Gumbo Z'herbes med perfekt ris
Oppskrift på gumbo z'herbes med perfekt ris. Lær hvordan du lager denne smakfulle og autentiske retten trinn for trinn.
Om denne retten
Gumbo Z'herbes er en klassisk kreolsk gryterett som stammer fra det gamle New Orleans. Denne spesielle versjonen drar nytte av et bredt utvalg av sarte, men smaksrike grønnsaker som collard greens, sennepsblader og vannkresse. Når disse smelter sammen i en rik kraft og tykkes opp med en kremet rou, får du en utrolig kompleks og tilfredsstillende hovedrett som bringer den bayouiske arven til liv på tallerkenen.
Ingredienser
- 1. 11 spiseskjeer vegetabilsk olje, delt
- 2. 9,5 dl 1/2-tommers terninger av røkt skinke (ca. 625 gram)
- 3. 2 spiseskjeer (1/4 stykke) smør
- 4. 14,2 dl skivede purre (bare de hvite og lysegrønne delene; fra 5 store)
- 5. 4,7 dl finhakket selleri
- 6. 4,7 dl skivede grønne løk (ca. 8 stk.)
- 7. 2,4 dl hakket fersk italiensk persille
- 8. 5 store hvitløksfedd, hakket
- 9. 3 spiseskjeer filé-pulver*
- 10. 1 spiseskje hakket fersk oregano
- 11. 3/4 teskje cayennepepper
- 12. 19 dl skivede collard greens (ca. 170 gram)
- 13. 19 dl skivede sennepsblader (ca. 170 gram)
- 14. 1 stor bunt vannkreps, med de tykke stilkene fjernet (ca. 9,5 dl)
- 15. 9,5 dl ferske spinatblader
- 16. 1/2 teskje sukker
- 17. 23,7 dl lavsalt kyllingkraft, delt
- 18. 1,8 dl allsidig mel
- 19. Perfekt ris
Ingredienser
- 1. 11 spiseskjeer vegetabilsk olje, delt
- 2. 9,5 dl 1/2-tommers terninger av røkt skinke (ca. 625 gram)
- 3. 2 spiseskjeer (1/4 stykke) smør
- 4. 14,2 dl skivede purre (bare de hvite og lysegrønne delene; fra 5 store)
- 5. 4,7 dl finhakket selleri
- 6. 4,7 dl skivede grønne løk (ca. 8 stk.)
- 7. 2,4 dl hakket fersk italiensk persille
- 8. 5 store hvitløksfedd, hakket
- 9. 3 spiseskjeer filé-pulver*
- 10. 1 spiseskje hakket fersk oregano
- 11. 3/4 teskje cayennepepper
- 12. 19 dl skivede collard greens (ca. 170 gram)
- 13. 19 dl skivede sennepsblader (ca. 170 gram)
- 14. 1 stor bunt vannkreps, med de tykke stilkene fjernet (ca. 9,5 dl)
- 15. 9,5 dl ferske spinatblader
- 16. 1/2 teskje sukker
- 17. 23,7 dl lavsalt kyllingkraft, delt
- 18. 1,8 dl allsidig mel
- 19. Perfekt ris
Fremgangsmåte
- 11. Varm 1 spiseskje olje i en tung, ekstra stor gryte over middels høy varme. Tilsett skinke; stek til den er brunet, omtrent 10 minutter. Overfør til en bolle og sett til side. Smelt smør i samme store gryte over middels høy varme. Tilsett purre og selleri. Stek til grønnsakene er myke, ca. 8 minutter. Tilsett grønn løk, persille og hvitløk. Stek til løken faller sammen, ca. 2 minutter. Senk varmen til middels lav. Tilsett filé-pulver, oregano og cayennepepper. Rør i 3 minutter. Tilsett collard greens, sennepsgrønnsaker, vannkresse, spinat og sukker. Vend godt sammen. Tilsett 2 kopper kraft. Dekk til og kok til alle grønnsakene er møre, rør av og til, ca. 15 minutter. Fjern gryten fra varmen. Arbeid i porsjoner på 2 kopper, mos grønnsakene i en foodprocessor, og skrap ned sidene av og til. Overfør puréen til en bolle. Varm opp 10 spiseskjeer olje i samme gryte over middels høy varme. Tilsett mel; visp til det er jevnt. Kok til rouxen er peanut-smør-farget, visp ofte, ca. 7 minutter. Visp inn de resterende 8 kopper kraft og kok opp, visp ofte. Tilsett grønnsakspuréen, deretter skinken. La gumboen småkoke i 10 minutter for å blande smakene. Smak til med salt og pepper. (Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøle litt; avkjøl uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp igjen over middels varme før servering.) Plasser 1/4 kopp varm ris i midten av hver bolle. Hell gumboen rundt risen.
- 22. Varm 1 spiseskje olje i en tung, ekstra stor gryte over middels høy varme. Tilsett skinke; stek til den er brunet, ca. 10 minutter. Overfør til en bolle og sett til side. Smelt smør i samme store gryte over middels høy varme. Tilsett purre og selleri. Stek til grønnsakene er myke, ca. 8 minutter. Tilsett grønn løk, persille og hvitløk. Stek til løken faller sammen, ca. 2 minutter. Senk varmen til middels lav. Tilsett filé-pulver, oregano og cayennepepper. Rør i 3 minutter. Tilsett collard greens, sennepsgrønnsaker, vannkresse, spinat og sukker. Vend godt sammen. Tilsett 2 kopper kraft. Dekk til og kok til alle grønnsakene er møre, rør av og til, ca. 15 minutter. Fjern gryten fra varmen.
- 33. Arbeid i porsjoner på 2 kopper, mos grønnsakene i en foodprocessor, og skrap ned sidene av og til. Overfør puréen til en bolle.
- 44. Varm opp 10 spiseskjeer olje i samme gryte over middels høy varme. Tilsett mel; visp til det er jevnt. Kok til rouxen er peanut-smør-farget, visp ofte, ca. 7 minutter. Visp inn de resterende 8 koppene kraft og kok opp, visp ofte. Tilsett grønnsakspuréen, deretter skinken. La gumboen småkoke i 10 minutter for å blande smakene. Smak til med salt og pepper. (Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøle litt; avkjøl uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp igjen over middels varme før servering.)
- 55. Plasser 1/4 kopp varm ris i midten av hver bolle. Hell gumboen rundt risen.
- 66. *Et pulver laget av malt sassafraksblader; tilgjengelig i krydderseksjonen på noen supermarkeder og i spesialforretninger for matvarer.
- 77. *Et pulver laget av malt sassafraksblader; tilgjengelig i krydderseksjonen på noen supermarkeder og i spesialforretninger for matvarer.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en tung, ekstra stor gryte for å gi plass til alle de grønne ingrediensene.
- 2- Mos grønnsakene grundig i en matprosessor for å oppnå den rette kremete teksturen i gumboen.
- 3- Påse at rouxen får den riktige peanøttsmørfarge for å gi den dype, nøtteaktige smaken.
Serveringsforslag
Server gumboen over en god, krydret ris for å balansere de intensive, grønne smakene. En kjølende, kremet mais-og-avokadosalat vil også passe perfekt som ledsager til denne rike og kraftfulle retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gumbo Z'herbes med perfekt ris?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gumbo Z'herbes med perfekt ris. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gumbo Z'herbes med perfekt ris?▼
Total tilberedningstid for Gumbo Z'herbes med perfekt ris er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gumbo Z'herbes med perfekt ris vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gumbo Z'herbes med perfekt ris?▼
En porsjon av Gumbo Z'herbes med perfekt ris inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
