Hattie B's Hot Kylling

Ingredienser

• 1 hel kylling (ca. 1,4 kg), vasket, tørket og delt i fire deler
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2,4 dl helmelk
• 2 store egg
• 1 ss Louisiana-stil hot sauce
• 4,7 dl hvetemel
• Havsalt
• Vegetabilsk olje, til steking
• 1,2 dl talg, smeltet og oppvarmet (eller varm frityrolje)
• 3 ss cayennepepper
• 1 ss lettbrunt sukker
• 1/2 ts paprika
• 1/2 ts hvitløkspulver
• Sylteagurk-skiver, til servering

Slik gjør du:

1. Tørrsalt kyllingen: I en bolle, vend kyllingbitene med 1 ss kosher-salt og 1,5 ts svart pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten eller opptil 24 timer.
2. Lag dipp og melblanding: I en bolle, visp sammen melk, egg og hot sauce. I en separat bolle, visp sammen mel og 2 ts havsalt.
3. Paner kyllingen: Dypp kyllingen i melblandingen, deretter i melkeblandingen, og dypp igjen i melblandingen. Rist av overflødig etter hvert steg.
4. Varm opp vegetabilsk olje i en dypfryer til 160°C. Sett et metallrist på et stekebrett med kanter og sett til side.
5. Stek kyllingen: Arbeid i porsjoner, senk kyllingen forsiktig ned i oljen og stek til den er sprø. Stek bryststykker i 15 til 17 minutter og lårstykker i 18 til 20 minutter. Ta opp kyllingen og la den renne av på risten.
6. Lag den krydrede deigen: Hell forsiktig fett eller stekeolje i en mellomstor varmebestandig bolle. Visp inn cayennepepper, brunt sukker, 0,75 ts havsalt, 1 ts svart pepper, paprika og hvitløkspulver.
7. Server: Børst krydderblandingen over den varme, stekte kyllingen og server umiddelbart. Pynt med sylteagurker.