Krydret skinke-jambalaya med ris og bønner

Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 middels løk, hakket
• 1 middels grønn paprika, hakket
• 3 stilker selleri, skivet
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• Kosher-salt
• 1.5 dl konvertert (parboiled) ris
• 1.5 til 4.7 dl hakket eller revet skinke
• 7.1 dl hermetiske bønner
• Hot saus, til servering (valgfritt)
• 2 ss tomatpuré
• 2 ss Worcestershire-saus
• 2 ts rød pepperflak
• 1 ss hot paprika
• 1.1 kg benfri picnic-skinke
• 450 g tørkede smørbønner eller limabønner
• 1 laurbærblad
• 4 kvister timian
• En 790 g boks hele, ildrøstede tomater
• 1 bunt vårløk, hakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket

Slik gjør du:

1. Varm opp vegetabilsk olje i en nederlandsk ovn eller en tykkbunnet gryte over middels høy varme.
2. Tilsett løk, paprika, selleri, hvitløk og salt etter smak. Kok, rør av og til, til løken er gjennomsiktig, ca. 7 minutter.
3. Tilsett ris, skinke, bønner og 5 dl vann, og rør godt sammen.
4. Skru ned varmen til middels lav, dekk til og kok til risen er mør og nesten alt væsken er absorbert, 15 til 20 minutter. Juster varmen etter behov for å opprettholde en svak småkoking; dette vil forhindre at risen brenner seg.
5. Ta av varmen og la stå i 5 minutter før servering. Krydre med salt.
6. Server med hot saus, hvis ønskelig.
7. For å forberede skinken og bønnene (hvis du ikke har dem ferdige fra en annen oppskrift):
8. Bland tomatpuré, Worcestershire-saus, rød pepperflak og paprika i en slow cooker på 5 til 6 liter.
9. Tilsett skinke, bønner, laurbærblad og timian. Hell i 9.5 dl vann; dekk til og kok på lav varme i 8 timer uten å røre.
10. Hell tomatene i en bolle og knus dem med hendene. Tilsett tomater og deres saft, vårløk og hvitløk i slow cookeren.
11. Dekk til og kok i ytterligere 30 minutter.
12. Ta skinken ut av slow cookeren og la den avkjøle litt på et skjærebrett før du skjærer den opp.
13. Sett til side omtrent en tredjedel av skinken og 7 dl av den stekte bønneblandingen til en annen bruk. Server den resterende skinken med bønneblandingen.