Gumbo Z'herbes med røkt skinke og grønnsaker
Lær å lage Gumbo Z'herbes, en tradisjonell kreolsk gryterett med røkt skinke og en rekke grønne grønnsaker, servert med perfekt ris.
Foto av Jack Baghel på Pexels
Ingredienser
- 11 ss vegetabilsk olje, delt
- 625 g terninger av røkt skinke (ca. 9,5 dl)
- 2 ss smør
- 14,2 dl skivet purre (kun de hvite og lysegrønne delene; fra 5 store)
- 4,7 dl finhakket selleri
- 4,7 dl skivet vårløk (ca. 8 stk.)
- 2,4 dl hakket fersk italiensk persille
- 5 store hvitløksfedd, hakket
- 3 ss filé-pulver
- 1 ss hakket fersk oregano
- 0,75 ts cayennepepper
- 19 dl skivede collard greens (ca. 170 g)
- 19 dl skivede sennepsblader (ca. 170 g)
- 1 stor bunt vannkarse, med de tykke stilkene fjernet (ca. 9,5 dl)
- 9,5 dl ferske spinatblader
- 0,5 ts sukker
- 23,7 dl lavsalt kyllingkraft, delt
- 1,8 dl hvetemel
- Perfekt ris
Ingredienser
- 11 ss vegetabilsk olje, delt
- 625 g terninger av røkt skinke (ca. 9,5 dl)
- 2 ss smør
- 14,2 dl skivet purre (kun de hvite og lysegrønne delene; fra 5 store)
- 4,7 dl finhakket selleri
- 4,7 dl skivet vårløk (ca. 8 stk.)
- 2,4 dl hakket fersk italiensk persille
- 5 store hvitløksfedd, hakket
- 3 ss filé-pulver
- 1 ss hakket fersk oregano
- 0,75 ts cayennepepper
- 19 dl skivede collard greens (ca. 170 g)
- 19 dl skivede sennepsblader (ca. 170 g)
- 1 stor bunt vannkarse, med de tykke stilkene fjernet (ca. 9,5 dl)
- 9,5 dl ferske spinatblader
- 0,5 ts sukker
- 23,7 dl lavsalt kyllingkraft, delt
- 1,8 dl hvetemel
- Perfekt ris
Slik gjør du:
- Varm 1 ss olje i en tung, ekstra stor gryte over middels høy varme.
- Tilsett skinke; stek til den er brunet, omtrent 10 minutter. Overfør til en bolle og sett til side.
- Smelt smør i samme store gryte over middels høy varme.
- Tilsett purre og selleri. Stek til grønnsakene er myke, ca. 8 minutter.
- Tilsett vårløk, persille og hvitløk. Stek til løken faller sammen, ca. 2 minutter.
- Senk varmen til middels lav.
- Tilsett filé-pulver, oregano og cayennepepper. Rør i 3 minutter.
- Tilsett collard greens, sennepsblader, vannkarse, spinat og sukker. Vend godt sammen.
- Tilsett 4,7 dl kyllingkraft. Dekk til og kok til alle grønnsakene er møre, rør av og til, ca. 15 minutter.
- Fjern gryten fra varmen.
- Arbeid i porsjoner på 4,7 dl, mos grønnsakene i en foodprosessor, og skrap ned sidene av og til. Overfør puréen til en bolle.
- Varm opp 10 ss olje i samme gryte over middels høy varme.
- Tilsett mel; visp til det er jevnt. Kok til rouxen er peanøttsmør-farget, visp ofte, ca. 7 minutter.
- Visp inn de resterende 19 dl kraft og kok opp, visp ofte.
- Tilsett grønnsakspuréen, deretter skinken. La gumboen småkoke i 10 minutter for å blande smakene.
- Smak til med salt og pepper.
- (Gumboen kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøle litt; avkjøl uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp igjen over middels varme før servering.)
- Plasser 1,2 dl varm ris i midten av hver bolle. Hell gumboen rundt risen.
Om denne retten
Gumbo Z'herbes er en klassisk kreolsk gryterett som stammer fra det gamle New Orleans. Denne spesielle versjonen drar nytte av et bredt utvalg av sarte, men smaksrike grønnsaker som collard greens, sennepsblader og vannkarse. Når disse smelter sammen i en rik kraft og tykkes opp med en kremet roux, får du en utrolig kompleks og tilfredsstillende hovedrett som bringer den bayouiske arven til liv på tallerkenen.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en tung, ekstra stor gryte for å gi plass til alle de grønne ingrediensene.
- 2- Mos grønnsakene grundig i en matprosessor for å oppnå den rette kremete teksturen i gumboen.
- 3- Påse at rouxen får den riktige peanøttsmørfargen for å gi den dype, nøtteaktige smaken.
- 4- Filé-pulver er laget av malt sassafrasblader og er tilgjengelig i krydderseksjonen på noen supermarkeder og i spesialforretninger for matvarer.
Serveringsforslag
Server gumboen over en god, krydret ris for å balansere de intensive, grønne smakene. En kjølende, kremet mais- og avokadosalat vil også passe perfekt som ledsager til denne rike og kraftfulle retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gumbo Z'herbes med røkt skinke og grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gumbo Z'herbes med røkt skinke og grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gumbo Z'herbes med røkt skinke og grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Gumbo Z'herbes med røkt skinke og grønnsaker er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gumbo Z'herbes med røkt skinke og grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gumbo Z'herbes med røkt skinke og grønnsaker?▼
En porsjon av Gumbo Z'herbes med røkt skinke og grønnsaker inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
