Hard lønnetaffy

Ingredienser

• 0.6 dl vegetabilsk olje
• bakepapir
• 2 ss usaltet smør, myknet
• 1.2 dl ren lønnesirup av klasse A
• 3 dl sukker
• 0.6 dl lys maissirup
• 6 ss vann
• 0.25 ts salt
• 0.125 ts natron
• 1.2 dl kremfløte
• 0.5 ts lønnesmakstilsetning

Slik gjør du:

1. Smør en stor marmorplate eller annen varmebestandig arbeidsflate, samt en benkkniv og en stor, ikke-serrert kniv og saks. Dekk to store bakebrett med bakepapir.
2. Kutt smøret i biter.
3. I en kjele på 3-4 liter, kok lønnesirupen på lav varme til den er redusert til 0.6 dl, ca. 10 minutter.
4. Tilsett sukker, maissirup, vann, salt og natron. Kok under omrøring med en tresleiv til sukkeret er helt oppløst, ca. 10 minutter.
5. Øk varmen til middels og kok blandingen, uten å røre, til et sukkertermometer viser 113°C.
6. Tilsett fløte, smør og ekstrakt. Kok opp, uten å røre, til termometeret viser 124°C, ca. 10 minutter.
7. Fjern kjelen fra varmen og hell umiddelbart blandingen på den smurte arbeidsflaten.
8. La blandingen avkjøle i 2 minutter (ikke rør i den; den vil være veldig varm).
9. Med den smurte benkkniven løfter og bretter du kantene av karamellen inn mot midten for å forme et 10 x 5 cm brød.
10. Med benkkniven snurrer du brødet kontinuerlig til det er nesten avkjølt nok til å håndteres.
11. Med smurte hender plukker du opp taffyen. Arbeid over arbeidsflaten, trekk endene av taffyen fra hverandre og før hendene sammen for å brette den i to. (Vær forsiktig, da taffyen vil være kjøligere på overflaten enn i midten; den vil avkjøles og stivne raskt når den trekkes.)
12. Slipp den ene hånden og plukk opp den brettede enden av taffyen med den. Hold endene og arbeid rytmisk, fortsett å trekke og brette taffyen (den vil gå fra en klissete masse til et gyllent, stripete bånd) til den begynner å føles fast og stivner.
13. Legg taffyen på bakepapiret for å stivne helt.