og balsamico-vinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Havabbor med purre, poteter og balsamico-vinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Havabbor med purre, poteter og balsamico-vinaigrette er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Havabbor med purre, poteter og balsamico-vinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Havabbor med purre, poteter og balsamico-vinaigrette?▼
En porsjon av Havabbor med purre, poteter og balsamico-vinaigrette inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
