Sprø skinkekroketter

Ingredienser

• 4 ss smør
• 1.2 dl finhakket løk
• 0.6 dl pluss 2 ss mel
• 3.6 dl melk
• Salt
• Svart pepper
• 0.25 ts muskatnøtt
• 1 ss finhakket persille
• 1 ss tørr sherry
• 340 g røkt skinke, malt
• 2 egg, blandet med 1 ss vann
• 2.4 dl brødsmuler
• Vegetabilsk olje til steking

Slik gjør du:

1. Forvarm frityrkokeren.
2. Smelt smør i en stor stekepanne.
3. Tilsett løk og stek i ca. 2 minutter, eller til den er gjennomsiktig og myk. Krydre med salt og pepper.
4. Rør inn melet for å lage en jevning. Kok i omtrent 1 minutt og fjern fra varmen.
5. Visp inn melken til du får en jevn saus. Sett tilbake på middels varme og kok til sausen er tykk og kremet.
6. Krydre med salt, pepper, muskatnøtt, persille og sherry.
7. Rør inn malt skinke. Bland godt og kok på lav varme i 4–5 minutter.
8. Hell blandingen i en 20 x 20 cm ildfast form og avkjøl i kjøleskapet slik at den blir enkel å håndtere. La den stå i kjøleskapet i 2–3 timer eller til den er godt avkjølt.
9. Visp eggene med vann til det skummer i en liten bolle.
10. Bland brødsmuler og mel i en annen bolle. Krydre blandingen med salt og pepper.
11. Form skinkeblandingen til en pølse, ca. 2 cm tykk, med hendene.
12. Skjær pølsen i 3–4 cm tykke skiver med en kniv.
13. Dypp skivene i eggeblandingen, la overflødig renne av.
14. Rull skivene i de krydrede brødsmulene.
15. Legg skivene på et stekebrett og dekk med plastfolie. Sett i kjøleskapet i 2–3 timer.
16. Stek krokettene i varm olje, noen av gangen, til de er gyldne og sprø, ca. 3–4 minutter.
17. Ta krokettene opp av oljen og la dem renne av på et papir.
18. Krydre med salt og pepper. Server krokettene med fersk sitronsaft og pynt med persille.