Individuelle sjokoladekaker med kokosglasur

Ingredienser

• 3,6 dl usaltet smør, skåret i biter
• 2,4 dl nybrygget kaffe
• 1,2 dl vann eller melk
• 1,8 dl usøtet kakaopulver (Dutch-prosess)
• 7,1 dl hvetemel
• 7,7 dl sukker
• 0,75 ts bakepulver
• 0,75 ts fint salt
• 0,5 ts natron
• 1,8 dl rømme
• 3 store egg, romtempererte
• 1,5 ts ren vaniljeekstrakt
• Melis, til støving
• 170 g semisøtet sjokolade, finhakket
• 1,2 dl hermetisk usøtet kokosmelk
• 1 til 2 ss maissirup
• 3,6 dl usøtede kokosflak eller revet kokos, lett ristet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Kle et 12-kopps jumbo-muffinbrett med store cupcakeformer.
2. Ha smør, kaffe, vann og kakaopulver i en mikrobølgesikker bolle. Dekk bollen med plastfolie og varm den i mikrobølgeovnen på høy effekt til smøret smelter, ca. 2 minutter. Visp for å blande godt.
3. I mellomtiden, visp sammen mel, sukker, bakepulver, salt og natron i en stor bolle.
4. Pisk rømme, egg og vanilje i en liten bolle.
5. Rør den varme kakaoblandingen inn i de tørre ingrediensene. Vend deretter inn rømmeblandingen, rør kun til det akkurat er blandet; ikke overrør.
6. Fordel røren jevnt i muffinsformene, fyll hver form omtrent 3/4 full (ca. 2/3 kopp per muffins).
7. Stek muffinsene til en tannpirker satt inn i midten kommer ut ren, ca. 30 minutter.
8. Avkjøl muffinsene helt i formen på en rist. Fjern dem deretter fra formene og sett dem tilbake på risten.
9. Til glasuren: Ha den finhakkede sjokoladen i en middels stor bolle.
10. Kok opp kokosmelk og maissirup under omrøring, og hell det deretter over sjokoladen.
11. La blandingen stå i 10 minutter, og rør deretter til den er glatt.
12. Fordel 1 spiseskje varm glasur jevnt over hver kake, og strø ristet kokos over toppen.