Hasselnøtt-omgitt Menemsha-sole med marsalasaus, puré av sjalottløk og små grønnsaker
Oppdag en elegant oppskrift på hasselnøtt crusted menemsha sole servert med marsala vin-saus, skalottmos og friske babygrønnsaker. Perfekt for en spesiell middag.
Om denne retten
Denne fantastiske retten kombinerer den delikate smaken av Menemsha-sole med den nøtteaktige teksturen av nystekte hasselnøtter. Inspirert av den klassiske New England-smaket, er denne retten en smaksopplevelse som tar deg rett til havet. Dens tradisjonelle tilberedning og varmende marsalasaus gjør den perfekt for både uformelle middager og elegante anledninger.
Ingredienser
- 2,4 dl rå, svartnede hasselnøtter
- 4,7 dl panko (japanske brødsmuler)
- 170–200 gram uten skinn og ben Menemsha-pleksel, filet
- Salt og nykvernet svart pepper
- Mel til støving
- 8 store eggehviter
- 120 ml rapsolje, delt
- 4 store bakepoteter, skrellet og delt i to
- 180 ml halv og halv (halvfløte)
- 170 gram ristede sjalottløk, most
- Salt og nykvernet svart pepper
- 340 gram baby gule pattipan-squash, delt i to
- 340 gram baby grønne zucchini, delt i to
- 340 gram asparges
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 ss smør, valgfritt
- 2 dl Marsala-vin
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 1 dl kremfløte
- 1 ss maisstivelse, utblandet i 1 ss vann
- 225 gram mykt smør
- Salt og nykvernet svart pepper
- En dash hot sauce
- En dash Worcestershire-saus
- Ferskklippet gressløk til pynt
Ingredienser
- 2,4 dl rå, svartnede hasselnøtter
- 4,7 dl panko (japanske brødsmuler)
- 170–200 gram uten skinn og ben Menemsha-pleksel, filet
- Salt og nykvernet svart pepper
- Mel til støving
- 8 store eggehviter
- 120 ml rapsolje, delt
- 4 store bakepoteter, skrellet og delt i to
- 180 ml halv og halv (halvfløte)
- 170 gram ristede sjalottløk, most
- Salt og nykvernet svart pepper
- 340 gram baby gule pattipan-squash, delt i to
- 340 gram baby grønne zucchini, delt i to
- 340 gram asparges
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 ss smør, valgfritt
- 2 dl Marsala-vin
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 1 dl kremfløte
- 1 ss maisstivelse, utblandet i 1 ss vann
- 225 gram mykt smør
- Salt og nykvernet svart pepper
- En dash hot sauce
- En dash Worcestershire-saus
- Ferskklippet gressløk til pynt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 2I en foodprosessor, tilsett hasselnøtter og pulser 4 ganger med 5 sekunders mellomrom.
- 3Tilsett panko til hasselnøttene og pulser igjen i 10 sekunder.
- 4Krydre fisken med salt og pepper etter smak, og dust den lett med mel, og rist av overflødig.
- 5Dypp fisken i eggehviter, slik at den blir helt dekket, og rist av overflødig.
- 6Press fisken inn i hasselnøttbrødraspet.
- 7Sett i kjøleskapet i 10 minutter eller opptil 24 timer.
- 8Varm opp en stor stekepanne på middels varme.
- 9Tilsett 2 unse rapsolje og fisken.
- 10Stek i omtrent 1 minutt, og bruk en stekespade for å sjekke at den er gyllenbrun.
- 11Vend fisken og fortsett å steke i ytterligere 1 minutt, før den overføres til et stekebrett.
- 12Gjenta prosessen med resten av oljen og fisken.
- 13Plasser stekebrettet i den forvarmede ovnen og stek i 8 til 10 minutter (avhengig av filétens tykkelse) eller til fisken er gjennomstekt, men fortsatt saftig.
- 14Potetmos:
- 15Kok potetene i en stor kjele med 4 liter saltet vann i ca. 30 minutter.
- 16Sil av vannet godt.
- 17Mos potetene med en elektrisk mikser på lav hastighet.
- 18Tilsett halvparten og halv, puré av sjalottløk, og salt og pepper etter smak.
- 19Dekk til og hold varmt.
- 20Grønnsaker:
- 21I en stor nok kjele, kok opp saltet vann.
- 22Slipp grønnsakene oppi og kok til de er al dente, ca. 2 minutter.
- 23Sil av vannet godt.
- 24Vend grønnsakene tilbake i kjelen, krydre med salt og pepper, og tilsett smør, hvis du bruker det.
- 25Hold varm til servering.
- 26Marsala-vin Buerre Blanc:
- 27Reduser Marsala-vinen og sjalottløken i en tykkbunnet panne over middels høy varme til det gjenstår 1/2 kopp.
- 28Tilsett fløte og la det småkoke.
- 29Visp inn maisstivelse og vann til en jevning, også kjent som slurry.
- 30Skru ned varmen og visp av og til i 1 minutt til.
- 31Ta av varmen.
- 32Tilsett mykt smør, 1 unse om gangen, og visp til det er glatt.
- 33Krydre med salt, pepper, hot sauce og Worcestershire-saus.
- 34Server umiddelbart.
- 35Til montering:
- 36Fordel potetene på 15–20 cm store tallerkener, og legg dem i midten.
- 37Plasser Menemsha-arten oppå.
- 38Topp ett hjørne av fisken med 2 unse Marsala-vin Buerre Blanc.
- 39Anrett grønnsakene rundt tallerkenen, og pynt med gressløk.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, rå hasselnøtter for best resultat - de gir en langt fyldigere nøttesmak enn ferdigristede.
- 2For å oppnå en jevn panering, sørg for at hver filet er fullstendig dekket av eggehvite før du presser den inn i hasselnøttblandingen.
- 3La fisken hvile i kjøleskapet etter panering - dette hjelper panderingen til å feste seg bedre under steking.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt med en frisk, grønn salat og et glass god hvitvin. Serveringen blir ekstra spesiell om du garnerer tallerkenene med finhakket gressløk og en ekstra skvett marsalasaus.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hasselnøtt-omgitt Menemsha-sole med marsalasaus, puré av sjalottløk og små grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hasselnøtt-omgitt Menemsha-sole med marsalasaus, puré av sjalottløk og små grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hasselnøtt-omgitt Menemsha-sole med marsalasaus, puré av sjalottløk og små grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Hasselnøtt-omgitt Menemsha-sole med marsalasaus, puré av sjalottløk og små grønnsaker er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hasselnøtt-omgitt Menemsha-sole med marsalasaus, puré av sjalottløk og små grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hasselnøtt-omgitt Menemsha-sole med marsalasaus, puré av sjalottløk og små grønnsaker?▼
En porsjon av Hasselnøtt-omgitt Menemsha-sole med marsalasaus, puré av sjalottløk og små grønnsaker inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
