Texansk brisket med pølse, bønner og maischips

Ingredienser

• 2 kg brisket, helst flat cut
• 1 ts flytende røyk
• 1 ss chilipulver
• 1 ss kosher salt
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts røkt paprika
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ss vegetabilsk olje
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 dl finhakket løk
• 2.4 dl ketchup
• 0.6 dl Worcestershire-saus
• 0.6 dl eplecidereddik
• 2 ss melasse
• 1 ss lyst brunt sukker, pakket
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• Hot saus
• 225 g røkt pølse eller hot links (ca. 2 pølser)
• 1 boks (440 g) pintobønner, drenert og skylt
• 395 g maischips (ca. 2.4 liter)
• 115 g ferskrevet Cheddarost (ca. 3 dl)
• 8 skiver mykt hvitt eller hvetebrød
• Hakket hvit løk, til servering
• Dillpickleskiver, til servering
• Syltede jalapeñoskiver, til servering

Slik gjør du:

1. For brisketen: Forvarm ovnen til 160°C.
2. Legg brisketen i en liten stekepanne. Skjær noen riper i det tykke fettlaget med en skarp kniv.
3. Gni inn hele kjøttet med flytende røyk.
4. Bland chilipulver, salt, spisskummen, hvitløkspulver, paprika og pepper, og gni det inn i hele brisketen.
5. Sørg for at fettlappen er oppover i pannen. Tilsett 1.2 dl vann i bunnen av pannen, og dekk deretter godt med aluminiumsfolie.
6. Stek til et steketermometer viser rundt 90°C, omtrent 3 timer. En tynn kniv skal lett kunne stikkes inn i kjøttet, men det skal ikke falle fra hverandre. Hvis du koker en annen type brisket, sørg for å måle temperaturen på flere steder, ettersom de ulike musklene kan koke i forskjellig tempo.
7. La kjøttet hvile i pannen i ca. 30 minutter, før du overfører det til en skjærefjøl. Hell saften i et målebeger. Skum av fettet fra toppen og sett til side.
8. Til barbequesausen: Mens brisketen steker, varm opp oljen i en middels kjele over middels varme.
9. Tilsett hvitløk og løk. Kok under omrøring til de er myke, ca. 5 minutter.
10. Tilsett ketchup, Worcestershire-saus, eddik, melasse og sukker. Rør inn 1.2 dl vann, 1 ts salt og 0.5 ts pepper.
11. La det småkoke til sausen er litt tykkere og smakene har blandet seg, ca. 15 minutter. Smak til med mer salt, pepper og hot saus. Sett til side.
12. Hakk brisketen i biter, og fjern og kast overflødig fett etter behov.
13. Legg den hakkede brisketen i en gryte, og bland inn 2.4 dl av barbequesausen og 1.2 dl av den reserverte saften. Hold varm over middels lav varme, og rør av og til mens du forbereder de andre komponentene.
14. For servering: Legg de røykte pølsene i en middels non-stick stekepanne og varm opp over middels varme til de er gjennomvarme, ca. 5 minutter. Skjær pølsene i skiver.
15. Ha bønnene i en middels bolle med 2 ss vann, dekk til med plastfolie og varm i mikrobølgeovnen til de er varme, ca. 2 minutter.
16. På hver av fire store tallerkener legger du 6 dl maischips og litt Cheddarost.
17. Fordel jevnt pølsene, brisketen, bønnene og en skje av den resterende barbequesausen oppå.
18. Server hver tallerken med 2 skiver brød, hakket hvit løk, dillpickleskiver og syltede jalapeñoskiver på siden.