Harebenslår stekt i tobakksblad med en subtil hvitløksaus
Oppskrift på saftig kaninsadel stekt i tobakksblad, servert med en subtil hvitløksaus - en unik og smakfull rett for spesielle anledninger
Om denne retten
Denne retten er en klassisk norsk tilnærming til kaninlår, med en vri som løfter den til et helt nytt nivå. Å steke kjøttet i tobakksblad gir en uventet, men fantastisk smaksopplevelse, med en behagelig balanse mellom røyklette toner og det søte, nøtteaktige tobakksbladet. Sammen med den subtile hvitløksausen og de stekte kantarellene får vi en ryddig og gjennomført rett som passer perfekt til en høstmiddag med venner eller familie.
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 8 kaninbryst, med bein
- 1 gulrot, i terninger
- 1 hvit løk, i terninger
- 1 stilk selleri, i terninger
- 6 hvitløksfedd, delt i to
- 1 einerbær
- 1 kvist timian
- 1 kvist rosmarin
- 1/2 kanelstang
- Vann
- 4 ss usaltet smør
- 6 sjalottløk, tynnsnittet
- 1,2 dl hvitvin
- 1/2 bunt flatpersille, hakket
- 1/2 bunt estragon, hakket
- 340 g kantarell, delt i to
- 4 kaninlår, smørfiletert (skåret ned langs midten, men ikke helt delt)
- 4 blader blond tobakk
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 8 kaninbryst, med bein
- 1 gulrot, i terninger
- 1 hvit løk, i terninger
- 1 stilk selleri, i terninger
- 6 hvitløksfedd, delt i to
- 1 einerbær
- 1 kvist timian
- 1 kvist rosmarin
- 1/2 kanelstang
- Vann
- 4 ss usaltet smør
- 6 sjalottløk, tynnsnittet
- 1,2 dl hvitvin
- 1/2 bunt flatpersille, hakket
- 1/2 bunt estragon, hakket
- 340 g kantarell, delt i to
- 4 kaninlår, smørfiletert (skåret ned langs midten, men ikke helt delt)
- 4 blader blond tobakk
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Varm opp en stor kjele med 2 spiseskjeer olivenolje over middels høy varme, og brun kaninlabbene til de er en mørk gylden farge. Tilsett gulrot, løk, selleri og hvitløk. La grønnsakene surre i 2 til 3 minutter. Tilsett einerbær, timian, rosmarin og kanelstang. Hell på vann til det dekker ingrediensene, og la det småkoke i 30 minutter.
- 2Varm opp en stekepanne med 2 spiseskjeer smør over middels varme, og fres sjalottløk til de er gjennomsiktige. Tilsett vin og la det redusere til halvparten. Rør inn persille og estragon.
- 3Ta kaninlabbene opp av kraftkokeren. Fjern kjøttet fra benet og finhakk det. Sil væsken i kraftkokeren gjennom en fin sil. Returner sausen til kjelen. La det småkoke i 10 minutter, og smak til med salt og svart pepper.
- 4Varm opp en stekepanne med 2 spiseskjeer smør over middels varme, og stek kantarellene til de er gyldne. Hold dem varme på baksiden av komfyren.
- 5Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
- 6Bland kjøttet og sjalottløken i en bolle for å lage fyllet. Krydre kaninfiletene med salt og svart pepper. Fyll midten av filetene med fyllet. Rull filetene til en loggform. Pakk hver kanin inn i et tobakksblad. Bind kaninen med kjøttnor for å bevare formen.
- 7Plasser kaninen på en stekerist med en stekeplate under. Stek i ovnen i 10 til 12 minutter, eller til den indre temperaturen er 71°C (160 grader Fahrenheit). Ta kaninen ut av ovnen og la den hvile i 5 minutter. Fjern tobakksbladene og skjær opp. Server med stekte kantareller.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune kaninlårbena grundig i begynnelsen for å få maksimal smak i sausen.
- 2Du kan erstatte tobakksbladene med salvieblader for en lignende, men litt mildere smak.
- 3Du kan servere retten med en frisk salat av grønne blader for å balansere de intense smakene.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass aromatisk hvitvin eller et lettere rødvin. Servér den gjerne sammen med en enkel dampet grønn salat for en komplett og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Harebenslår stekt i tobakksblad med en subtil hvitløksaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Harebenslår stekt i tobakksblad med en subtil hvitløksaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Harebenslår stekt i tobakksblad med en subtil hvitløksaus?▼
Total tilberedningstid for Harebenslår stekt i tobakksblad med en subtil hvitløksaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Harebenslår stekt i tobakksblad med en subtil hvitløksaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Harebenslår stekt i tobakksblad med en subtil hvitløksaus?▼
En porsjon av Harebenslår stekt i tobakksblad med en subtil hvitløksaus inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
