Kveite i hasselnøtt-romesco med poteter

Ingredienser

• 1 stor tomat (ca. 250 g)
• 1.2 dl ristede hasselnøtter uten skall, hakket (ca. 70 g)
• 1.2 dl grovhakkede, avdryppede piquillo-pepper fra glass eller boks
• 4 ss ekstra virgin olivenolje, delt
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1.5 ts røkt paprika
• 1 ts sherry- eller rødvinseddik
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts cayennepepper
• 1 ss usaltet smør
• 4 kveitefileter (ca. 250 g hver)
• 1.2 dl lavsaltet kyllingkraft
• 12 små Yukon Gold-poteter, delt i to, dampet til de er møre
• Hakket frisk persille (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm broiler.
2. Plasser tomaten på en bakeplate med oppkant og grill til skinnet er sprøtt og begynner å gli av. Snu den én gang med tang, ca. 3 minutter.
3. Når tomaten er avkjølt nok til å håndtere, skrell av skinnet, del tomaten i to og klem ut frøene.
4. Hakk hasselnøttene i en foodprosessor.
5. Tilsett tomat, piquillo-pepper, 2 ss olivenolje, hvitløk, paprika, eddik, salt og cayennepepper, og kjør til en jevn puré.
6. Overfør romescosausen til en bolle. Sausen kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
7. Smelt smør sammen med de resterende 2 ss olivenolje i en stor, tykk stekepanne over middels høy varme.
8. Tilsett kveitefiletene og stek til de er gyllenbrune, ca. 2 minutter på hver side (fisken vil ikke være gjennomkokt).
9. Overfør kveiten til en tallerken.
10. Hell buljong i samme panne og kok opp; rør inn romescosausen.
11. Legg kveiten tilbake i pannen; skru ned varmen til middels-lav, dekk til og la det småkoke til kveiten er ugjennomsiktig i midten, ca. 2 minutter.
12. Overfør kveiten til tallerkener.
13. Legg dampede poteter ved siden av.
14. Øs romescosausen over fisken; dryss over persille, hvis ønskelig, og server.