Hamersleys Bistro Tærtedeig
Lær hvordan du lager den perfekte tartdeigen til hamersley's bistro retter. Enkel oppskrift med tips for sprø og smakfull tartdeig.
Om denne retten
Hamersleys Bistro Tærtedeig er et klassisk baseoppskrift som danner grunnlaget for utallige smaksfulle bakeverk. Denne mørdeigbaserte tærteskallet har en fantastisk sprø og smøraktig konsistens, perfekt for å bære både søte og salte fyllinger. Oppskriften stammer fra det legendariske Hamersleys Bistro i Boston, og har vært en favoritt blant amerikanske bakere i flere tiår.
Ingredienser
- 3,6 dl hvetemel
- 1/2 teskje kosher salt
- 10 spiseskjeer usaltet smør, kuttet i små terninger og godt avkjølt
- 4 til 5 spiseskjeer isvann
Ingredienser
- 3,6 dl hvetemel
- 1/2 teskje kosher salt
- 10 spiseskjeer usaltet smør, kuttet i små terninger og godt avkjølt
- 4 til 5 spiseskjeer isvann
Fremgangsmåte
- 1I en bolle for blanding, bland melet og saltet. Raskt skjærer du smøret inn i melet, enten med en kakespade eller med fingrene, til smørbitene er på størrelse med store erter. (Alternativt kan du hakke smøret inn i melet ved å pulser i en food processor 8 til 10 ganger, og passe på at du ikke overoppheter eller overblander smøret.)
- 2I en bolle for blanding, bland melet og saltet. Raskt skjærer du inn smøret i melet, enten med en kakespade eller med fingrene, til smørbitene er på størrelse med store erter. (Alternativt kan du hakke smøret inn i melet ved å pulser i en food processor 8 til 10 ganger, og passe på at du ikke overoppheter eller overblander smøret.)
- 3Hell blandingen ut på en ren overflate og lag en fordypning i midten av melet. Hell isvannet i fordypningen. Bruk bare fingertuppene og arbeid raskt for å blande melet, blandingen og vannet. Arbeid kun til vannet er absorbert. Deigen vil være klumpete, men skal holde sammen når du klemmer den. Hvis den virker tørr, drypp på noen flere dråper vann.
- 4Hell blandingen ut på en ren overflate og lag en fordypning i midten av melet. Hell isvannet i fordypningen. Bruk bare fingertuppene og arbeid raskt for å blande melet, blandingen og vannet. Arbeid kun til vannet er absorbert. Deigen vil være klumpete, men skal holde sammen når du klemmer den. Hvis den virker tørr, drypp på noen flere dråper vann.
- 5Form deigen til en loggform ca. 20 cm lang, parallelt med kanten av arbeidsflaten. Med håndflaten trykker du ned og vekk fra deg langs hele deiglinjen. Med en kakespade samler du deigen, former den tilbake til en logg, og gjentar smøringsbevegelsen. Denne teknikken, kjent som fraisage, vil danne lag av smør i deigen, og skape en lett skorpe nesten som butterdeig.
- 6Form deigen til en loggform ca. 20 cm lang, parallelt med kanten av arbeidsflaten. Med håndflaten trykker du ned og vekk fra deg langs hele deiglinjen. Med en kakespade samler du deigen, former den tilbake til en logg, og gjentar smøringsbevegelsen. Denne teknikken, kjent som fraisage, vil danne lag av smør i deigen, og skape en lett skorpe nesten som butterdeig.
- 7Med en kakespade, samle deigen til en ball; det er i orden om deigen ikke binder seg helt sammen ennå. Pakk deigen godt inn i plastfolie, trykk den litt flatere, og la den hvile i kjøleskapet i minst en halvtime før utbaking. Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager. Du kan også fryse deigen, godt innpakket; la den tine i kjøleskapet i ett døgn før bruk.
- 8Med en kakespade, samle deigen til en ball; det er i orden om deigen ikke binder seg helt sammen ennå. Pakk deigen godt inn i plastfolie, trykk den litt flatere, og la den hvile i kjøleskapet i minst en halvtime før utbaking. Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager. Du kan også fryse deigen, godt innpakket; la den tine i kjøleskapet i ett døgn før bruk.
- 9Kjevle ut og form deigen i henhold til oppskriftens instruksjoner.
- 10Kjevle ut og form deigen i henhold til oppskriftens instruksjoner.
- 11FOR Å FORBAKKE TARTSKALLET
- 12Forvarm ovnen til 190°C. Legg formen med aluminiumsfolie, og fyll deretter folien med bakevekter, tørkede bønner eller ris. Stek i 12 minutter. Fjern folien og bønnene, og fortsett å steke til skallet er godt brunt. Ta ut av ovnen og la skallet avkjøle litt før du fyller det med fyll.
- 13Forvarm ovnen til 190°C. Legg formen med aluminiumsfolie, og fyll deretter folien med bakevekter, tørkede bønner eller ris. Stek i 12 minutter. Fjern folien og bønnene, og fortsett å steke til skallet er godt brunt. Ta ut av ovnen og la skallet avkjøle litt før du fyller det med fyll.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at smøret er godt avkjølt før du skjærer det inn i melet - dette bidrar til å skape luftige lag i deigen.
- 2Arbeid deigen forsiktig og unngå å overknede, slik at du beholder de fint fordelte smørklumpene.
- 3For en ekstra sprø og flaky skorpe, prøv teknikken som kalles fraisage - press deigen ned og vekk fra deg med håndflaten for å lage lagdelte strukturer.
Serveringsforslag
Denne nøytrale og fleksible tærteskallen passer perfekt til både søte og salte fyllinger. Prøv den for eksempel med en fyldig sjokoladefromasje eller en smakfull ost- og grønnsaksblanding.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hamersleys Bistro Tærtedeig?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hamersleys Bistro Tærtedeig. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hamersleys Bistro Tærtedeig?▼
Total tilberedningstid for Hamersleys Bistro Tærtedeig er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hamersleys Bistro Tærtedeig vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hamersleys Bistro Tærtedeig?▼
En porsjon av Hamersleys Bistro Tærtedeig inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
