Hasselnøttkjeks med sjokoladeganache

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 0.6 dl pluss 2 ss hasselnøttmel
• En klype fint salt
• 6 ss usaltet smør, romtemperert
• 0.6 dl lyst brunt sukker
• 2 ss sukker
• 1 stort eggeplomme
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 55 g semisøt sjokolade, finhakket
• 2 ss kremfløte
• Flaket havsalt, for eksempel Maldon, til pynt

Slik gjør du:

1. I en middels stor bolle, visp sammen hvetemel, hasselnøttmel og en klype salt.
2. I bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, pisk smør, lyst brunt sukker og vanlig sukker sammen til det er lyst og luftig, ca. 2–3 minutter.
3. Tilsett eggeplomme og vaniljeekstrakt; pisk igjen.
4. Tilsett de tørre ingrediensene i to omganger, og rør inn til de er godt blandet. Skrap ned i bollen om nødvendig.
5. Sett deigen i kjøleskapet for å avkjøle i 15 minutter.
6. Forvarm ovnen til 175°C. Legg bakepapir på to stekebrett og sett til side.
7. Ta en liten skje med deig, trill den til baller og legg dem på det forberedte stekebrettet, med noen centimeters mellomrom.
8. Lag en fordypning i midten av hver deigball med tommelen og/eller pekefingeren.
9. Stek til bunnen er gyllenbrun, ca. 10–12 minutter.
10. Ta ut av ovnen og trykk umiddelbart ned i fordypningene med enden av en tresleiv for å forsterke dem.
11. La kakene avkjøle helt på stekebrettene.
12. Mens kakene avkjøles, lag ganachen. Ha sjokoladen i en varmebestandig bolle.
13. Varm opp fløten i en liten kjele over middels høy varme til den nesten når kokepunktet.
14. Hell den varme fløten over den hakkede sjokoladen og la stå i 1 minutt.
15. Rør til ganachen er glatt og jevn.
16. Når kakene er avkjølt, tilsett en liten teskje med ganache i hvert tommelhull.
17. Strø over en liten mengde flaket havsalt.
18. Hvis kakene skal transporteres, la sjokoladen sette seg i minst 1 time.