Halibutkjeks med salat og pommes frites
Lær hvordan du lager deilige halibut cheeks fritters servert med frisk salat og sprø chips. En enkel og smakfull rett som passer til enhver anledning.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer den sprø, gyldne teksturen til panerte halibut-kjeks med den friske syrlige smaken av en fargerik salat og den deilige sprøheten fra hjemmelagde pommes frites. Oppskriften har sine røtter i den norske fiskekulturen, der fersk, kvalitetsfisk står i sentrum. Den er et perfekt valg for en festlig middag som imponerer både med smak og presentasjon.
Ingredienser
- 4,7 dl hvetemel
- 2 spiseskjeer hakkede gressløk
- 1/8 teskje kosher-salt
- 4 eggeplommer
- 2,4 dl melk
- 2,4 dl lyst øl
- 3 liter vegetabilsk olje
- 2 store Yukon Gold-poteter
- 2 små taro-røtter
- 2 lotusrøtter
- 1 søtpotet
- 1 yam
- 2 plantains
- Kosher-salt
- 4 eggehviter
- 1/8 teskje hvit eddik eller sitronjuice
- 8 (8-ounce) kjever av kveite (eller grå torsk), uten bein
- 340 gram mesclun eller mikrogrønt
- 1,2 dl hummerolje (eller valnøttolje)
- 3 spiseskjeer malt eddik
- Salt og pepper
- 1 sitron, delt i båter, til pynt
Ingredienser
- 4,7 dl hvetemel
- 2 spiseskjeer hakkede gressløk
- 1/8 teskje kosher-salt
- 4 eggeplommer
- 2,4 dl melk
- 2,4 dl lyst øl
- 3 liter vegetabilsk olje
- 2 store Yukon Gold-poteter
- 2 små taro-røtter
- 2 lotusrøtter
- 1 søtpotet
- 1 yam
- 2 plantains
- Kosher-salt
- 4 eggehviter
- 1/8 teskje hvit eddik eller sitronjuice
- 8 (8-ounce) kjever av kveite (eller grå torsk), uten bein
- 340 gram mesclun eller mikrogrønt
- 1,2 dl hummerolje (eller valnøttolje)
- 3 spiseskjeer malt eddik
- Salt og pepper
- 1 sitron, delt i båter, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en mandolin og en dypfryer
- 2Øl-deig:
- 3Bland mel og gressløk med salt i en stor bolle. Lag en fordypning i midten. Legg eggeplommene i fordypningen og pisk inn i melet med en visp. Tilsett melk og bland godt. Hell sakte i ølet, mens du rører kontinuerlig. Dekk til og sett i kjøleskapet i 2 timer.
- 4Uer og pommes frites:
- 5Varm opp olje i en dypfryer eller stor, tung gryte til 150°C (300°F). Skrell poteter, taro, lotusrot, søtpotet, yam og plantains, og skjær dem i tynne skiver med en mandolin for å lage chips. Skyll skivene i en sil under rennende vann for å fjerne stivelsen. La dem renne av på kjøkkenpapir. Legg en neve skiver om gangen i dypfryren, rør godt med en hullsleiv, og kok i ca. 2 minutter til de er myke. La dem renne av på papirhåndklær og krydre med salt. Når alle skivene er kokt, øk temperaturen på oljen til 180°C (350°F).
- 6Pisk eggehvitene til stiv krem i en bolle. Tilsett eddik og pisk noen minutter til. Vend det forsiktig inn i øldeigen og bland godt. Dypp uer-vingene i deigen én etter én. Friter i 4–6 minutter, til de er gylne. Når alle uer-vingene er ferdige, øk temperaturen på oljen til 190°C (375°F).
- 7Legg chipsene i oljen igjen og friter dem en gang til i ca. 3 minutter, til de er gylne og sprø. La dem renne av på papirhåndklær.
- 8Salat:
- 9Legg mesclun-blad i en salatbolle med hummerolje (eller valnøttolje) og malt eddik. Vend forsiktig og smak til med salt og pepper.
- 10For servering, legg chipsene i salaten og vend forsiktig for å unngå å knuse chipsene. Plasser den kokte fisken i en plastkurv eller individuelle martiniglass med bakepapir. Server med sitronbåter i en skål ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Bruk hvetemel med høyt proteininnhold for å få en ekstra sprø og luftig deig.
- 2La øldeigen hvile i kjøleskapet i 2 timer for å la glutenstrukturen utvikle seg og gi best mulig resultat.
- 3Skjær potetchipsene i jevne, tynne skiver for å oppnå jevn sprøhet og steking.
Serveringsforslag
Servér retten med en kjølig, frisk hvitvin som løfter fram den syrlige salaten og den sprø fiskekjeksen. Pynt med friske sitronbåter for en fin kontrast og et friskt preg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Halibutkjeks med salat og pommes frites?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Halibutkjeks med salat og pommes frites. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Halibutkjeks med salat og pommes frites?▼
Total tilberedningstid for Halibutkjeks med salat og pommes frites er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Halibutkjeks med salat og pommes frites vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Halibutkjeks med salat og pommes frites?▼
En porsjon av Halibutkjeks med salat og pommes frites inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
