Hagegrillede baby-back ribs med appelsin og tequila

Ingredienser

• 2 fulle rader (ca. 2 kg) baby back ribbe
• Kosher-salt
• Rub Number Nine (oppskrift følger):
• 3 dl mørkt brunt sukker
• 1,8 dl chilipulver
• 0,6 dl hvitløkspulver
• 2 ss tørket timian
• 1 ss cayennepepper
• 1 ss allehånde
• Til glasur:
• 1,2 dl appelsinjuice (ikke ferskpresset)
• 1,2 dl margarita-blanding
• 0,8 dl honning
• 0,8 dl ketchup
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1 ts espressopulver eller instant kaffepulver
• 1/8 ts cayennepepper

Slik gjør du:

1. **Forberedelse av Rub Number Nine:**
2. Legg alle ingrediensene til Rub Number Nine i en lufttett beholder og rist godt for å blande. Oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 måneder.
3. **Forberedelse av ribbene:**
4. Legg hver ribbe på et ark med ekstra bred, kraftig aluminiumsfolie (folien bør være 10 cm lengre enn ribbeplatene på hver side).
5. Krydre ribbeplatene rikelig med kosher-salt og strø over 3 ss av krydderblandingen på hver side.
6. Vend ribbeplatene med kjøttsiden ned, og forsegl hver foliepakke tett.
7. Plasser dem på et stekebrett og la dem stå i kjøleskapet over natten.
8. **Steking i ovn:**
9. Neste dag, varm opp ovnen til 120 °C.
10. Bland appelsinjuice og margarita i et målebeger.
11. Åpne den ene enden av hver foliepakke og fordel væsken jevnt mellom de to pakkene.
12. Forsegl pakkene igjen, og sett stekebrettet i ovnen i 2 timer.
13. Ta ribbeplatene ut av ovnen, åpne forsiktig den ene enden av hver pakke og hell sausen over i et varmebestandig målebeger.
14. Forsegl pakkene igjen, og sett dem sammen med målebegeret i kjøleskapet i opptil 8 timer.
15. **Tilberedning av glasur:**
16. Fettet i sausen vil ha stivnet på toppen og kan fjernes på dette tidspunktet.
17. Hell sausen over i en liten kjele, og tilsett honning, ketchup, Worcestershire-saus, espressopulver og cayennepepper.
18. Visp godt for å blande.
19. Varm opp på middels høy varme og la det koke inn til en glasur, ca. 10 minutter.
20. **Grilling:**
21. Sett en gassgrill på middels høy varme og la den varme opp i 10 minutter.
22. Del hver ribbe i to, og legg dem på grillen med kjøttsiden ned.
23. Lukk lokket og skru ned varmen til middels.
24. La dem ligge i 3 minutter.
25. Snu og stek i ytterligere 3 minutter.
26. Snu igjen og stek i 3 minutter på hver side til hver ribbe har fått en fin brent overflate.
27. Ta ribbeplatene av grillen og legg dem på et skjærebrett.
28. Skjær dem i to ribbe-porsjoner med kjøkkensaks.
29. Legg ribbe-delene og halvparten av glasuren i en stor serveringsskål og vend godt slik at de blir jevnt dekket.
30. Server resten av glasuren ved siden av.