Habanero-chilisyltetøy

Ingredienser

• 8 halvliters glasskrukker med lokk og ringer
• 3,5 dl eplesidereddik
• 15,5 dl hvitt sukker
• 2,4 dl revet gulrot
• 1,2 dl finhakket rød paprika
• 15 habanero-chili, uten frø og finhakket
• 2 (85 g) poser flytende pektin

Slik gjør du:

1. Rør eddik og sukker i en kjele over middels høy varme til sukkeret er oppløst.
2. Rør deretter inn gulrot og rød paprika.
3. Kok opp, skru ned varmen til middels, og la det småkoke i 5 minutter.
4. Tilsett habanero-chili og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
5. Hell i pektinet, og kok opp i 1 minutt under konstant omrøring.
6. Skum av og kast eventuelt skum som dannes på overflaten av geléen.
7. Steriliser glassene og lokkene i kokende vann i minst 5 minutter.
8. Hell geléen over i de varme, steriliserte glassene, og fyll dem opp til omtrent 0,6 cm fra kanten.
9. Tørk av kantene på glassene med en fuktig papirserviett for å fjerne eventuelle matrester.
10. Sett på lokkene, og skru på ringene.
11. Plasser en rist i bunnen av en stor kjele og fyll den halvfull med vann.
12. Kok opp over høy varme, og senk forsiktig glassene ned i kjelen med en holder.
13. La det være 5 cm mellom glassene.
14. Tilsett mer kokende vann om nødvendig, slik at vannstanden er minst 2,5 cm over toppen av glassene.
15. Kok opp vannet, dekk til kjelen, og la det koke i 5 minutter.
16. Ta glassene ut av kjelen og plasser dem på en klut- eller treflate, med noen centimeters mellomrom, til de er avkjølt.
17. Når de er kalde, trykk på midten av hvert lokk med en finger for å forsikre deg om at forseglingen er tett (lokket skal ikke bevege seg opp eller ned).