Skinke O'Day med rug-aioli

Ingredienser

4porsjoner

0.6 dl fullkornsennep

2 store egg

1 ts karvefrø

2.4 dl druekjerneolje eller vegetabilsk olje

4.7 dl rugbrød, brutt i 1.25 cm biter

2 ss Banyuls-eddik eller hvitvinseddik

2 ts fersk sitronsaft

1.2 dl ekstra jomfru olivenolje

Koshersalt

170 g tynne skiver landskinke, prosciutto eller Speck

Ingredienser

4porsjoner

0.6 dl fullkornsennep

2 store egg

1 ts karvefrø

2.4 dl druekjerneolje eller vegetabilsk olje

4.7 dl rugbrød, brutt i 1.25 cm biter

2 ss Banyuls-eddik eller hvitvinseddik

2 ts fersk sitronsaft

1.2 dl ekstra jomfru olivenolje

Koshersalt

170 g tynne skiver landskinke, prosciutto eller Speck

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 95°C. Smør et tynt lag med sennep på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til det er tørt, ca. 1–1.5 time. La det avkjøle, og smuldre det deretter.

Legg eggene i en liten kjele; tilsett vann slik at det dekker eggene med ca. 4 cm. Kok opp, fjern fra varmen, dekk til og la stå i 5 minutter. Sil av vannet. Overfør eggene til en bolle med isvann; la dem avkjøle. Skrell eggene, og sett til side (eggeplommene bør fortsatt være rennende).

Rist karvefrøene i en liten stekepanne over middels varme, og rør ofte, i 1 minutt. Tilsett druekjerneolje og brød; stek, og rør av og til, til brødet er akkurat gyllent, ca. 4 minutter. La det avkjøle, og blend deretter i en blender til det er så glatt som mulig; sett rugoljen til side.

Bland egg, eddik og sitronsaft i en ren blender til det er jevnt. Med motoren i gang, tilsett sakte rugolje, deretter olivenolje; blend til aiolien er tykk. Sil gjennom en sikt over i en liten bolle; smak til med salt.

Smør aiolien på tallerkener, legg på skinke, og dryss over sennepspulver.

Om denne retten

Denne smakfulle Skinke O'Day-retten er en moderne fortolkning av en klassisk nordisk forrett. Kombinasjonen av sprø, krydret sennepskrydder, rennende egge-aioli og den salte, røykete skinken skaper en velbalansert og intrikat smaksprofil som virkelig får smaksløkene til å danse. Retten er perfekt som en elegant og raffinert forrett til spesielle anledninger, enten det er en middag med venner eller en markering av en høytid.

Tips og Varianter

1Bruk gjerne økologiske sennepsfrø for et enda mer intenst sennepsfyll.

2Skyll eggene raskt i isvann etter koking for å stoppe koaguleringen og beholde den perfekte, rennende konsistensen på plommene.

3For en enda rikere aioli, prøv å erstatte en del av olivenoljen med smør.

Serveringsforslag

Servér Skinke O'Day-retten med et glass krisp, mineralsk hvitvin som fremhever de salte og krydrete smakene. En frisk salat med syrlighet, som for eksempel en ruccolasalat med sitronvinaigrette, vil også være en flott ledsager.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Skinke O'Day med rug-aioli?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skinke O'Day med rug-aioli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Skinke O'Day med rug-aioli?▼

Total tilberedningstid for Skinke O'Day med rug-aioli er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Skinke O'Day med rug-aioli vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Skinke O'Day med rug-aioli?▼

En porsjon av Skinke O'Day med rug-aioli inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.