Gumbo Z'Herbes med røde bønner
Lær hvordan du lager gumbo z'herbes med røde bønner. En smakfull og tradisjonell rett fra sørstatene, perfekt for helårskos.
Om denne retten
Denne tradisjonelle gumboen er et deilig, kompromissløst smaksfuglslott fra den cajunske delen av Louisiana. Kombinasjonen av de mangfoldige grønne bladgrønnsakene, de stappfulle røde bønnene og den dype, rødbrune rouxen skaper en unik, kompleks og fyrig sørstatsdissonans på tallerkenen din.
Ingredienser
- 2 store løk, hakket
- 1 stor grønn paprika, hakket
- 3 selleristenger, hakket
- 7 liter vann
- 1 bunt gulrotblader, grove stilker fjernet og bladene vasket og avrente (ca. 11,9 dl pakket)
- 5 bunter assorterte grønne grønnsaker som rødbetsblader, sveitserkål, grønnkål, collard, sennepskål, nepeblader og/eller spinat, grove stilker fjernet og resten vasket og avrente
- 450 gram tørkede røde kidneybønner (ca. 5,9 dl), sortert
- 6 store hvitløksfedd
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Worcestershire-saus
- Hot sauce
- 1 spiseskje filé-pulver (valgfritt)
- Tilbehør: Cajun-stil hvit ris, kokt
- 0,8 dl vegetabilsk olje
- 1,2 dl hvetemel
Ingredienser
- 2 store løk, hakket
- 1 stor grønn paprika, hakket
- 3 selleristenger, hakket
- 7 liter vann
- 1 bunt gulrotblader, grove stilker fjernet og bladene vasket og avrente (ca. 11,9 dl pakket)
- 5 bunter assorterte grønne grønnsaker som rødbetsblader, sveitserkål, grønnkål, collard, sennepskål, nepeblader og/eller spinat, grove stilker fjernet og resten vasket og avrente
- 450 gram tørkede røde kidneybønner (ca. 5,9 dl), sortert
- 6 store hvitløksfedd
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Worcestershire-saus
- Hot sauce
- 1 spiseskje filé-pulver (valgfritt)
- Tilbehør: Cajun-stil hvit ris, kokt
- 0,8 dl vegetabilsk olje
- 1,2 dl hvetemel
Fremgangsmåte
- 1I en tung stekepanne (helst støpejern) kok opp olje og mel på moderat lav varme, under konstant omrøring med en flatkantet metall- eller tresleiv, til rouxen har den mørkerøde-brune fargen som kastanjeskall, omtrent 45 minutter. (Rouxen kan lages en uke på forhånd, avkjøles helt, og oppbevares dekket i en glass- eller rustfritt stålbolle i kjøleskapet. Varm opp rouxen i stekepannen på moderat lav varme, under omrøring, før du fortsetter.) Rør inn løk, paprika og selleri, og kok, av og til under omrøring, til grønnsakene er myke.
- 2I en stor, tung kjele på 10 til 12 liter, kok opp 4 liter vann og tilsett gulrotblader og diverse grønne blader. La grønnsakene småkoke, av og til under omrøring, til de er akkurat møre, omtrent 15 minutter. Overfør grønnsakene med tang til en stor, flat bakeform, slik at overflødig kokevæske renner av, og sett til side all kokevæsken. La grønnsakene avkjøles til de kan håndteres, og hakk dem grovt.
- 3Rør inn bønner og de resterende 3 liter vann i den reserverte kokevæsken, og la bønnene småkoke, delvis dekket, til de er møre, omtrent 1 time. (Eldre bønner kan ta lengre tid å koke.) Tilsett rouxen, en stor skje av gangen, og rør godt etter hver tilsetning. Rør inn grønnsakene, hvitløk, salt og pepper etter smak. La gumboen småkoke, delvis dekket, av og til under omrøring, i 30 minutter. Tilsett Worcestershire-saus og hot sauce etter smak. (Gumboen kan lages to dager på forhånd, avkjøles helt, uten lokk, og oppbevares i kjøleskapet, dekket.)
- 4Rør inn file-pulver, hvis du bruker det, og fjern fra varmen.
- 5Server gumboen øverst på ris i store suppetallerker.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke spar på grønnsakene - jo flere ulike grønne blader du får tak i, desto rikere blir gumboen.
- 2Tips 2: Ha tålmodighet når du lager rouxen. Den mørke, nøtteaktige fargen og smaken er nøkkelen til gumboens kompleksitet.
- 3Tips 3: Ikke nøl med å eksperimentere med krydder og saus - tilpass etter din egen smak for perfekt balanse mellom søtt, salt og syrlig.
Serveringsforslag
Servér gumboen tradisjonelt med et godt lag av krydret hvit cajun-ris. En kjølig øl eller et glass syrlig saft vil gi fin kontrast til rettens varme og fylde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gumbo Z'Herbes med røde bønner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gumbo Z'Herbes med røde bønner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gumbo Z'Herbes med røde bønner?▼
Total tilberedningstid for Gumbo Z'Herbes med røde bønner er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gumbo Z'Herbes med røde bønner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gumbo Z'Herbes med røde bønner?▼
En porsjon av Gumbo Z'Herbes med røde bønner inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
