Rødvinsmarinert hangerbiff med flatbrød

Ingredienser

• 1/2 sitron, tynne skiver
• 3 kvister timian
• 2 Fresno-chili, delt i to
• 6 hvitløksfedd, knust
• 1.8 dl tørr rødvin
• 0.6 dl olivenolje
• 1/2 ts nykvernet svart pepper
• 680 g hangerbiff, fjernet midtmembran, delt i 4 biter
• Vegetabilsk olje (til grilling)
• 1 sjalottløk, finhakket
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 1 Fresno-chili, hakket
• 6 ss usaltet smør
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 450 g ferdig pizzadeig, romtemperert, delt i 4 deler
• 2 ss hakket frisk persille

Slik gjør du:

1. Bland sitron, timian, chili, hvitløk, vin, olje og pepper i en stor, lufttett plastpose.
2. Tilsett biffen, lukk posen og vend den for å dekke kjøttet.
3. La det marinere i minst 4 timer, eller opptil to dager i kjøleskap.
4. Forbered grillen til middels høy varme med en to-sone ild (kull på den ene siden, eller én/to brennere av på gassgrill).
5. Olje grillristen.
6. Kok sjalottløk, hvitløk, chili og smør i en liten kjele over middels varme til sjalottløken er myk.
7. Krydre med salt og pepper, og hold det varmt.
8. Ta biffen ut av marinaden og krydre med salt.
9. Grill biffen over direkte varme, snu av og til, til den er kokt til ønsket stekegrad, ca. 8–10 minutter for medium-rare.
10. Overfør biffen til et skjærebrett og la den hvile i 10 minutter.
11. Skjær biffen mot fibrene.
12. Arbeid med én deigball om gangen, strekk forsiktig hver bit av deigen til en oval (ca. 30x20 cm).
13. Grill flatbrødene over direkte varme, snu og roter etter behov, til de er lett forkullet og stive, ca. 1 minutt per side.
14. Flytt flatbrødene til den kjøligere delen av grillen for å holde dem varme til servering.
15. Øs sjalott-smør over flatbrødene og topp med persille.
16. Server flatbrødene med biffen.