Hasselnøttsmørkake med havsaltkaramell

Ingredienser

• 115 g usaltet smør, romtemperert, pluss mer
• 2.4 dl hvetemel, pluss mer
• 1.2 dl skåldede hasselnøtter
• 2.4 dl sukker, delt
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts kosher-salt
• 3 store egg
• 1 ss rått eller vanlig sukker
• 1.8 dl sukker
• 1 ss lys maissirup
• 1.8 dl kremfløte
• 1 ss usaltet smør
• 0.5 ss flaket havsalt (som Maldon)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en kakeform med diameter 20 cm.
2. Legg et bakepapir i bunnen og smør det. Dryss mel i formen.
3. Kjør hasselnøtter og 1 ss sukker i en foodprocessor til det er finhakket; sett til side 2 ss nøttemel.
4. Sikt sammen bakepulver, salt, 2.5 dl mel og resten av nøttemelblandingen i en middels stor bolle.
5. Bruk en elektrisk mikser på høy hastighet og pisk 115 g smør og resten av sukkeret i en stor bolle til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
6. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk godt mellom hver tilsetting.
7. Senk hastigheten til lav og vend inn de tørre ingrediensene.
8. Hell røren i den forberedte formen, og strø over den reserverte nøttemelblandingen og råsukker.
9. Stek til kaken er gyllenbrun og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 40–45 minutter.
10. Overfør formen til en avkjølingsrist og la kaken avkjøles i formen før den tas ut.
11. Kaken kan bakes ett døgn i forveien. Oppbevares godt innpakket i romtemperatur.
12. For karamellsausen: Kok opp sukker, maissirup og 2 ss vann i en middels kjele over middels høy varme, og rør til sukkeret er oppløst.
13. La det koke, og sving kjelen av og til, til blandingen får en dyp ravfarge, ca. 8–10 minutter.
14. Ta kjelen av varmen og tilsett gradvis fløten (blandingen vil koke kraftig).
15. Kok over middels varme, og rør av og til til sausen er glatt, ca. 2 minutter.
16. Ta av varmen og rør inn smør og salt.
17. La den avkjøles litt før servering sammen med kaken.
18. Karamellsausen kan lages fem dager i forveien. Oppbevares i tett beholder i kjøleskapet. La den komme til romtemperatur før servering.