Tradisjonell håndhevet svinekjøttpai

Ingredienser

• Svineknokler
• Vann
• Persille
• Timian
• Sorte pepperkorn
• 2 ss eplecidereddik
• 2 ts gelatinpulver
• 1/4 middels løk
• 1/2 Granny Smith-eple
• 225 g svinebryst (uten bein)
• Salt
• Hvit pepper
• 1 egg
• 2 dl vann
• 1.5 dl svinefett
• 1 ts salt
• 9.5 dl hvetemel

Slik gjør du:

1. Dekk svineknokler med vann. Tilsett persille, en kvist timian og svarte pepperkorn, og kok i 1 time. Sil av væsken.
2. Reduser kraften til ca. 0.5 dl. Tilsett eplecidereddik og gelatinpulver, og la det avkjøle.
3. Lag varm vann-paste: Kok svinefett med vann.
4. Varm mel og salt i en bolle i ovnen.
5. Tilsett svinefett og vann i melet, og bland til deigen slipper sidene av bollen.
6. Elt deigen, og når den er glatt og fortsatt varm, rull den til en brødform.
7. Kutt av 1/4 av deigen (til lokket) og plasser det i en bolle over varmt vann for å holde det varmt.
8. Venn en 1 kg syltetøykrukke opp ned og strø mel på den. Strø lett deigen med mel.
9. Plasser deigen på krukken og form den forsiktig rundt krukken til den er ca. 0.5 cm tykk. Lag et kryss i toppen.
10. Fest et stykke dobbelt brettet papir rundt deigen med en klype, og snu krukken opp ned. Hell varmt vann i krukken. Deigen vil gli av lett.
11. Plasser formen på et smurt stekebrett. Ikke fjern papiret.
12. Finhakk løk og eple. Skjær svinekjøttet i ca. 0.5 cm terninger og krydre rikelig med salt og pepper.
13. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
14. Fyll paiformen med lag av svinekjøtt, løk og eple. Ikke pakk det for tett.
15. Trim papiret 1.5 cm under kanten av deigen for å passe til toppen. Fukt kanten av deigen med vann og fest lokket, og klem kantene sammen.
16. Pensle med egg og stek i ovnen i 1 time og 30 minutter.
17. Ti minutter før koketiden er slutt, fjern papiret og pensle sidene med egg.
18. Ta ut paien av ovnen, og bruk en liten trakt til å helle den lett varme kraften i paien.
19. Sett den i kjøleskapet. Server paien kald, med litt varm sennep ved siden av.