Corzetti Ligure med kapers, ansjos og merian

Ingredienser

• 600 g fullkornsmel
• 1 klype fint havsalt
• 5 eggeplommer
• 2,5 dl hvitvin
• 125 g smør
• 3 ss ekstra virgin olivenolje, delt
• 2 fedd hvitløk, skivet tynt
• 2 ss skylte saltede kapers
• 18 fileter saltede ansjos, halvparten hakket til sausen og halvparten hele til pynt
• Salt og nykvernet pepper
• 1 bunt fersk merian, blader til sausen og blomsterstander til pynt
• 3 ss pinjekjerner, ristet
• 100 g parmesan, til å skive med ostehøvel

Slik gjør du:

1. Bland mel og salt i en stor bolle.
2. Pisk eggeplommene lett i en separat bolle og tilsett 1,2 dl hvitvin.
3. Lag en fordypning i melet og hell eggeblandingen i fordypningen.
4. Begynn å lage pastaen ved å innarbeide eggene og resten av vinen i melet med en gaffel.
5. Når deigen begynner å dannes, kast gaffelen og arbeid deigen til en glatt deig.
6. Elt pastaen til den er jevn.
7. Pakk pastaen inn i plastfolie og la den hvile i romtemperatur i 20 til 30 minutter.
8. Kjevle ut pastaen med en pastamaskin til nest tynneste innstilling.
9. Kutt pastaen i ønskede former.
10. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
11. Smelt smøret i en stor sautépanne over lav varme til det er gyllent.
12. Tilsett 1 spiseskje olivenolje og bland godt.
13. Tilsett skivet hvitløk og la det surre til det er gjennomsiktig.
14. Tilsett kapers og hakket ansjos og fortsett å la det surre.
15. Tilsett en dråpe av pastavannet for å bremse kokeprosessen og forhindre at hvitløken blir brent.
16. Krydre med salt og nykvernet svart pepper.
17. Legg pastaen i det kokende saltede vannet og kok til den er al dente, ca. 4 minutter.
18. Sil av pastaen og tilsett den i sausen.
19. Venn pastaen godt for å dekke den med saus.
20. Tilsett resten av olivenoljen, merianblader og litt av pastavannet.
21. Avslutt med en liten skvett olivenolje.
22. Fordel pasta og saus på 6 tallerkener.
23. Topp med hele ansjosfileter, merianblader, pinjekjerner og skivet parmesanost.
24. Server umiddelbart.