Habaneromarinerte svinekoteletter med sennepsgrønnsalat

Ingredienser

• 2 stilker sitrongress, fjernet de harde ytterlag
• 1 habanero-chili, frøet, finhakket
• 2 hvitløksfedd, knust
• 1.2 dl fersk appelsinjuice
• 2 ss fiskesaus (som nam pla eller nuoc nam)
• 2 ss lyst brunt sukker
• 6 ss usaltet riseddik, delt opp i porsjoner
• 4 svinekoteletter med bein (ca. 1.2 cm tykke)
• 3 ss olivenolje, pluss litt til grilling
• Kosher-salt, nykvernet pepper
• 1 jicama, skrelt og skåret i skiver på 0.6 cm
• 1 bunt sennepsgrønne, fjernet de tykke stilkene og skåret (ca. 1.9 liter)
• 1.2 dl basilikumblader, revet

Slik gjør du:

1. Knus sitrongress lett med baksiden av en kokkekniv, deretter skjær det i tynne skiver.
2. Bland sitrongress, chili, hvitløk, appelsinjuice, fiskesaus, brunt sukker og 4 ss eddik i en liten bolle.
3. Hell halvparten av marinaden i en stor, lufttett plastpose; sett resten til side.
4. Prikk svinekotelettene over hele med en gaffel og legg dem i posen; lukk og vend på posen for å dekke kjøttet godt.
5. La det marinere ved romtemperatur, vend av og til, i minst 30 minutter (eller opptil 2 timer i kjøleskap).
6. Forbered grillen på middels høy varme; pensle risten med olje.
7. Ta svinekotelettene ut av marinaden og tørk dem godt med papir. Krydre med salt og pepper.
8. Grill svinekotelettene, vend av og til, til de er godt brent og gjennomstekt, ca. 6–8 minutter.
9. Overfør til et serveringsfat og la hvile i 5 minutter.
10. I mellomtiden, krydre jicama med salt og grill til den er lett brent, ca. 3 minutter på hver side.
11. Skjær jicama i bitestørrelse og vend i en stor bolle med sennepsgrønne, basilikum, resten av oljen og eddiken. Krydre med salt og pepper.
12. Smak på den reserverte marinaden og krydre med salt, om nødvendig.
13. Server svinekotelettene med sennepsgrønnsalaten ved siden av og marinaden til å helle over.