Biff med sprø pommes frites og sjysaus
Lær hvordan du lager en deilig biff med sprø pommes frites og en rik sjysaus. En klassisk og mettende hovedrett for hele familien.
Foto av Denys Gromov på Pexels
Ingredienser
- 680 g bakepoteter
- 19 dl rapsolje
- Kosher-salt
- 1.5 ts sherryeddik
- 1 (4-5 cm tykk) tørrmodnet, benfri ytrefilétbiff
- 2 ss usaltet smør
- 2 kvister timian
- 3 ss kalve- eller storfesjy (frossen eller ferdigpakket, rekonstituert ved behov)
- 0.5 ss ekstra jomfruolivenolje
- Utstyr: et termometer for frityr
Ingredienser
- 680 g bakepoteter
- 19 dl rapsolje
- Kosher-salt
- 1.5 ts sherryeddik
- 1 (4-5 cm tykk) tørrmodnet, benfri ytrefilétbiff
- 2 ss usaltet smør
- 2 kvister timian
- 3 ss kalve- eller storfesjy (frossen eller ferdigpakket, rekonstituert ved behov)
- 0.5 ss ekstra jomfruolivenolje
- Utstyr: et termometer for frityr
Slik gjør du:
- Skrell potetene og skjær dem i 0.6 cm tykke staver.
- Skyll potetstavene godt, og legg dem deretter i kaldt vann i minst 2 timer.
- Sil av vannet og tørk potetene grundig med et kjøkkenpapir.
- Varm opp 6.4 cm rapsolje til 135°C i en tykk gryte på 4-5 liter over middels varme.
- Friter potetene i 2 omganger, rør forsiktig en eller to ganger, i 3 minutter per omgang (potetene vil ikke bli gylne).
- Bruk en hullsleiv til å overføre dem til tørkepapir for å renne av. La oljen komme opp i 135°C igjen mellom omgangene.
- Varm opp oljen til 160°C.
- Friter potetene på nytt i 2 omganger, rør forsiktig en eller to ganger, til de er gylne og sprø, ca. 8 minutter per omgang.
- Overfør dem til friskt tørkepapir. La oljen komme opp i 160°C igjen mellom omgangene.
- Strø de varme pommes frites med kosher-salt og eddik.
- Krydre biffen med salt og pepper.
- Varm en stekepanne med litt olje til middels høy varme.
- Stek biffen til ønsket kjernetemperatur, ca. 3-4 minutter per side for medium-rå.
- Tilsett smør og timian i pannen mot slutten av steketiden, og øs smøret over biffen.
- La biffen hvile i noen minutter før du skjærer den i skiver.
- Varm opp kalve- eller storfesjyen.
- Anrett biffen med pommes frites, drypp over sjy og olivenolje, og pynt med en kvist timian.
Om denne retten
Denne biffen med sprøstekte pommes frites tar deg rett tilbake til en klassisk middag. Det saftige, mørbrunterte oksekjøttet kombinert med de krispige, gylne potetstavene er en nydelig smaksopplevelse. Oppskriften er et mesterstykke i balansen mellom enkle ingredienser og raffinert tilberedning.
Tips og Varianter
- 1Bruk en tørrmodnet, benfri ytrefilétbiff for å få den aller beste teksturen og smaken.
- 2Pass nøye på å frityrsteke potetstavene i to omganger - først på lavere temperatur for å få dem ferdig inni, så på høyere temperatur for den sprø overflaten.
- 3Sørg for at oljen holder riktig temperatur gjennom hele prosessen for perfekte, gylne pommes frites.
Serveringsforslag
Servér den saftige biffen sammen med de sprøstekte pommes frites, dryppet over med den rike kalvesjyen. Avslutt med en dæsj ekstra jomfruolivenolje og en kvist fersk timian for å løfte smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biff med sprø pommes frites og sjysaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biff med sprø pommes frites og sjysaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biff med sprø pommes frites og sjysaus?▼
Total tilberedningstid for Biff med sprø pommes frites og sjysaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biff med sprø pommes frites og sjysaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biff med sprø pommes frites og sjysaus?▼
En porsjon av Biff med sprø pommes frites og sjysaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
