Harlequin-suppe med brokkoli og squash

Ingredienser

• 680 g brokkoli
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss usaltet smør
• 2 ss finhakket hvitløk
• 240 g løk (i 0,6 cm terninger)
• 120 g selleri (i 0,6 cm terninger)
• Grå salt og nykvernet svart pepper
• 2 ts finhakket fersk timian
• 1,2 l kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong
• 475 g spinat, godt pakket
• 2 ts ferskrevet sitronskall
• 2,4 dl kremfløte eller kulturmelk (ved bruk av kulturmelk, halver sitronskallet)
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 120 g løk (i 0,6 cm terninger)
• 60 g selleri (i 0,6 cm terninger)
• 60 g gulrot (i 0,6 cm terninger)
• 1 kanelstang
• Havsalt, helst grå salt, og nykvernet svart pepper
• 9,5 dl kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong
• 0,5 ts malt, ristet koriander (valgfritt)
• 360 g ovnsbakt, vintermørnet squash (se egen oppskrift)
• 120 g halvhavre (valgfritt)
• 1,4 kg smørnet squash (helst 1 stor squash)
• 120 g usaltet smør
• 2 ss finhakket fersk salvie
• 2 ss granulert sukker
• 60 ml balsamicoeddik
• 60 ml mørk, usøtet melasse
• 2 ts ristet krydderblanding (se oppskrift nedenfor)
• 60 g fennikelfrø
• 1 ss korianderfrø
• 1 ss pepperkorn
• 1,5 ts rød pepperflak
• Fersk gressløk, finhakket

Slik gjør du:

1. **For brokkolisuppen:**
2. Kutt brokkolibukettene fra stilkene. Skrell den seige ytterhuden fra stilkene og trim av de fibrøse endene. Kutt stilkene i lengder på omtrent 1,2 cm, og deretter på tvers i biter på 1,2 cm.
3. Varm opp 2 ss olivenolje og 1 ss smør i en suppegryte over middels høy varme til det er varmt. Tilsett hvitløk og kok til det blir lett brunt. Tilsett 240 g løk og 120 g selleri, senk varmen til middels, og krydre med salt og pepper. La grønnsakene koke sakte til de er møre, ca. 10 minutter. Juster varmen slik at grønnsakene koker uten å få farge.
4. Tilsett timian og rør. Ha i brokkolistilkene, 1,2 liter kraft, salt og pepper etter smak, og kok opp. La det småkoke uten lokk i ca. 3 minutter. Tilsett bukettene og fortsett å koke til de er veldig møre, ca. 5 minutter til.
5. Kjør suppen i en blender i små porsjoner til den er jevn. Tilsett litt av spinaten og litt av sitronskallet i hver porsjon før du kjører den glatt. (Suppen kan lages ferdig til dette punktet, dekkes til, og oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dag eller fryses i opptil 1 måned.)
6. Ha suppen tilbake i pannen og varm opp forsiktig. Rør inn 2,4 dl fløte. Smak til med salt og pepper, og juster krydderet. Hold den varm.
7. **For squashsuppen:**
8. Forbered squash: Skrell og fjern frøene fra squashen. Kutt den i store biter. Vend bitene med 2 ss olivenolje, salt og pepper. Rist squashen i ovnen på 200°C til den er mør, ca. 20-30 minutter.
9. Smelt 120 g smør i en stor gryte over middels varme. Tilsett 120 g løk, 60 g selleri og 60 g gulrot. Kok til grønnsakene er myke, ca. 8-10 minutter.
10. Tilsett kanelstang, havsalt, pepper, 9,5 dl kyllingkraft og eventuelt malt koriander. Kok opp og la det småkoke i 15 minutter.
11. Tilsett den ovnsbakte squashen og eventuelt halvhavre. La det småkoke i ytterligere 5-10 minutter til alt er gjennomvarmt.
12. Fjern kanelstangen. Kjør suppen jevn med en stavmikser eller i en blender. Smak til med salt og pepper.
13. **For krydderblandingen:**
14. Rist fennikelfrø, korianderfrø, pepperkorn og rød pepperflak i en tørr panne over middels varme til de er aromatiske, ca. 2-3 minutter. Mal krydderne fint i en krydderkvern eller morter.
15. **For servering av Harlequin-suppen:**
16. Skje opp litt av hver suppe i hver sin kanne. Hell begge suppene samtidig opp i hver av de 6 skålene, slik at det oppstår en virvlende, nesten yin-yang-lignende utseende.
17. Pynt med finhakket gressløk og server varm.