Hang Town Fry med østers og bacon

Ingredienser

• 2 ss rødvinseddik
• 1 ss fersk flatbladpersille, hakket
• 1 ts Dijonsennep
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 stor plommetomat, hakket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 ss ekstra virgin olivenolje
• Ruccola
• Rapsolje
• 55 g tyktskåret bacon, skåret i terninger (lardons)
• 1.2 dl hvetemel
• 8 vestkyst-østers, åpnet
• 2 ss crème fraîche
• 4 store egg
• 1 ss usaltet smør
• Friske persilleblader, til pynt

Slik gjør du:

1. Til vinaigretten: Bland eddik, persille, sennep, hvitløk, tomater og litt salt og pepper i en blender. Kjør til det er jevnt.
2. Med blenderen i gang, tilsett sakte olivenoljen til dressingen er emulgert.
3. Legg litt ruccola i en bolle og vend forsiktig inn litt av dressingen.
4. Til stekingen: Varm opp 2 ts rapsolje i en 20 cm non-stick stekepanne over middels varme.
5. Tilsett bacon og stek sakte til fettet har smeltet og baconet er sprøtt.
6. Overfør baconet til en tallerken med papirhåndkle ved hjelp av en hullsleiv.
7. Tilsett 0.6 dl rapsolje i pannen du stekte baconet i, og varm opp til oljen begynner å glinse.
8. Krydre østersene med salt og pepper, og vend dem i melet. Rist av overflødig mel.
9. Stek østersene i den varme oljen til de er gyldne på begge sider og akkurat gjennomkokte. Overfør til en tallerken med papirhåndkle.
10. Kast oljen i pannen og tørk av med et papirhåndkle.
11. Sett pannen tilbake på middels varme.
12. Visp sammen crème fraîche og egg, og krydre med salt og pepper.
13. Tilsett smør i pannen og stek til det begynner å syde.
14. Ha i østersene og eggeblandingen, og stek under omrøring til det dannes myk eggerøre.
15. Fordel eggerøren med østers på to tallerkener og topp med den dressede ruccolaen.
16. Drypp over mer av vinaigretten og pynt med sprøtt bacon og friske persilleblader.