Harriets seige sjokoladepavé

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør, smeltet
• 1 ss Armagnac, Cognac eller kokende vann
• 2.4 dl utpakkede svisker, delt i fire
• 340 g semisøt sjokolade
• 8 ss usaltet smør
• 5 egg, delt i eggehviter og eggeplommer
• 2.5 ss granulert sukker
• 2.4 dl kald kremfløte
• 2 ss lyst brunt sukker, pakket

Slik gjør du:

1. Smør en brødform på 1.4 liter med smeltet smør. La den avkjøle. Kle formen med voks- eller bakepapir og la det ligge for å mykne.
2. I en liten bolle, bløtlegg sviskene i Armagnac, Cognac eller kokende vann.
3. Smelt sjokolade og smør sammen i toppen av en stor dobbelkoker over småkokende vann, og rør ofte. Slå av varmen og la det avkjøle litt.
4. Visp inn de kalde eggeplommene, og sett deretter blandingen til side i dobbelkokeren. Ikke skru på varmen. Blandingen vil holde seg varm over det varme vannet.
5. Pisk de kalde eggehvitene i en mikser utstyrt med visp (eller bruk en håndpisker) til de danner myke, løse topper.
6. Med mikseren i gang, tilsett sakte sukkeret og pisk til det er stivt og blankt, ca. 30 sekunder.
7. Vend eggehvitene forsiktig inn i den varme sjokoladeblandingen til det nesten er blandet.
8. Vend inn sviskene (med væsken som har samlet seg i bollen) til det ikke er noen synlige eggehvite-striper igjen.
9. Hell blandingen i formen og dekk tett med plastfolie. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten.
10. Når den skal serveres, pisk kremfløte og brunt sukker sammen til det dannes myke topper.
11. Vend ut kaken på et serveringsfat og fjern papiret. Skjær i skiver og server med pisket krem på toppen.